Ruoka-allergia: määritelmä
"Allergia" määritellään immuunijärjestelmän aiheuttamaksi liioitelluksi ja väkivaltaiseksi reaktioksi aineille, joita kutsutaan antigeeneiksi ja joihin se on erityisen herkkä. Antigeenit tai pikemminkin allergeenit ovat aineita, jotka keho tunnistaa ja tulkitsee vieraiksi ja mahdollisesti vaarallisiksi, joten ne ansaitsevat immuunihyökkäyksen, jonka tarkoituksena on neutraloida.
Allergiasta kärsivillä, ruoan nauttimisen yhteydessä keho havaitsee jotain ulkomaista ja kaikki sen proteiinit ovat mahdollisia antigeenejä.
Elintarvikeallergian muodot
Elintarvikeallergiaa on enemmän: "IgE-välitteiset" allergiat (ts. Tyypin E immunoglobuliinien välityksellä välittyvät allergiat) ovat varmasti yleisin ja tunnetuin allerginen muoto. Sitten on myös muita tyyppejä, joissa on mukana muita tyyppisiä vasta-aineita, kuten IgG ja IgM.
Miten se ilmenee
Ruoka-allergia on melko monimutkainen häiriö, joka voidaan tiivistää useisiin vaiheisiin: herkistyminen, mastosolujen degranulaatio ja kemiallisten välittäjien vapautuminen.
- Herkistyminen : tässä vaiheessa, joka on täysin erotettu oireista tai kliinisistä oireista, keho joutuu ensin kosketukseen allergeenin kanssa. Siksi tuotetaan spesifistä IgE: tä kohti tätä tiettyä antigeeniä (tässä tapauksessa allergeenia edustavat elintarvikeproteiinit). Nämä immunoglobuliinit sitoutuvat tiettyihin reseptoreihin, jotka on sijoitettu mastosolujen pinnalle; tällä tavalla, kun kohde taas huokuu ruokaa, johon hän on herkistetty, reaktio laukeaa, mikä sallii nopeamman antigeeni- vasta-aineen tunnistamisen.
- Maston solujen degranulaatio : herkistysvaiheen jälkeen IgE: n ja elintarvikeantigeenin välinen myöhempi kosketus (kuten ilmenee kaikissa myöhemmissä rikkomisen ruoan nauttimisen yhteydessä) määrittää mastosolujen, joihin IgE on sitoutunut, degranulaatiota, jolloin tuloksena on histamiinin ja muiden allergiseen reaktioon osallistuvien aineiden vapautuminen. Maston solut ovat kehossa kaikkialla, mutta niitä esiintyy pääasiassa nenässä, kurkussa, ihossa, mahassa ja keuhkoissa, koska ne altistuvat helpommin mahdollisille antigeeneille, joten ne ovat alttiimpia allergisten reaktioiden oireille.
- Kemiallisten välittäjien vapauttaminen : tässä vaiheessa, edellisen vieressä, esiintyy allergiasta ja tulehduksesta vastuussa olevia kemiallisia välittäjiä. Näitä ovat histamiini, todellinen "biologinen pommi", joka on vapautettu mastosolujen degranulaatiosta: on kuitenkin muistettava, että histamiini pysyy hiljaisena, kunnes vasta-aine on kosketuksissa allergeenin kanssa .
syyt
Tärkeimmät syyt, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion tietylle elintarvikkeelle, voivat liittyä erilaisiin tekijöihin: jatkuvaan altistumiseen allergeenille, perinnöllisyydelle, ympäristötekijöille, viruksen patologioille, immunosuppressiolle ja mahalaukun limakalvon imeytymiselle.
Ottaen huomioon, että kaikki elintarvikkeisiin sisältyvät proteiinit voidaan havaita vieraina aineina (ja siten mahdollisesti vaarallisina) ja että kohde ei voi elää ilman ruokaa, terveessä organismissa on luotava mekanismi, jota varten jokainen elintarvikeantigeeni tulkitaan "aineeksi vieraita mutta vaarattomia ”. Normaaleissa olosuhteissa proteiinit hajoavat aminohappoiksi ja siten pilkotaan mahalaukun ja haiman entsyymien ansiosta: seuraa aminohappojen imeytymistä suolen limakalvon avulla. "Suvaitsevaisuuden" ilmiötä on juuri kuvattu, minkä ansiosta kohde voi syödä ruokaa ilman ongelmia.
Jos tämä järjestelmä vaarantuu, ruoka-allergia laukeaa.
Elintarvikkeiden allergiat, toisin kuin intoleranssit, ovat annosriippumattomia: tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä allergeenia riittää laukaamaan allergisen reaktion, joka voi esiintyä myös erittäin väkivaltaisissa muodoissa, kuten anafylaktinen sokki.
oireet
Ruoka-allergiaan liittyvät oireet johtuvat pääasiassa ruoansulatuskanavan, limakalvojen, ihon ja hengitysteiden häiriöistä.
Anafylaktiseen sokkiin asti yleisimmät oireet ovat vatsakipu, ripuli, ihon turvotus (kutina ja punoitus), hengityselinten ja sydän- ja hengityselinten ongelmat. taulukossa esitetään yhteenveto allergisen sairauden aiheuttamista yleisistä oireista.
| ZONE HIT | Oire |
söpö | turvotus ekseema Kutina / nokkosihottuma Tulehdus ja turvotus |
Hengityselimet | astma nuha Allerginen yskä Kurkunpään turvotus |
Ruoansulatuskanava | Vatsakipu ripuli suolisairaus Pahoinvointi / oksentelu Veri ulosteessa Kutina nielussa Suullinen allerginen oireyhtymä |
Yleinen ilmentymä | hypotensio Anafylaktinen sokki väsymys migreeni korvatulehduksia hyperaktiivisuus |
Ainoa tehokas keino välttää ruoka-aineallergioiden epämiellyttävien oireiden ilmentyminen on sen elintarvikkeen ruokavaliosta poistaminen, johon henkilö on herkistetty.
