R.Borgaccin granaattiomehu

Mikä on granaattiomehu?

Granaattiomehu: käyttöönotto

Granaattiomehu (tai parempi, granaattiomena) on juoma, joka on valmistettu granaattiomenaisten hedelmien ( P. granatum ) nestemäisestä uuttamisesta kylmäpuristamalla .

Granaattiomehu on varustettu erinomaisilla ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla. Granaattiomehu sopii useimpiin ruokavalioihin, mikä johtuu huomattavasta sokeripitoisuudesta ja mineraalien, vitamiinien ja muiden antioksidanttien lähteestä. Sen katsotaan olevan antioksidanttijuoma par excellence, vaikka, kuten usein tapahtuu, markkinointi on vaikuttanut vääristämään sitä, mikä on totta.

Hyvän granaattiomehun saamiseksi on tarpeen käyttää erityistä kylmäpuristinta (manuaalinen); jotkut käyttävät juiceria. Granaattiomehua ei pidä sekoittaa uutteeseen ja sentrifugoituihin juomiin, jotka on saatu vastaavasti eri laitteilla (uuttolaite ja sentrifugi).

Insights: Yleisuudet granaattiomena ja granaattiomena

Granaattiomena (englanniksi "granaattiomena") on Lythraceae-perheeseen kuuluva puu, joka kasvaa jopa 5-8 metrin korkeuteen. Pohjoisella pallonpuoliskolla, siis myös Italiassa, se tuottaa tyypillisiä syksyisiä hedelmiä (syyskuusta helmikuuhun); eteläisellä pallonpuoliskolla se kantaa hedelmiä keväällä (maaliskuusta toukokuuhun).

Granaattiomena on kotoisin alueesta, joka ulottuu nykyisestä Iranista Afganistanin ja Pakistanin kautta Pohjois-Intiaan. Muinaisista ajoista lähtien se on levinnyt ja viljelty koko Välimeren alueella. Se otettiin esille Espanjan siirtomaista Amerikassa vain 1600-luvun toisella puoliskolla ja Kaliforniassa 1700-luvun jälkipuoliskolla, ja se on nykyään laajalti levinnyt koko Lähi-idässä ja Kaukasian alueella, pohjoisessa ja trooppisessa Afrikassa, Etelä-Aasiassa, Keski-Aasiassa Kaakkois-Aasian kuivimmilla alueilla ja joillakin Välimeren alueen alueilla. Sitä viljellään myös joissakin Arizonan ja Kalifornian osissa. 20. ja 21. vuosisadalla se on tullut hyvin yleiseksi Euroopan kaupallisilla markkinoilla ja yleisesti läntisellä pallonpuoliskolla.

Granaattiomenan syötävä osa on arilien joukko (pienet sisäiset siemenet, jotka on kääritty erikseen ja erotettu lihaviin astioihin); niitä, jotka voidaan tunnistaa "hedelmäselluksi", käytetään raakana ja kypsennetään itsenäisenä elintarvikkeena mehujen, levyjen koristeiden, alkoholijuomien käymisen ja ym.

Lisätietoja granaattiomena ja granaattiomena on suositeltavaa lukea artikkeli: Granaattiomena.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Makuuhuoneen koostumus koostuu

Granaattiomehun ravitsemuksellisten ominaisuuksien määrittäminen ei ole helppoa. Vaikka kokonaisen granaattiomenan kemiallinen profiili on nyt täysin määritelty, kukaan ei ole vielä analysoinut yksityiskohtaisesti mehua. Nesteiden uuttaminen on itse asiassa prosessi, joka erottaa "syötävän osan" täysin "ei-eduloidusta", myös hävittämällä osa jäännöksistä, jotka yleensä luokitellaan ravintokuitujen joukkoon.

Granaattiomehu on jossain määrin keskittyneempi ja ravitsevampi kuin koko granaattiomena. Siitä huolimatta se on lähes kokonaan menettämättä kaikki sulavat osat. Jotkut näistä ovat puumaisia ​​eivätkä muodosta toivottavaa ravitsemustekijää; toiset taas edistävät paksusuolen terveyttä ja suoliston bakteeriflooran trofismia.

On kuitenkin tärkeää muistaa, että granaattiomenan eri ravitsemuksellisten osien joukossa jotkut sisältyvät siemeniin. Niiden pureskeleminen täysravinnoksi sen jälkeen, kun se oli kuorittu, meillä olisi mahdollisuus saada varmasti merkittävä prosenttiosuus (kuten tapahtuu esimerkiksi rypäleissä). Toisaalta ei ole selvää, kuinka paljon, puristamalla hedelmäpuoli kerrallaan juicerin ja puristimen välisen hybridiöljyn ansiosta, nämä leviävät mehuun.

Granaattiomena on syötävä jopa 59%. Tämä tarkoittaa sitä, että saamaan osaa mehua (noin 125 ml) meidän pitäisi käyttää noin 210 g painavaa granaattiomenaa. On kuitenkin tarpeen pohtia tämän laskennan tarkkuutta. Granaattiomenan hedelmät ovat todellakin hyvin erilaisia, ja joskus saanto on huomattavasti suurempi tai pienempi.

Granaattiomehun yleiset ravitsemukselliset ominaisuudet

Granaattiomehu saadaan tuotteen valmistuksesta, joka on osa VII-peruselintarvikeryhmää (elintarvikkeet, joissa on runsaasti fruktoosia ja C-vitamiinia).

Sillä on merkittävä energiansaanti, joka koostuu lähes kokonaan hiilihydraateista; ne noudattavat kvantitatiivisesti vähemmän merkittäviä lipidien ja proteiinien prosenttiosuuksia. Granaattiomehu hiilihydraatit ovat yksinkertaisia, liukoisia, valmistettu fruktoosista. Alhaisen biologisen arvon omaavat proteiinit eivät sisällä välttämättömiä aminohappoja oikeassa määrässä ja suhteissa; on myös mahdollista, että vapaa-aminohappoja lukuun ottamatta useimmat granaattiomenaisten sisältämien peptidien jäävät puristuksen jätteeseen. Rasvahappojen jakautuminen ei ole tiedossa, joten niiden mahdolliset vaikutukset aineenvaihduntaan ovat rajalliset ja määritellään vain, että niiden läsnäolo on kuitenkin tärkeää muiden rasvaliukoisten ravintoaineiden, kuten vitamiinien ja fytosterolien, absorptiolle.

Granaattiomehu ei tuota merkittäviä kuitupitoisuuksia. Kolesteroli on poissa, korvattu kasvisteroleilla, gluteenilla, laktoosilla ja histamiinilla (jälkimmäiset kolme, jotka usein vastaavat elintarvikkeiden suvaitsemattomuudesta).

Mineraalien osalta granaattiomehu on erinomainen kaliumin lähde. Sen sijaan vitamiinien osalta erottuvat vesiliukoisen folaatin (B-ryhmän), C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja rasvaliukoisen K: n (verenvuoto-vastainen toiminta) tasot.

Antioksidantti granaattiomehun fysiokompleksi

Granaattiomena on runsaasti C-vitamiinia, vesiliukoista molekyyliä, jonka antioksidantti on välttämätön immuunijärjestelmälle, kollageenisynteesille jne. Askorbiinihappo ei kuitenkaan ole ainoa ravitsemustekijä, joka on hyödyllinen taistelussa granaattiomehun sisältämiä vapaita radikaaleja vastaan.

Normaalisti poissa kemiallisten ravintoarvojen taulukoista antioksidanttiset polyfenolit ovat aineita, jotka ovat antaneet granaattiomehulle antioksidantin fytokompleksin maineen. Muistutamme erilaisia ​​elementtejä:

• Hydrolysoituvat tanniinit: nimeltään punicalagins tai ellagitanniinit, ne muodostuvat ellagiinihapon ja gallushapon ja hiilihydraattien molekyylin liitoksella. Niillä on parhaillaan tieteellisiä kokeita mahdollisten terveyshyötyjen vuoksi. In vitro ja in vivo -tutkimukset ovat osoittaneet, että suurin osa niiden hyödyllisistä vaikutuksista johtuu ellagitanniinien muuttumisesta urolitineiksi (metaboliiteiksi) suoliston bakteeriflooran avulla.
• Punaiset antosyaniinit (jotka sisältyvät massaan, ovat keskittyneempiä kypsissä hedelmissä): eniten niitä ovat delfinidiini, syanidiini ja pelargonidiiniglykosidit. Mainostuskampanjoissa käytettyyn granaattiomenan antosyaaneihin ei kuitenkaan ole tieteellisesti osoitettu vaikuttavan terapeuttisiin vaikutuksiin, kuten syöpälääkkeisiin ja anti-aging-vaikutuksiin. Tästä syystä FDA on säätänyt tiettyjä granaattiomehun teollisia tuottajia levittämään perusteettomia ja siten laittomia vaateita.

Huomautus : Teollisuuden jalostustekniikat, erityisesti pastörointi, vaikuttavat granaattiomehun fenolipitoisuuteen negatiivisesti.

Granaattiomenan kuori: polyfenolien konsentraatti

Massaan verrattuna granaattiomenan kuori, joka ei ole syötävä, sisältää jopa kolme kertaa enemmän polyfenolien kokonaismäärää (kondensoituneet tanniinit, katekiinit, gallokatekiinit ja prodelfinidiinit) verrattuna siementen massaan. Ei ole sattumaa, että granaattiomenan kuorta käytetään teollisuudessa ravintolisien ja säilöntäaineiden tuotantoon.

Koska granaattiomehu saadaan, kuten olemme todenneet, puristamalla koko hedelmän kaksi puolta kerrallaan, on mahdollista, että tämä sisältää myös osan kuoren antioksidanteista. On kuitenkin korostettava, että mehunpoistomenetelmä pyrkii olemaan epätäydellinen, ei täysin tehokas, koska murskausprosessin aikana massan nesteet kyllästävät kuoren, joka toimii "sienenä", säilyttäen osan sisällä olevista ravitsemustekijöistä (jäännöksen jäännös). jalostus on itse asiassa punainen, koska antosyaniinit jäävät ihoon.

Kaiken kaikkiaan ravinteiden ja polyfenolien ravitsemuksellinen pitoisuus granaattiomehuissa verrattuna sentrifugoituun tai aryyliuutteeseen ei välttämättä ole niin edullista.

Granaattiomena mehu ruokavaliossa

Granaattiomehu on vältettävä kokonaan vain allergian tapauksessa. Se soveltuu useimmille ruokavalioille; Emme kuitenkaan saa unohtaa, että se on kaikilta osin makea juoma. Sokerien antama erillinen energiamäärä voi häiritä lihavuuden, diabeettisen (tyypin 2 mellitus) ja hypertriglyseridian ravitsemussuunnitelman ravitsemustasapainoa.

Erityisesti lasten ruokavaliossa granaattiomehu voi olla erinomainen vaihtoehto hiilihapollisille juomille ja kaupallisille hedelmämehuille. On kuitenkin välttämätöntä, että se valmistetaan tai se ostetaan tuoreena, pakkaamattomana ja juomaan se välittömästi, jotta sen ravitsemukselliset ominaisuudet pysyvät ennallaan. Veden ja kaliumin rikkaus on urheilijan ja primaarisen verenpainetaudin kärsivien ruokavalio. Folaatin runsaus on toisaalta erinomainen vaatimus siitä, että voisit lisätä sen raskaana olevan naisen ravitsemustottumuksiin, ehkä välipalaksi.

Granaattiomehu on merkityksellinen kasvissyöjille, vegaaneille ja raakojen elintarvikkeiden ruokailutottumuksille. Se ei ole kielletty missään uskonnossa tai filosofiassa.

Granaattiomehun keskimääräinen osuus on 100–150 ml (85–125 kcal).

* Noin Yhdysvaltain (USA) suositukset aikuisille.

Granaattiomenan puristin

Granaattiomurskainten, uutteen, sentrifugoidun ja mehun erot

Granaattiomena puristin on työkalu, jonka tarkoituksena on tehdä granaattiomehu. Mehu, uute, sentrifugoitu ja mehu eivät ole synonyymejä. Vaikka nämä neljä tuotetta eivät ole kovin merkityksellisiä, niillä voi olla joitakin eroja:

1. Granaattiomehu: saatu puristamalla koko granaattiomena, joten ei vain arils vaan myös kuori; hedelmät on ensin leikattava poikittaissuunnassa puoliksi. Se saadaan manuaalisten granaattiomenaisten puristimien avulla
2. Granaattiomenauute: se on saatu uuttamalla mehua, joka on aikaisemmin kuorittu koko hedelmästä. Se saadaan sähköisen elektronisen uuttimen avulla
3. Granaattiomena sentrifugi: saatu sentrifugoimalla hienonnetusta arilista, joka on aiemmin kuoritut koko hedelmästä. Se saadaan sähköisen elektronisen sentrifugin avulla
4. Granaattiomehu: ilmeisesti synonyymi edelliselle kolmelle, se on sen sijaan sopivin substantiivi, joka osoittaa kaupallisen tuotteen, jota myydään pääasiassa brikissä tai muovi- tai lasipullossa.

Granaattiomenan puristimien tyypit ja kuvaus

Granaattiomena palkintoja on erilaisia. Kuten aina, markkinat tarjoavat kymmeniä ratkaisuja, jotka mukautuvat eri kuluttajien tarpeisiin. Lukemattomat tuotteet voitaisiin jakaa pohjimmiltaan kahteen makroryhmään: granaattiomenaisten puristimien manuaaliseen ja granaattiomena sähkö - elektronisiin puristimiin.

Kaikki eivät suostu erottamaan juiceria granaattiomenan puristimesta. Näillä työkaluilla on itse asiassa melko samankaltaisia ​​ominaisuuksia. Yksinkertaisimmat manuaaliset ovat muovia ja niissä on ulkonema, joka on asennettu suodattimeen, joka estää kiinteät jäännökset, joiden kautta puolet granaattiomena on impaled, murskattu ja puristettu; mehu varastoidaan säiliön pohjalla. Välineen keskihinta on 15 euroa.

Sen sijaan edistyksellisimmät manuaaliset granaattiomenaisten puristimet, vaikka toimivat samalla periaatteella, ovat yleensä metallisia, muotoiltuja, ottavat käyttöön erilaisia ​​vipuja ja ohjaavia mekanismeja puristusvoiman lisäämiseksi, mikä vähentää vaivaa; ne ovat kalliimpia, mutta myös tehokkaampia ja tehokkaampia. Keskimääräinen hinta vaihtelee materiaalien mukaan 25 eurosta 150 euroon

Edeltävien kahden välikategorian välillä on manuaalinen puristin, jota käytetään myös erilaisten elintarvikkeiden puristamiseen. Keskihinta on 25-80 euroa.

Granaattiomena sähköiset elektroniset puristimet ovat hyvin harvinaisia, sen sijaan ne korvataan uuttimilla ja sentrifugeilla. Hinta on hyvin vaihteleva (50–250 €) teknologian, brändin, lisätoimintojen jne. Perusteella.