Tuore Seasonal Fish

Tuore kala käsitellään vähän ja varovasti heti, kun se on pyydetty, se asetetaan välittömästi murskatun jään laatikoihin alhaisen lämpötilan ylläpitämiseksi; lopulta se lähetetään terveystarkastukseen, jotta voidaan todeta organoleptiset ja fysikaaliset ominaisuudet.

Tuore kala, kuten useimmat elintarvikkeet, joita ei voida säilyttää pitkiä aikoja, on tuote, jonka saatavuus tekee siitä riippuvaisen poimintakausi; tämä ei tarkoita, että kalaa (ja kaikkia muita kalastustuotteita) ei voida säilyttää pitkään aikaan; päinvastoin, suurin osa sen kulutuksesta suhteessa ihmisten ravitsemukseen koskee lämpötilan alentamia ja jäädytettyjä tai pakastettuja elintarvikkeita (tietyn koon perusteella). Toisaalta on myös totta, että kuluttajan valinnan pitäisi olla keskimäärin tuoreen kalan ja jäädytetyn kalan välillä suunnattu hyvin alhaisissa lämpötiloissa varastoituihin elintarvikkeisiin ja teknisesti edistyneisiin menetelmiin, jotta voidaan säilyttää aistinvaraiset, makuiset ominaisuudet. ja ravitsemukselliset; tämä ei tarkoita sitä, että mahdollisuuden vuoksi olisi edelleen suositeltavaa, että tuoreet kausikalat ostettaisiin niin sanotusta " lyhyestä ketjusta" .

Olemme jo nähneet erillisessä artikkelissa (kalojen hajoaminen - kalojen säilyttäminen) miten tunnistaa tuore kala huonosti säilyneestä ... mutta jos on totta, että lyhyt ketju on ainoa myynnin / toimitusmenetelmän takaaja hyvä säilyvyysaika (tuotteen käyttöikä) on myös totta, että se voi esiintyä vain lähellä (useiden kymmenien kilometrien poikkeama) näytteenottopaikkaa ja ennen kaikkea kausiluonteisen kalan kaupan pitämistä.

Huom . Tämä koskee yksinomaan kansallisella tasolla pyydettyjä tai kasvatettuja kaloja ja lajien biologista suojelua koskevien määräysten mukaisesti; ulkomailla tai kansainvälisillä vesillä pyydetyt kalat eivät voi saavuttaa myyntipaikkaa tuoreena enimmäistallennusajassa.

Alla on pieni taulukko, jossa esitetään yhteenveto joidenkin kalojen, sekä makean että suolaisen veden, kausiluonteisuudesta. sinisellä tai suolaisella vedellä, vihreällä, väriltään sinisellä vedellä.

TIETTYJEN KALAN KULUTUSKESTO

kala

tammikuu

Helmikuu

Maaliskuu

Huhtikuu

toukokuu

kesäkuu

heinäkuu

elokuu

syyskuu

lokakuu

Marraskuu

joulukuu

sardelli

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

silli

x

x

x

keltti

x

x

x

x

x

x

x

x

siika

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

hauki

x

x

x

x

x

x

x

x

x

turska

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

meriruutana

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ohita

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

merikrottia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lohi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makrilli

x

x

x

x

x

x

kampela

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

basso

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sampi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tonnikala

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

taimen

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Tuotantoa:

• Keittiöpalveluiden kehittynyt laboratoriokurssi - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.