Mitkä ovat rikkaimmat rasvakalat?
Rasvaisen kalan seikka on ehkä ainoa elintarvikeryhmä, jonka adjektiivin "rasvaa" monet kuluttajat pitävät lisäarvona. Kalojen rasvojen ravintoarvon tuntemus on nyt laajalti levinnyt, mikä edustaa vain omega-3-EPA- ja DHA-sarjan välttämättömiä rasvahappoja.
Yleensä kaikkia näytteitä, joiden lipidipitoisuus on yli 10%, pidetään rasvoina; kuitenkin, kuten aina, kun puhutaan ravintoarvoista, salasana on vaihtelevaa. Tarkastellaan esimerkiksi sen ympäristön vaikutusta, jossa he elävät (luonnonvaraiset tai viljellyt kalat), mutta ennen kaikkea näytteenottoajanjakson; esimerkiksi syksyllä lipidipitoisuus on yleensä erittäin suuri, koska kalat ovat keränneet lipidivarastoja talvella; päinvastoin, jousen lisääntymisjakson lopussa kirjataan paljon pienemmät lipidiprosentit.
Ravintoarvo: ei vain omega-3
Rasvaiset kalat ovat vähärasvaisiin verrattuna parempia lähteitä rasvaliukoisille vitamiineille, kuten A-, E- ja D-vitamiinille (rasva kala ja sen öljy edustavat D-vitamiinin anteliaimpia ruokalähteitä, jotka ovat tärkeitä murtuman ehkäisemiseksi luut iäkkäillä). Huomionarvoista on myös B1-, B2- ja B12-vitamiinien sisältö sekä klassiset mineraalit, joista tämä ruoka on runsaasti (jodi tuoretta merikalaa, fosforia, natriumia, kalsiumia ja seleeniä). Toisaalta korkeampi lipidiprosentti tekee näistä kaloista vaikeampaa sulattaa, vähemmän konservoituvia ja kaloreita enemmän kuin muut; ei ole yllättävää, että supermarkettien tarjoukset liittyvät usein lohen kaltaisimpiin lajeihin.
Ruoansulatus vähenee muiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien ohella, jos rasva kala ei ole kovin tuore tai säilytetty öljyssä. Mikäli hän on asunut saastuneessa vedessä, sitä suurempi on riski, että eläin on kertynyt rasvaliukoisia myrkyllisiä aineita, kuten dioksiinia. Säilytysaikojen osalta voidaan skaalata, poistettu, pesty, huolellisesti kuivattu eläin, joka on altistunut nopealle jäädyttämiselle (kotimainen jäädytys), säilytettävä enintään 40–60 päivää
Omega-3-sisällön osalta tämä on yleensä suurempi:
- rasvaisissa kaloissa verrattuna vähärasvaisiin kaloihin;
- merikalat verrattuna makean veden kaloihin;
- luonnonvaraisissa kaloissa verrattuna jalostukseen (jota ruokitaan usein kasvisjauhoilla, joissa on runsaasti omega-6-sarjan rasvahappoja);
- kaloissa, jotka elävät kylmissä vesissä verrattuna niihin, jotka pysyvät lämpimissä vesissä.
| ELINTARVIKKEET (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | yhteensä (g) | yhteensä (g) | - | |
| Lohiöljy | 18.232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Turskanmaksaöljy | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardiiniöljy | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaviaari | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| makrilli | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho lohi (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho lohi (jalostus) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Sardelli tai alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tonnikala | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| silli | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
