Makeutusvoima, makeutusvoima

Miten arvioisit sokerin makeutta?

Makeutusaineet ovat luonnollisia tai synteettisiä aineita, jotka pystyvät antamaan makean maun niille elintarvikkeille, joihin niitä lisätään. Niiden käyttö ei kuitenkaan rajoitu pelkästään elintarvikealaan, vaan se ulottuu myös lääketieteelliseen terveydenhuoltoalaan; luonnollisia ja synteettisiä makeutusaineita käytetään esimerkiksi antamaan miellyttävää makua lääketieteellisiin tai fytoterapeuttisiin valmisteisiin, jotka on otettu suun kautta (siirapit, kasviperäiset teet, infuusiot ...), mutta myös ennen kaikkea sokerin korvaamiseksi diabeettisissa ja dieettituotteissa. .

Kutsutaan myös makeutusaineiksi, makeutusaineet luokitellaan eri ominaisuuksien mukaan, joista tärkein on makeutusvoima . Tämä parametri määrittää jokaiselle yksittäiselle aineelle tietyn numeerisen arvon, joka lasketaan pehmenemiskapasiteetin perusteella. Viite, joka vastaa yhtä kuin makeutusvoimaa, saadaan tavallisesta ruoansokerista tai sakkaroosista. Käsittelemällä käsitettä tarkemmin teknisesti, makeutusvoima on "suhde sakkaroosiliuoksen konsentraation ja sellaisen makeutusaineen pitoisuuden välillä, jolla on sama makuaste". Esimerkiksi vesiliuos, joka sisältää 0, 25 grammaa asesulfaamia, samalla tilavuudella ja tyypillä liuotinta, tuottaa makean maun, joka on samanlainen kuin liuosta, joka sisältää 50 grammaa sokeria. Näin ollen asesulfaamin makeutusvoima on 200 (50 / 0, 25).

Makeutusvoiman parantamiseksi, ei-toivotun jälkimakujen poistamiseksi ja yliannostuksen myrkyllisten vaikutusten välttämiseksi käytetään hyvin usein eri makeutusaineiden seoksia. Useimmin käytetyillä on keinotekoinen alkuperä (ne saadaan laboratoriossa synteesillä tai puolisynteesillä); tämä koskee sakariinia, syklamaattia, asesulfaamia, sukraloosia ja aspartaamia. Luonnollisista makeutusaineista ne, joita yleisimmin käytetään, kuuluvat sokerialkoholien luokkaan; tämä koskee sorbitolia, ksylitolia ja mannitolia.

Aineita, joiden makeutusvoima on selvästi parempi kuin sokerin, kutsutaan intensiivisiksi makeutusaineiksi. Tämän ominaisuuden ansiosta intensiivisiä makeutusaineita käytetään niin pieninä annoksina, että ne ovat merkityksettömiä kaloreille; näin on esimerkiksi aspartaami, joka huolimatta kaloritiheydestään 4 KCal per gramma on makeutusvoima 160-200 kertaa korkeampi kuin sokeri.

Joidenkin keinotekoisten makeutusaineiden makeutusvoima

makeutusaine	VOITTAVUUS (paino)
Acesulfame K E950	200
Aspartaami E951	160-200
Aspartaami-asesulfaamin suolat E962	350
E952 syklamaatti	30
Neoesperidiinidihydrokalkooni E959	1500
Neotame E961	8000
Sakariini E954	300
Sukraloosi E 955	600

Joidenkin luonnollisten makeutusaineiden makeutusvoima

makeutusaine	EDUCLCORANT POWER (painon mukaan)	ALKUPERÄ JA HUOMAUTUKSET
fruktoosi	1, 5	Hiilihydraatti: ei merkittävästi lisää verensokeria, mutta se on kulutettava maltillisesti.
sakkaroosi	1	Hiilihydraatti: korkea glykeeminen indeksi, ei suositella diabeetikoille.
hunaja	> 1	Fruktoosin runsaan läsnäolon vuoksi hunajan makeutusvoima on hieman korkeampi kuin puhdistettu sokeri; se ei kuitenkaan ole suositeltavaa diabeetikoille, joiden on käytettävä sitä maltillisesti.
Glicirizzina	50	Terpeeni, joka on uutettu lakritsi ( Glycyrrhiza glabra ); makea maku havaitaan myöhemmin, mutta säilyy pidempään suussa. Se voi aiheuttaa korkeaa verenpainetta ja turvotusta, jos sitä käytetään suurina määrinä.
ksylitoli	1, 0	Polyalkoholi: lämpöarvo 40% pienempi kuin sokeri; akarogeenilla, joka on hyödyllinen diabeetikoille, voi olla laksatiivisia vaikutuksia.
sorbitolia	0, 6	Polyalkoholi: lämpöarvo 36% pienempi kuin sokeri; voi olla laksatiivisia vaikutuksia.
mannitoli	0, 5	Polyalkoholit: 60% vähemmän kaloreita kuin sokeri; akarogeenilla, joka on hyödyllinen diabeetikoille, voi olla laksatiivisia vaikutuksia.
tagatoosi	0, 9	Fruktoosi-isomeeri, jonka lämpöarvo on 45% pienempi kuin sokeri; hyödyllinen diabeetikoille, akariogeeni.
Monellina	3000	Proteiini, joka on uutettu Dioscoreophyllum cumminsiin, tyypillisen trooppisen sademetsän viinin hedelmästä. Se denaturoidaan korkeissa lämpötiloissa.
Miraculina	2000	Proteiini, joka on uutettu Synsepalum dulcificumin tai Richadella dulcifican hedelmästä, joka on Itä-Afrikassa syntynyt pensas. Muuta makua, muuntamalla happo makeaksi.
taumatiini	2000-3000	Thaumatococcus danielliin afrikkalaisesta hedelmästä eristetty proteiini , jonka makeutusvaikutus on hyvin hidasta, mutta pysyvää. Säännöllisesti hyväksytty Euroopan kauppaan (E 957).
Osladina - polipodosidi A	500-600	Steroidi (steroidiset saponiinit), joka on eristetty Polypodium vulgaren juurakosta , nimeltään makea saniainen tai valhe lakritsi, joka on levinnyt lauhkeassa ilmastossa.
Pentadina	500	Proteiini, joka on eristetty Pentadiplandra brazzeanan hedelmästä, trooppisen kiipeilyn pensaasta.
Luo han guo	300	Kaakkois-Aasiassa peräisin olevien monivuotisten ruohonkärpäisten Siraitia grosvenoriin hedelmien uutteet.
steviosidin	300	Terpene : Stevia rebuidianan lehdet, joita alkuperäiskansat käyttävät Keski- ja Etelä-Amerikassa makeaan mateen.

Kasviaineita, joilla on korkea makeutusvoima, voidaan myös tuottaa bioteknologiaa käyttävässä laboratoriossa. Näiden tekniikoiden ansiosta on mahdollista siirtää muille kasveille makeutusaineita koodittavia geenejä, esimerkiksi tuottaa makeempia meloneja, mansikoita tai salaatteja kuin normaalisti.