AMID on tärkeä tuote kasviperäisessä, mutta myös ruokavalio- ja kosmetiikkakentässä, koska se voi antaa molempia johdannaisia, kuten monosakkarideja (glukoosia), disakkarideja ja oligosakkarideja, mutta sitä voidaan käyttää myös suoraan homogeenisille polysakkaridiominaisuuksilleen.
Tärkkelys (erityisesti amyloosi) liukenee korkeissa lämpötiloissa, lähellä kiehuvaa vettä; sitten, jos se palaa huoneenlämpötilaan, se muodostaa ns. tärkkelys-saldan, joka on tärkkelyksen osittainen kondensoituminen, joka myös saa tietyn liukenemattomuuden veteen ja liittyy sen hygroskooppisuuteen.
Tärkkelys, jolla on erilainen amyloosi / amylopektiinisuhde, ilmaisee erilaisina teknisellä tasolla käytettyjä fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, esimerkiksi käyttämällä tärkkelystä täyteaineena muodon, rakenteen, johdonmukaisuuden antamiseksi kosmeettisten, ravitsemuksellisten tai kasviperäisten tuotteiden tuotteille. .
Tärkkelystä voidaan myös muokata; tässä tapauksessa lähde otetaan ja modifioidaan geneettisesti bioteknologisella tasolla indusoitujen mutaatioiden avulla tärkkelyksen tuottamiseksi, jolla on erityisen toiminnallinen amyloosi / amylopektiinisuhde. On myös mahdollista käsitellä uuttamasta tärkkelystä, joka on saatu lääkkeestä, korkeissa lämpötiloissa, lähellä kiehumislämpötilaa, esigelatinoidun tärkkelyksen saamiseksi tai tuotteen, jolla on erityinen kompakti (jota käytetään tiettyjen tuotteiden formulointiin, joihin se antaa tämän) sen tiiviys). Sama pätee silloitettuun tai hydrolysoituun tärkkelykseen, joka on kemiallisesti ja fysikaalisesti käsitelty reagensseilla (hypokloriitilla) tai tietyillä lämpötiloilla, jotta saadaan kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia, jotka soveltuvat ruokavalioon, kasviperäiseen ja kosmeettiseen käyttöön; sen laaja käyttöprofiili johtuu sen ominaisuuksista hygroskooppisena aineena tai aineena, jolla on gelatinoivia ominaisuuksia (kompaktius) siirrettäväksi tuotteeseen.
