yleisyys
Sinappi on hyvin kalorinen ruoka, melko sokerinen ja mausteinen, joka on syntynyt yhdistettynä keitettyyn lihaan (naudanliha, luukko, kana, capon, helmikanat, kieli jne.). Sitä kulutetaan useammin talvikaudella, jolloin sekä keitetty että lihan edistynyt liha tulevat tavanomaisiksi valmisteiksi viikoittain (erityisesti joulun aikaan).
Sinappi on siis eräänlainen säilötty hedelmä; jotkut muistuttavat läheisesti hilloa, toiset sokeroiduilla hedelmillä ja sitten siirapilla.
Sinappi mainittiin ensimmäistä kertaa ranskalaisella (alkuperämaalla), joka antoi sille mustumiarvojen nimen (post-klassinen latinalainen), koska ainakin aluksi se tuntui koostuneen keitetystä ja lisättyä punaviiniä hienonnettuun sinappiin (paradoksaalisesti hyvin samanlainen kuin nykyinen Sisilian sinappi *).
* Sisilian sinappi on melko erikoinen jälkiruoka, jolla on vähän tekemistä tyypillisen "Padanan" sinapin kanssa.
Sisilian sinappia tuotetaan tuoreella, käymättömällä alueellisen punaisen rypäleen puristemehulla (makeampi ja vähemmän hydratoitu kuin pohjoinen); mehu suodatetaan sen jälkeen paistolla, keitetään hyvin suljetulla tuhkakuparilla (saatu käsittelemättömästä puusta), ja kypsennyksen loppua kohti sakeutettiin hieman pehmeällä vehnäjauholla. Saatuaan vaniljakastikkeeseen samankaltaisen konsistenssin Sisilian sinappi suodatetaan, jaetaan maljoihin tai kulhoihin ja pintaan hinkataan pähkinät, jotka on aiemmin paahdettu uunissa (aina saatavilla tulivuoren rinteillä tai ympäröivillä kukkuloilla) . Sisilian sinappi ei edellytä makeuttamista sakkaroosilla.
Helppo kotitekoinen sinappi
Cremonesen mukaan "minkä tahansa sinappin" valmistus ei ole erityisen monimutkainen; toisaalta "oikean" sinapin saamiseksi puhe täysin muuttuu. Sekä kokemus että varovaisuus yhden vuoden tallentamiseksi toiselle ovat ratkaisevan tärkeitä: ainesosat, hedelmäseoksen osuudet ja sinappiaineksen tai murskatun sinappin määrä. Tällä tavoin on mahdollista työskennellä jatkuvasti ja pitkään omalla reseptillään, täydentämällä sitä ajan mittaan. Nämä ovat käyttäytymisiä, jotka ovat perinyt munkeilta (sinappien suurista ystävistä ja jalostajista), mutta joita "neophytes" jättää kuuluisan salsan asiantuntijoille; rajoittakaamme vain tarjoamaan perustiedot ja aina tervetullut sinappi-resepti:
Yksinkertaisen sinapin ainesosat: sekoitetut hedelmät (kirsikat, päärynät, kvinit, mandariinit ja / tai appelsiinit ilman siemeniä, viikunoita, aprikooseja ja persikoita ja mahdollisesti eksoottisia hedelmiä, kuten ananas, mango ja papaija); tarpeeksi vettä; sakkaroosi tai fruktoosi (määrä, joka vastaa puolta painosta leikattuja hedelmiä); sinappirakeet (noin 25%) tai sinapin ydin (10-20 tippaa 1000 g: ssa).
Prosessi yksinkertaisen sinapin tuotantoon
- kuori tangeriinit ja / tai appelsiinit, viikunat (vain vihreät), ananas, mango ja papaija (makuun mukaan valmistavat myös aprikooseja, persikoita, päärynöitä ja kvitteniä);
- kivitetyt kirsikat, aprikoosit ja persikat (ja mahdollisesti mango ja papaija);
- poista ydin päärynistä, kvitteniä ja ananasta;
- leikkaa iso hedelmä noin 20-40 g: n paloiksi;
- anna hedelmän makeroida sokerissa koko päivän (pitää sen hyvin peitettynä ja viileänä);
- laita kaikki kattilaan vähän vettä;
- keskilämmöllä (ja ripottele liekki), kiehauta ja kypsennä muutaman minuutin ilman kansi (hedelmäpala, aina alle 10 minuuttia);
- anna jäähtyä ja levätä päivän ilman kansi, mutta peittää kankaalla;
- toista vaiheet 5 - 8 kerran tai kahdesti (hedelmän koon perusteella); lisää sitten sinappien tai murskattujen sinappien siementen ydin erilaisina määrinä;
- invasiivinen, steriloi ja säilytä ruokakomero.
Sinapin hypoteettiset ravitsemukselliset ominaisuudet
Sinapin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat siksi epäselviä; varmasti, koska se on säilöttyjä hedelmiä, sinapit jäävät lähes kokonaan pois lämpökovettuvista ja hapettumisherkistä vitamiinista (esimerkiksi askorbiinihapposta tai C-vitamiinista), joka on tyypillistä tuoreille hedelmille; Lisäksi mainitaan, että siirapissa (Cremonese-tyyppi) säilytetty, myös suolan pitoisuus tulisi merkittävästi vaarantaa laimentamalla säätelynesteeseen. Ainesosia tarkasteltaessa ei ole vaikea ymmärtää, miten sinappi voi vaikuttaa kielteisesti aterian ravitsemustasapainoon; yksinkertaisten sokerien (fruktoosi ja sakkaroosi) saanti on hyvin korkea ja sen myötä valmisteen energiatehokkuus kasvaa voimakkaasti (hammaskatkon riskin lisäksi). Sinappi on siis ruoka, jota ei suositella sekä diabeetikon ruokavalioon että ylipainon ruokavalioon.
Haluan olla selvä, sinappi on todellinen "mukana oleva kastike" ja osien on täytettävä tämä toiminto; sinapityypeistä "kokonaisista hedelmistä tai suurista kappaleista" on kuitenkin erityisen vaikea noudattaa kulutustapaa. Suurten sinappia sisältävien ravitsemuksellisten epätasapainojen rajoittamiseksi on suositeltavaa, ettei samaan ateriaan sisällytetä muita elintarvikkeita, jotka sisältävät yksinkertaisia hiilihydraatteja (ja mielestäni myös monimutkaisia hiilihydraatteja).
Sinapin ainoa positiivinen näkökohta (maku lisäksi!) Huolestuttaa valmisteet, jotka sisältävät kvitteniä tai kvitteniä päärynöitä; nämä hedelmät ovat poikkeuksellisen aromin lisäksi hyvin runsaasti ravintokuitua (5, 9 g per 100 g syötävää osaa). Tämä tarkoittaa, että jopa pienet osat vaikuttavat positiivisesti suositellun päivittäisen annoksen saavuttamiseen (noin 30 g aikuista kohti).
