On tosiasia, että pähkinän kulutus liittyy kardiovaskulaarisen riskin vähenemiseen. Tämä johtuu hyvästä rasvasta, vitamiineista, fenolisista antioksidanteista, kuiduista jne. Kuitenkin, jos on tunnettua "mitkä molekyylit" ovat vastuussa terveydentilan parantumisesta, ei ole aina täysin selvää, "mikä komponentti" näiden siementen syötävästä osasta tuo pähkinöiden fytoterapeuttisen ja ravitsemuksellisen arvon.
Vuoden 2013 tutkimuksessa, jonka otsikko on " Pähkinöiden ja saksanpähkinäosien akuutti kulutus vaikuttaa eri puolilla postprandiaalista lipemiaa, endoteelifunktiota, oksidatiivista stressiä ja kolesteroliliuosta lievässä hyperkolesterolemiassa ", on analysoitu seurauksia: saanti: kokonaiset saksanpähkinät, ytimien kuori, rasvattu massa ja pähkinäöljy. Menemättä liian paljon yksityiskohtia, jättämättä pois vähemmän merkityksellisiä tuloksia, riittää, kun täsmennetään, että kolesteroli-ulosvirtaus lisääntyi koko saksanpähkinän saannin jälkeen, ja samalla vaikutti myönteisesti endoteelitoimintaan (joka liittyy läheisesti siihen). ateroskleroosin etiologia) pähkinäöljyn käyttöönoton jälkeen. Siksi on todennäköistä, että nämä kaksi uutta mekanismia (jotka liittyvät pääasiassa siementen lipidiosaan) voivat selittää jopa osittain pähkinöiden myönteiset vaikutukset ihmisten terveyteen.
