äyriäiset

Luokitus ja kuvaus

Simpukat ovat selkärangattomia vesieliöitä, jotka kuuluvat niveljalkaisten ryhmään; niissä on nivelletyt liikkeet, jotka on tarkoitettu liikettä varten, kun taas runko on varustettu kestävällä kotelolla, joka koostuu kalkkipitoisiin suoloihin perustuvasta matriisista ja jota kutsutaan karpaasiksi. Suuremmissa äyriäisissä karppi muodostaa todellisen kuoren, joka suojaa päätä (capotorace) ja osittain rintakehää (cephalothorax).

10 rintakehän läsnäolo erottaa joukon äyriäisiä, joita kutsutaan myös Decapodiksi; näistä monille on ominaista pari etujalkoja, jotka on muunnettu pinsereiksi, kynnet, kun taas etupuolella voidaan erottaa kaksi paria paria: antennit ja antennit. Äyriäiset elävät yleensä upotettuna veteen, eri merenpohjiin ja eri syvyyksiin, vaikka osa niistä, Brachiurista, kykenee pysymään kuivana rajoitetuksi ajaksi (amfibiittinen ominaisuus).

Decapod-äyriäisten alajako

SYÖTÄVÄT Decapod-äyriäiset voidaan jakaa seuraavasti:

MACRURI: pitkä vatsa, joka on venytetty hännänmuotoisella tuulettimella (esim. Hummeri, hummeri, katkarapu jne.)
BRACHIURI: lyhyt vatsa ilman tuuletinta, taitettu kapotorisen alle (esim. Rapu, )
STOMATOPODIT: varustettu kahdella suuhunliitoksella, joihin on kiinnitetty raptorikynnet, jotka on muodostettu hammastetulla liikkuvalla esineellä, joka taittuu itse segmentin päälle (esim. Kanokki jne.)

säilyttäminen

Miksi ei ole äyriäisiä pitkä?

Vapaa aminohappojen suuri määrä edistää merkittävästi typen muodostumista, joka on jo läsnä määrinä 300 mg / 100 g syötävää osaa. Vapaa typpi on vastuussa säilöttyjen äyriäisten huonoista hajuista, mutta elävän eläimen lihassa luonnollisesti esiintyvä määrä ei riitä perustelemaan sitä; kaksi keskeistä mekanismia edistää kuolleiden äyriäisten huono haju:

Oma entsymaattinen toiminta
Anaerobinen bakteeritoiminta

Nämä ovat rinnakkaisia prosesseja, jotka puuttuvat hajottamalla lihasproteiineja ja muuttamalla trimetyyliamiinioksidia (TMAO) trimetyyli- amiiniksi (TMA), haihtuvaksi yhdisteeksi, joka vastaa tyypillisestä "haurasta hajua". Loppujen lopuksi suuri määrä vapaita aminohappoja ja vapaata typpeä, jotka liittyvät entsymaattiseen ja bakteeritoimintaan kuolleille eläimille, määrää tuoreiden äyriäisten hyvin rajoitetun säilyvyyden, jonka jälkeen on voimakas ammoniakin haju ja huonosti säilöttyjä kaloja.