Mitkä ovat yksinkertaiset sokerit?
Elintarvikehuollon tärkeimmät hiilihydraatit on yleensä jaettu yksinkertaisiin ja monimutkaisiin; ensimmäinen tunnetaan myös yksinkertaisina sokereina, kun todellisuudessa olisi oikeampaa kutsua niitä yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi tai vain sokereiksi.
Yksinkertaiset sokerit voidaan luokitella saataviksi, eli ne ovat käyttökelpoisia elimistössä, eivätkä ne ole saatavilla, eli ne eivät ole sulavia, absorboituvia ja metaboloituvia (esimerkiksi laktuloosia, ksyloosia, ksylitolia, mannitolia ja sorbitolia). Suurin osa elintarvikkeista peräisin olevista yksinkertaisista sokereista on saatavilla ja kariogeeninen (ne aiheuttavat hampaiden hajoamista). Siksi ruokavalio, jolle on ominaista yksinkertaisten sokerien vähentynyt kulutus (sakkaroosi niin, että se asetetaan cappuccinoon ja kermaan), on hyödyllinen, mutta se ei ole ratkaiseva hammaskarieksen ehkäisyssä, koska monimutkaiset sokerit hajoavat syljen vaikutuksesta erittäin yksinkertaisiin sokereihin naamion ravintoaineet ovat lähes kaikissa elintarvikkeissa (pasta, riisi, peruna, leipä jne.).
Yksinkertaiset sokerit voidaan myös luokitella suhteessa kemialliseen rakenteeseen: niiden muodostavien hiiliatomien lukumäärän perusteella ne on jaettu kolmikkoihin (3 hiiliatomia), tetroosiin, pentooseihin ja heksooseihin (6 hiiliatomia), kun ne ovat emäksessä funktionaaliseen ryhmään ne jaetaan aldooseiksi (CHO) ja ketoosiksi (CO).
Joitakin yksinkertaisia sokereita koskevat perusteelliset artikkelit:
| Dekstroosi tai glukoosi | fruktoosi | maltoosi | laktoosi |
| galaktoosi | disakkaridit | laktuloosi | laktitoli |
Yksinkertaiset sokerit ruokavaliossa
Yksinkertaisten sokerien saanti ei saisi ylittää 10-12 prosenttia päivittäisestä energiasta; Siksi 2500 kg: n ruokavaliossa näitä ravintoaineita ei saa käyttää yli 60 - 75 grammaa päivässä. Tämä ruokavalio perustuu siihen, että nopeat imeytymisen ansiosta yksinkertaiset sokerit pystyvät nostamaan veren sokeripitoisuutta jyrkästi haiman väsymyksellä. Itse asiassa tämä rauhas on pakotettu tuottamaan ja vapauttamaan suuria määriä insuliinia selviytymään hyperglykemiasta (liiallinen glukoosipitoisuus veressä); tämän hormonin massiivinen vapautuminen puolestaan johtaa verensokerin jyrkkään laskuun (katso reaktiivinen hypoglykemia), joka on voimakas ärsyke nälän tunteen ilmestymisessä. Käytännössä näin ollen suurina määrinä otetut yksinkertaiset sokerit imeytyvät niin nopeasti, että yksilö tuntee nälänsä jo ennen kuin elimistöllä on ollut mahdollisuus käyttää niitä energiaa varten. Näin ollen, ottaen huomioon elintarvikkeiden laaja saatavuus, kohde altistuu saamaan suuria määriä yksinkertaisia sokereita jälleen kaloreita enemmän kuin se kuluttaa. Väistämätön tulos on ylipainoinen, ja kaikki tapauksen kielteiset seuraukset ovat; lisäksi, jopa lyhyellä aikavälillä, glykeemiset keinut ovat haitallisia, koska ne aiheuttavat uneliaisuutta ja keskittymisen vähenemistä ja henkistä suorituskykyä.
Yksinkertaisten sokerien tärkeimmät lähteet ovat hiilihapolliset virvoitusjuomat, makeiset, hedelmämehut, pöytä- sokeri, hunaja ja tietyt hedelmät (sokeroitu hedelmä, viikunat, viinirypäleet, kastanjat, päivämäärät ja kuivatut hedelmät, jotka on tarkoitettu kuivatuiksi hedelmiksi, kuten rusinat, eikä kuivatuiksi pähkinöiksi, kuten pähkinöiksi ja hasselpähkiniksi). Jälleen kerran yksinkertaisten sokerien glykeemisten vaikutusten takia meidän on tehtävä tarpeellinen selvitys puhdistetuista ja puhdistamattomista sokereista. Ensimmäiset saadaan uuttamalla ja puhdistamalla kasvi- lähteistä, kuten sokeriruo'osta tai juurikkaasta; valkoisin pöytäsokeri on klassisin esimerkki. Kaikki nämä yksinkertaiset hiilihydraatit, joita käytetään laajalti makeisteollisuudessa (ne lisätään pastoihin, hiilihappojuomiin ja erilaisiin makeisiin), tuovat "tyhjiä" kaloreita: ruoka sisältää itse asiassa vain energiaa ja siinä ei ole kovin tärkeää energiaa (kuituja), kivennäisaineet ja mikroaineet yleensä). Päinvastoin, sokeroitujen hedelmien puhdistamattomilla yksinkertaisilla sokereilla on lukuisia antioksidantteja ja liukoisia kuituja, jotka hidastavat niiden imeytymistä suolistossa; näin ollen saman painon osalta postprandiaalinen glykeeminen huippu on rajallisempi.
