Mikä on Maple Juice
Maple juice: yleistä tietoa
Vaahteramehu on synonyymi "vaahterasiirapille".
Se on makea ruoka, joka on peräisin sulusta, tarkemmin xylemistä, joidenkin puiden, kuten punaisen vaahteran ja mustan vaahteran (suku Acer ).
Tyypillisiä kylmiä ilmastoja, nämä vaahtera hyödyntävät lämpimän kauden kerätä tärkkelystä runkoon ja juuriin. Talvijakson loppupuolella ja kevään alkaessa varapolysakkaridi muunnetaan sitten yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka ovat sinä päivänä juuston läpi oksille ja lehdille.
Vaahtomehun löytäminen johtuu Pohjois-Amerikan alkuperäiskansoista. Vasta myöhemmin eurooppalaiset siirtomaajat optimoivat kokoelman ja täydensivät käsittelymenetelmää; järjestelmien edistymistä kohti teknologista kehitystä 1900-luvun lopulla on syytä.
Vaahtomehun sato suoritetaan - vuoden oikeaan aikaan - kaatamalla. Lävistämällä rungon kuori ja käyttämällä kanyyliä tai hanoja, sulan annetaan kerääntyä erityisten säiliöiden alle. Vaahtomehu konsentroidaan sitten lämmitysprosessin ansiosta, joka mahdollistaa ylimääräisen veden haihtumisen ja samanaikaisesti eräiden kemiallisten fysikaalisten ominaisuuksien kypsymisen.
Käytetään pääasiassa makeutusmausteena, vaahtomehua voidaan käyttää erilaisten tuotteiden, kuten juomien (tee, maito, kahvi), aamiaistuotteiden (puuron, vohvelien, pannukakkujen, ranskalaisen paahtoleivän), yksinkertaisen leivän tai vastaavien kanssa., hedelmät jne. Jotkut käyttävät sitä myös makeutusaineena tai makuaineena keitettyjen reseptien osalta.
Se ei kuulu mihinkään VII peruselintarvikeryhmään. Hunaja- ja agave-siirapin lisäksi vaahteramehua pidetään myös "kevyempänä" sokerin korvikkeena. Se on kuitenkin erittäin kalorinen ja runsaasti liukoisia glukoideja (pääasiassa sakkaroosia); Toisin kuin klassisessa valkoisessa pöydässä, se sisältää myös vettä ja muita ravitsemustekijöitä.
Tyypillisiä Pohjois-Amerikan mantereelle, erityisesti Kanadalle, on erilaisia vaahtomehun tyyppejä, jotka eroavat sekä alkuperästä että käsittelymenetelmästä ja siten niiden aistinvaraisista ja makuista. Maple-mehu luokitellaan virallisesti Kanadan, Yhdysvaltojen tai Vermontin asteikon mukaan tiheyden ja läpikuultavuuden perusteella.
Kanadan vaahteramehu on määriteltävä sellaisenaan ainoastaan vaahtopapuista ja sen on sisällettävä vähintään 66 prosenttia sokereista. Yhdysvalloissa puolestaan riittää, että ruoka uutetaan pääasiassa tästä kasvista; Vermontin ja New Yorkin valtioilla on kuitenkin paljon rajoittavampia määritelmiä.
Tiesitkö ...
Québecin maakunnassa toimitetaan 70% maailman tuotannosta ja se tuo 90% Kanadan viennistä maailmaan, joka vuonna 2016 oli 487 miljoonaa dollaria.
Amerikassa Vermontin osavaltio tuottaa suuria määriä vaahtomehua, ja vain 6% maailmanlaajuisesta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet Maple Juice
Vaahtomehun ravitsemukselliset ominaisuudet
Vaahtomehun perusaineksena on xylem, eräänlainen sulu, joka on uutettu niin sanotusta "sokerikaivosta" (punaisesta vaahterasta) tai siihen liittyvistä lajeista (kuten mustasta vaahterasta).
Vaahtomehu koostuu pääasiassa sakkaroosista ja vedestä, mutta myös pieniä määriä monosakkarideja (glukoosia ja fruktoosia) vapautuu hydrolyysin aikana kiehumisprosessin aikana.
Vaahtomehu sisältää 260 kcal 100 grammaa tuotetta kohti, joka koostuu 32% vedestä ja 67% hiilihydraateista (joista 90% on sakkaroosia). Proteiinit ja rasvat ovat läsnä ei-merkityksellisissä pitoisuuksissa. Vapaiden aminohappojen pitoisuus voi muuttua sulan tilan mukaan.
Huolimatta siitä, että monet pitävät niitä ravitsevampina kuin sokeri, mehu on vähäistä mineraaleja ja vitamiineja sisältävä ruoka. Vain maltillisia mangaani-, riboflaviini- (B2-vitamiinia), sinkkiä ja kalsiumia.
Vaahteramehu ei sisällä kolesterolia tai kuitua. Se on myös vapaa molekyyleistä, jotka usein vastaavat elintarvikkeiden intoleranssista, kuten gluteeni, laktoosi ja histamiini. Maple juice -allergiaa pitäisi olla melko harvinaista.
Vaahteramehu | ||
Ravintoarvot 100 grammaa kohti | määrä " | % * |
| energia | 260, 0 kcal | |
Hiilihydraatit yhteensä | 67 g | |
tärkkelys | 6, 6 g | |
| Yksinkertaiset sokerit | 60, 4 g | |
| kuidut | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| kylläinen | - g | |
| kertatyydyttymättömiä | - g | |
| monityydyttymätön | - g | |
| proteiini | 0, 04 g | |
| vesi | 32, 4 g | |
| vitamiinit | ||
| A-vitamiinia vastaava | -μg | |
| Beetakaroteeni | -μg | |
| Luteiini Zexanthin | -μg | |
| A-vitamiini | -iu | |
| Tiamiini tai vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflaviini tai vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niatsiini tai vit PP tai vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantoteenihappo tai vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoksiini tai vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folaatti | 0, 0μg | 0% |
| colina | 1, 6 mg | 0% |
| C-vitamiini | 0, 0 mg | 0% |
| D-vitamiini | -μg | 0% |
| mineraalit | ||
| jalkapallo | 102, 0 mg | 10% |
| rauta | 0, 11 mg | 1% |
magnesium | 21, 0 mg | 6% |
| mangaani | 2, 908 mg | 138% |
| fosfori | 2, 0 mg | 0% |
| kalium | 212, 0 mg | 5% |
| natrium | 12, 0 mg | 1% |
| sinkki | 1, 47 mg | 15% |
| fluoridi | -μg | 0% |
* Prosenttiosuudet (likimääräiset) viittaavat suositeltuun US-annokseen aikuisille
Vaahtomehun aromaattiset tekijät
Vaahtomehu sisältää monenlaisia haihtuvia ja aromaattisia orgaanisia yhdisteitä, mukaan lukien vanilliinia, hydroksibutanonia ja propionaldehydiä. Ei ole vielä tiedossa, mitkä tekijät ovat vastuussa vaahtomehun makua ja aromia; on kuitenkin mahdollista, että vaahteran furanoni, mansikan ja maltolin furanoni ovat keskeisessä asemassa. Äskettäin on tunnistettu uusia yhdisteitä, joista yksi on quebecolo; tämä fenoli, jota ei ole raakamehussa, muodostuu vain ksylaemin kiehumisen aikana.
Lisätietoja elintarvikkeen aistinvaraisista ominaisuuksista on artikkelissa "Maple Syrup".
keittiö
Maple mehu keittiössä
Vaahterasiirappia ja erilaisia keinotekoisia jäljitelmiä käytetään perinteisesti erityisesti Pohjois-Amerikassa makean mausteena pannukakkuja, vohveleita ja ranskalaisia paahtoleipää.
Jotkut käyttävät niitä makuun monenlaisia elintarvikkeita ja juomia, mukaan lukien: pannukakkuja, jäätelöä, puuroa, tuoreita hedelmiä, suolaisia makkaroita, mysliä, omenakastiketta (tai omenapyrettä), papuja, sokeroituja bataatteja, kurpitsaa talvi, kakut, piirakat, yksinkertainen tai vastaava leipä, tee, kahvi ja pikkulapset (lämmin skotlantilainen sekoitus viskiä, vettä ja hunajaa tai muuta makeutusainetta).
Vaahtomehua voidaan käyttää myös hunajan korvikkeena.
tyypit
Vaahtomehun tyypit
Aiemmin kaikilla Pohjois-Amerikan valtioilla tai maakunnilla oli oma luokitusmenetelmä erilaisille vaahterasiirapille. Pitkän sopeutumishankkeen ansiosta Kanada ja Yhdysvallat ovat kuitenkin yhtenäistäneet vaahteramehun luokittelua koskevat lait, kuten "Kansainvälinen Maple Syrup Institute" (IMSI) suositteli.
Vaahtomehun yhtenäinen luokitus
Vaikka Quebec, Ontario ja Ohio eivät tunnusta tätä luokitusta, "Kanadan elintarvikevalvontavirasto" (31.12.2014) ja "Maatalouden markkinointipalvelu" (2. maaliskuuta 2015) muuttivat seuraavaa:
- A-luokka (ilman epämiellyttäviä tuoksuja, sameutta ja sedimenttejä, yhtenäinen väri)
- Kultainen väri ja herkkä maku - läpäisevyys (aallonpituudella 560 nm 10 mm: n näytteen kautta) 75%
- Keltainen väri ja runsas maku - läpäisevyys 50-74, 9%
- Tumma väri ja vankka maku - läpäisevyys 25-49, 9%
- Erittäin tumma väri ja voimakas maku - läpäisevyys alle 25%.
- Grade Processing (ei täytä A-luokan vaahtomehun vaatimuksia; on myytävä astioissa, jotka ovat vähintään 5 gallonaa)
- Huono (ei täytä vaahtosirupin vaatimuksia).
Huomautus : Kauden alussa kerätyt siirapit ovat vaaleampia
Kullanvärisellä ja keltaisella vaahteran mehulla on yleensä herkempi maku kuin tummat ja ne soveltuvat käytettäväksi mausteina. Pimeitä, toisaalta, käytetään ennen kaikkea ruoanlaittoon.
