escarole

Mikä on Scarola

Endive (tai endive endive) on erilaisia ​​endiivisiä (kuten belgialaista salaattia), jotka kuuluvat Asteraceae-sukuun, Genus Cichorium, Endivia -lajiin, latifolium- lajikkeeseen; escarolin kolmiomääräinen nimikkeistö on Cichorium endivia latifolium .

Escarole näyttää avoimesta salaatista, jonka väri on kirkas (tai vaaleankeltainen) lehtien yläosassa ja valkoinen varren päällä. Keskellä endiivi sulkee pieniä kevyitä lehtiä, joita kutsutaan pään "sydämeksi". Joitakin endiivisiä lajikkeita "pakotetaan" saadakseen paremman värin; tämä pigmentti voidaan aiheuttaa sitomalla ulommat lehdet ja suojaamalla sydäntä auringonvalolta.

Täydellisessä kehityksessä escarole kasvaa ja tuottaa kukintoja, joita seuraa hedelmiä (tai acheneja); jälkimmäinen, joka tunnetaan yleisesti nimellä endiiviset siemenet, ovat pieniä, pitkänomaisia ​​ja harmaita. Endive siemenet voidaan siirtää (40 cm x 30 cm: n etäisyydellä) myös kotieläintuotannossa (ehkä kehitettäessä niitä ensin siemenpohjassa), minkä vuoksi on suositeltavaa, että vähintään yksi kasvi menee "tykiksi" (täysikasvuinen kehitys) edellisen viljelyn.

Indivian ravitsemuksellinen koostumus ( GENERIC, viitaten endive- ja curly endive) - INRAN-elintarvikkeiden koostumustaulukot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 69, 0% vesi 93, 0g proteiini 0, 9g Lipidit TOT 0, 3 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 7g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 7g Ravintokuitu 1, 6 g energia 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg rauta 1, 7mg jalkapallo 93, 0mg fosfori 31, 0mg tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0, 30mg niasiinia 0.5mg A-vitamiini 213, 0μg C-vitamiini 35, 0mg E-vitamiini - mg

Avomerellä kylvetään endiivi loppukesällä (heinä-elokuussa) ja se on valmiina kiinni syksyllä; vain jos lämpötila ei pudota jyrkästi, voiko kokoelma ulottua talven loppuun. Escarole on siis syksy-talvi-vihannes, joka soveltuu erinomaisesti vitamiini- ja suolatarpeisiin sillä kaudella, jolloin useimmat vihannekset eivät ole enää saatavilla.

Scarola keittiössä

Paras tapa käyttää endiivia on raaka "salaattia"; tällä tavoin "elävän" ruoan kanssa koko vitamiini- ja suolaliuosvarasto säilyy muuttumattomana, mikä on suositeltavien annosten saavuttamisen kannalta edullista.

On myös keitettyjä ruokia, jotka perustuvat scarolaan. Salaattilehdet voidaan haudata, haudata tai keitellä. Lisäksi endiivinen voi olla valssattujen paistien, rulettien, paistettujen tai paahdettujen lihapullien, erikoisleivän, täytettyjen pastan ja paistettujen pastojen täyttäminen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Scarolan energia on hyvin alhainen; se sisältää pääasiassa yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (fruktoosia), hyvin vähän lipidejä (tyydyttymättömiä) ja yhtä monta proteiinia (alhainen biologinen arvo).

Escarolea pidetään VI- ja VII-ryhmään kuuluvien elintarvikkeiden vihanneksena (koska se sisältää sekä pro-vit. A: n että vit. C: n) ja sen kulutus on hyödyllistä myös veden saannin, kaliumin ja \ t kuitujen saanti.

Verrattuna useimpiin samaan luokkaan kuuluviin elintarvikkeisiin rauta-, kalsium- ja riboflaviinipitoisuudet ovat erinomaiset.

Escaroli on hyödyllinen ruoka suoliston peristaltiksen moduloinnissa ja ummetuksen ehkäisyssä. Erinomainen veden ja mineraalien tarjonta on ihanteellinen urheilijoille. Lisäksi se, että sillä on erinomainen tyydyttävä kapasiteetti (kuidut + vesi), on lähes kaikkialla vähäkalorisessa ruokavaliossa laihtumiseen. On myös korostettava, että fytosteroleihin, fenolisiin aineisiin, vitamiineihin, monityydyttymättömiin rasvahappoihin ja kaliumiin liittyvä ravintokuitu on hyödyllinen aineenvaihduntatauteja sairastavien ja / tai kardiovaskulaaristen riskien kärsivien ruokavaliossa. suurempi kuin normi (hyperkolesterolemia, tyypin 2 diabetes, hypertensio, metabolinen oireyhtymä jne.).