Keliakia on todellinen ruoka-intoleranssi gluteenille; tämä on proteiini, joka koostuu kahdesta alapeptidikokonaisuudesta (gluteniini ja gliadiini), jotka sisältyvät eräisiin Poaceae- tai Graminaceae-sukuun kuuluviin kasveihin . Syötävät ovat osa ns. "Viljaa", vaikka tämä luokittelu tuntuu harhaanjohtavalta ja puuttuvalta myös kasvitieteelliseltä pohjalta. (Tämä johtuu siitä, että tietyt "viljat" ja "pseudo-viljat" kuuluvat eri perheille. Se, mikä yhdistää eräitä Poaceaeja eri kasviperheiden pseudo-viljaan, on gluteenin puuttuminen, joten ruokavalion soveltuvuus keliakiaa vastaan. Quinoa "pitäisi olla" yksi näistä.
Siemenet syödään quinoasta. Tämä Etelä-Amerikasta peräisin oleva vilja on viljelty yli 7000 vuotta eri alueilla suurten korkeuksien (Bolivian, 4500 m) ja merenpinnan (Chile, 0m) välillä.
Quinoa on äskettäin ottanut melko merkittävän kaupallisen arvon, koska sen gluteenin puuttuminen ja merkittävä ravitsemuksellinen rikkaus (suurempi kuin yhteisen viljan) ovat täysin yhteensopivia keliakian elintarviketarpeiden kanssa. Joissakin in vitro -kokeissa oli kuitenkin osoitettu, että quinoa voisi jotenkin stimuloida gluteenin intoleranssin immuunireaktiota, minkä vuoksi IN VIVO-tutkimus " Quinoan syömisen ruoansulatuskanavan vaikutukset (Chenopodium quinoa Willd .) keliakiapotilailla ”. Viime kädessä joidenkin keliakian tutkimusnäytteessä tehtyjen histologisten ja serologisten tutkimusten ansiosta kvinoan TOTAL-soveltuvuutta havaittiin gluteenitoleranssin ruokavaliossa. Arvioinnissa otettiin huomioon sellaisten enterosyyttien tila, jotka kärsimyksissä olisivat joutuneet kärsimään villien atrofiaa ja palauttamaan merkittävän määrän valkoisia verisoluja (quinoalla se ei tapahtunut). Lisäksi sen merkityksen lisäämiseksi ruokavaliossa kävi ilmi, että 50 g quinoan saanti päivässä johti lipidien kokonaismäärän ja siten sekä kolesterolin että triglyseridien serologiseen vähenemiseen.
