Avena
Kaura (ranska Avoine, englanniksi kaura ) on Graminaceae-sukuun kuuluva kasvi Avena, Sativa -lajit; kauran binomin nimikkeistö on Avena sativa .
Kaura-lese on runsaasti trigonelliinia tai aveniinia (pyridiinialkaloidia, jonka stimuloiva neuro-lihas stimuloi); lehdet sisältävät triterpeenisaponiineja, kun taas kaikki antenniosat ovat runsaasti gramiinia (indolialkaloidit, joilla on rauhoittava toiminto); sen sijaan stramentum (olki) on ominaista pektiinien ja piihapon läsnäollessa. Nämä viimeksi mainitut komponentit ovat välttämättömiä kaurakasvien erilaisissa kasviperäisissä sovelluksissa, joita käytetään pääasiassa asteniaa, fyysistä uupumusta ja seborrheista dermatiittia vastaan (jälkimmäisessä käytämme ulkoista stramentumia ).
Kuten useimmat viljat, kaura on myös vaikuttanut negatiivisesti maissin, riisin ja vehnän vaikutukseen. Viime aikoina "psedo-terveelliset" ruokavaliojärjestelmät (naturistit, makrobiootit ja jopa Zone-ruokavalio) korostavat jälleen niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
| Koostumus: 100 g kaurajauhoa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
|
Kaura kulutetaan pääosin: kokonaiset siemenet, kuoritut siemenet, kaurahiutaleet, kaurajauho ja kauranmaito.
On syytä muistaa, että vaikka kauralla on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet, sen leseet ovat vähemmän arvokkaita (niin sanottu ...) kuin vehnä.
Kaurajauho
Kaurajauho (kokonainen tai puhdistettu) saadaan jauhamalla kokonaisia tai kuorittuja siemeniä.
Kaurajauhoa käytetään leivottujen tavaroiden valmistukseen, mutta se sekoitetaan usein vehnäjauheen kanssa asianmukaisen hapatuksen aikaansaamiseksi. Kaurajauho soveltuu paremmin kuivakäsittelyyn, kuten kekseihin. Kaikkein tunnetuin kaurapohjainen resepti on epäilemättä puuroa, joka on aamiainen anglosaksisen alkuperän aamiaiseksi.
Kaura ei ole vilja, joka voidaan integroida AGLUTINATA-ruokavalioon (glute-free). Totuuden toteamiseksi sen merkitys keliakian ruokavaliossa on edelleen kiistanalainen, koska lähes kaikki keliakiat kärsivät siitä loistavasti. Toisaalta turvallisuuden kannalta sama "terveysministeriö" sallii sen ottamisen VAIN vain suoliston kompromissien puuttuessa (limakalvon hypertrofia) ja joka tapauksessa täysin rajoitetuissa annoksissa (50 g aikuisille ja 25 g lapsille).
Ei-integroidun kaurajauhon kemialliset ominaisuudet kuvataan alla.
Kaurajauholla on "jaloimpiin" viljoihin verrattuna erilaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Sillä on melko suuri energiatiheys, jolle on tunnusomaista suurempi lipidien läsnäolo, joka, kuten tiedetään, tuottaa enemmän kuin kaksi kertaa kaloreita verrattuna hiilihydraatteihin. Nämä ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja niillä on kohtuullisen välttämättömien monityydyttymättömien rasvojen (pääasiassa omega 6) pitoisuus.
Kuitujen erinomaisen läsnäolon ansiosta kaurapuuron tärkkelys pilkotaan ja imeytyy hitaasti elintarvikkeen glykeemisen indeksin eduksi (kohtalainen). Lisäksi kuitumainen osa sisältää erinomaisia prosenttiosuuksia beeta-gukaaneista, hyödyllisiä molekyylejä tiettyjen metabolisten patologioiden, kuten hyperkolesterolemian (erityisesti LDL) ja tyypin 2 diabeteksen hoitoon.
Proteiinit ovat runsaasti (noin 50% enemmän kuin vehnäjauho) ja niissä on runsaasti aminohappo-lysiiniä (sen sijaan viljojen puuttuessa).
Vitamiiniprofiilin osalta kaura sisältää ennen kaikkea vit. B1 (tiamiini), vit. PP (niatsiini) ja vit. E (a-tokoferoli); mineraalisuolojen osalta havaitaan kuitenkin erinomaisia kalium-, rauta-, fosfori- ja sinkkipitoisuuksia.
