Määritelmä ja käyttö keittiössä
Arominvahventeet ovat lisäaineita tai elintarviketeollisuudessa käytettäviä aineita valmiiden tuotteiden ominaisuuksien parantamiseksi; elintarvikelisäaineiden toiminnot ovat lukuisia (säilyttäminen, väriaine, sakeutusaine jne.), mutta aromiaineita lisätään ainoana tarkoituksena optimoida tai parantaa elintarvikkeiden makua.
Päivitetty lainsäädäntö mahdollistaa seuraavien aromiaineiden lisäämisen:
glutamaattien
- E620 Glutamiinihappo
- E621 Mononatriumglutamaatti
- E622 Monokaliumglutamaatti
- E623 Kalsium diglutamaatti
- E624 Monoammone glutamaatti
- E625 Magnesium diglutamaatti
- E626 guanyylihappo
- E627 Dinatrium guanylaatti - natrium guanylaatti
- E628 Dikalium guanilaatti
- E629 Kalsium guanylaatti
inosinates
- E630 Inosiinihappo
- E631 Dinatriuminosinaatti
- E632 Dikaliuminosinaatti
- E633 Kalsiumin inosinaatti
- E634 Kalsium-5'-ribonukleotidit
- E635 Dinatrium-5'-ribonukleotidit
- E636 Maltolo
- E637 Ethylmaltol
- E640 glysiini ja glysiinin natriumsuola
Käytetyimmät arominvahventeet ovat E620 ja E640 ; ne pystyvät toistamaan lihan makua, joten niiden lisääminen keittoihin, kastikkeisiin ja valmiisiin aterioihin on tullut yleinen käytäntö.
Arominvahventeet Glutamaatit
Glutamaatti-arominvahventeet ovat luonnollisesti elintarvikeproteiineissa glutamiinihapon muodossa; suurempia määriä sisältävät elintarvikkeet ovat siipikarja, kala, rapuja, joitakin juustoja, sieniä, palkokasveja ja joitakin vihanneksia.
Liialliset glutamiinihapon ja mononatriumglutamaatin annokset voivat estää neuronien jännittävyyskynnystä, mikä aiheuttaa muutoksia parasympaattisessa järjestelmässä, joka johtaa niin sanottuun "kiinalaisen ravintolan oireyhtymään", jonka yleisimmät ja tärkeimmät oireet ovat: pahoinvointi, oksentelu, ripuli, kouristukset abdominals ja päänsärkyä. Muistamme myös, että on olemassa INTOLERANCE (tai yliherkkyys), joka ruokkii näitä aromiaineita, helposti tunnistettavissa myrkytysoireiden ilmaantumisen jälkeen myös pieniä glutamiinihappoannoksia käytettäessä.
E622, joka on otettu liiallisina annoksina, on peräisin vain ruoansulatuskanavan häiriöistä, kun taas E623, herkissä ihmisissä, voi myös aiheuttaa vakavia astmakohtauksia; E624: lle on tunnusomaista korkea myrkyllisyys ja siksi se on kokonaan poissa lasten ruokavaliosta. E625 näyttää olevan yksinkertaisesti laksatiivinen, kun taas E626-E629-ryhmällä on kohtalainen toksisuus.
Aromattomat makuaineet
E630: sta E633: een kuuluvat arominvahventeet lisätään erityisesti maustetuille elintarvikkeille ja niiden ylimääräinen ruoka näyttää helpottavan kihtiä; E634 ja E635 lisätään hyvässä määrin ranskalaisissa perunoissa pusseissa, voivat aiheuttaa astmaa ja hyperaktiivisuutta, ja joissakin ulkomailla niiden käyttö on FORBIDDEN.
E636 ja E637 ovat aineita, jotka parantavat pakattujen tuotteiden aromeja ja ovat myös luonnollisesti paahdetuissa elintarvikkeissa. Niiden synteesi tapahtuu selluloosan ja tärkkelyksen hajoamisen kautta, mutta koska niillä ei vielä ole riittävästi tietoa niiden myrkyllisyydestä, niiden käyttö on kielletty Euroopassa.
E640 lisätään sakkariinia sisältäviin elintarvikkeisiin, ja sen toksisuus on vähäinen.
Arominvahventeet ovat elintarvikelisäaineita, jotka muuttavat elintarvikkeiden luonnollista maistuvuutta, ja vaikka väärinkäyttö voi aiheuttaa yleensä vähäisiä sivuvaikutuksia, niiden lisääminen elintarvikkeisiin on ainoa tavoite lisätä kaupallista myyntiä (teollisuuden hyödyksi) eikä ei anna terveydellistä hyötyä loppukuluttajalle.
