Mikä
Mikä on vaaleanpunainen pippuri?
Vaaleanpunainen pippuri tai pippuri on hieman mausteinen mauste, jolla on tyypillinen eteläamerikkalaisen aromin tuoksu, jota käytetään laajalti keittiössä ympäri maailmaa, myös italialaiset.
Tarkemmin sanottuna ne ovat hedelmiä (drupes), jotka on tuotettu Anacardiaceae-sukuun, Genus Schinus -lajiin ja pehmeisiin lajeihin. Jälkimmäinen on ikivihreä puu, joka on kotoisin Bolivialta, Chilestä ja Perusta - nykyään sitä viljellään enimmäkseen Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa, mikä myös sopeutuu melko hyvin Bel Paesen ilmastovyöhykkeeseen.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta vaaleanpunainen pippuri ei näytä olevan merkittäviä ominaisuuksia. Tämä ei riipu elintarvikkeen kemiallisesta koostumuksesta, joka tuo vitamiineja ja kivennäisaineita suhteellisen mielenkiintoisina määrinä vaan pikemminkin niiden käytöstä keittiössä. Väärää paprikaa, kuten monet muutkin mausteet, käytetään itse asiassa melko marginaalisissa ja tuskin voimakkaissa määrissä yleisen ravitsemustasapainon suhteen.
Vaaleanpunainen pippuri puolestaan näyttää vaikuttavan terveyteen positiivisesti ja kielteisesti riippumatta energian makroelementtien, mineraalien ja vitamiinien koostumuksesta. Yhteenvetona voidaan todeta, että väärennettyjen pippurien fytoterapiset ominaisuudet ovat: antiseptiset, diureettiset, mielialan paranemiset, kipulääkkeet hampaiden ongelmiin, kuukautiset ja reumaattiset. Yleisimpiä haittavaikutuksia ovat toisaalta mahan ja suoliston limakalvon ärsytys ja kipu sekä niihin liittyvät oireet. Toinen vaaleanpunainen paprika on luonnollinen hyönteismyrkky. Muistamme myös, että tämä ei ole täysin vaaraton tuote.
Keittiössä vaaleanpunainen pippuri liittyy mihin tahansa ainesosien, kasvi- tai eläinlajiin, mutta sillä on tarpeelliset erot riippuen erityistapauksesta. Etsi tilaa sekä paikallisesti että kansainvälisesti.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemukselliset ominaisuudet vaaleanpunainen paprika
Kuten ruoka-aineena käytetyn vaaleanpunaisen pippurin ominaisuuksista ja ennen kaikkea ravitsemuksellisista vaikutuksista odotetaan, ne ovat vähäisiä. Kuivatut pippuriruoat sisältävät jopa 22% rasvaa, mutta resepteissä käytettävä määrä, jopa rikkain väärennetty paprika, on aina pieni.
Vaaleanpunaisen pippurin rasvapitoisuus on melko hyvä ja sillä pitäisi olla positiivinen vaikutus ihmisen aineenvaihduntaan. Monokyllästymättömiä rasvahappoja - omega-9-öljyhappoa - ja monityydyttymättömiä - omega-6-linolihappoja ei ole, mutta molemmilla, vaikkakin eri tavoin, on positiivinen rooli yleisen terveyden ylläpitämisessä. Linolihappo on välttämätön, joten se on välttämättä otettava ruokavalioon. Sillä on korvaamaton rooli ja se yhdessä öljyhapon kanssa auttaa estämään monia korvaavia sairauksia, kuten esimerkiksi erilaisia dyslipidemian tyyppejä.
Vaaleanpunainen paprika sisältää myös muita ravitsemustekijöitä, joista mielenkiintoisin voisi olla polyfenolit, joilla on antioksidanttivaikutusta. Myös terveydentilan ylläpitämisessä, niissä on merkittävä hapettumisenestoaine ja aineenvaihdunnan suojaava toiminto.
turvallisuus
Onko vaaleanpunainen pippuri turvallinen?
Schinus molle'n hedelmät ja lehdet, vaikka ne ovat ihmisille vaarattomia, voivat osoittautua mahdollisesti myrkyllisiksi siipikarjalle, sioille ja todennäköisesti myös vasikoille.
Koska joissakin tapauksissa oksentelua ja ripulia on esiintynyt pikkulapsilla vaaleanpunaisen paprikan ottamisen jälkeen, elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei tällä hetkellä tunnista tämän elintarvikkeen turvallisuutta (GRAS).
Ei ole aina suositeltavaa ottaa sitä merkittävinä määrinä, jos:
- Erityinen allergia
- Vakavat ruoansulatuskanavan häiriöt
- Maksan vajaatoiminta
- Munuaisten vajaatoiminta
- Farmakologiset hoitomuodot, joilla se voi vaikuttaa negatiivisesti
- raskaus
- Imetys.
ruokavalio
Roosa paprika ruokavaliossa
Hyvän laadun tyydyttymättömien rasvahappojen ja aineenvaihduntaa hyödyttävien rasvahappojen pitoisuuden kannalta vaaleanpunainen paprika voitaisiin suositella joidenkin metabolisten patologioiden, kuten dyslipidemian ja valtimoverenpaineen, ruokavaliossa. On kuitenkin muistettava, että annosten pienen koon vuoksi ei ole varmaa, että sen saanti voi todella parantaa terveydentilaa.
Mausteena vaaleanpunainen pippuri on kontraindisoitu, varsinkin huomattavissa annoksissa, ruokavaliossa:
- Gastroesofageaalinen refluksitauti
- mahakatarri
- Peptinen haavauma - mahalaukku ja pohjukaissuoli
- Ärsyttävä paksusuoli
- Ripuli, kaikenlainen ja minkä tahansa syyn vuoksi
- peräpukamat
- Anal halkeamat.
Fytoterapia
Vaaleanpunaisen pippurin fytoterapeuttiset ominaisuudet
Fytoterapeuttiset ominaisuudet, jotka liittyvät tiettyjen molekyylien koostumukseen - ennen kaikkea lipofiiliin -, joilla on tietty vaikutus organismiin, näyttävät tärkeämmiltä. Erityisesti mukana ovat eteeristen öljyjen ainesosat.
Perinteisessä lääketieteessä antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi vaaleanpunainen paprika käytetään pääasiassa haavojen ja ihon infektioiden paikalliseen hoitoon.
Se on myös löytänyt sovelluksen masennuslääkkeenä, mutta ihmisillä on huonoja tuloksia. Tuoreilla hiirillä tehdyillä tutkimuksilla ilmoitetaan mahdollisesta mitattavasta vaikutuksesta mielialaan.
Väärällä paprikalla on hyvä diureettipotentiaali; lisäksi sillä näyttää olevan hyvä anestesia, joka on ominaista hammassärky, reuma ja kuukautisten häiriöt.
Vaaleanpunaisella pippurilla on myös erinomainen hyönteismyrkky, mutta ei ole selvää, voidaanko tätä ominaisuutta käyttää - samoin kuin maataloudessa - ihmisen vermifuge.
öljy
Vaaleanpunainen pippuriöljy
Äskettäin arvioitiin mahdollisuus käyttää vaaleanpunaisia pippuria öljyn uuttamiseksi.
Väärispippurin saanto on samanlainen kuin Glycine max (tai soija, 15 - 25%) ja Gossypium hirsutum (tai puuvilla, 18 - 26%).
Jodin arvo, joka on tyydyttymättömyyden aste - kaksoissidosten mittaus - on 17, 74 I2 / 100 g. Mitä korkeampi jodi, sitä vähemmän stabiili, haavoittuvampi hapettumiselle ja vapaiden radikaalien tuotannolle on kyseinen öljy. Vaaleanpunainen paprika on samanlainen kuin Elaeis guineensis- dendè -palman öljy, jodiarvo 13 tai 17 I2 / 100 g. Siksi se eroaa kookosöljystä - Cocos nucifera - ja palmu- ja palmuydestä, joka on paljon kylläisempi.
Toisin kuin soijaöljyllä, jonka hapettumisen stabiilisuus on alhainen korkean jodiarvon vuoksi - 130 I2 / 100 g öljyä, myös vaaleanpunainen paprikaöljy sopii ruoanlaittoon ja mieluummin näkökulmasta ruokavaliota parhaan aineenvaihdunnan vaikutuksiin. Vääriä paprikaöljyjä on kuivauskapasiteetinsa vuoksi pidettävä hyvänä perustana maalien ja lakkojen tuotantoon.
S. lifestyle-siemenöljyn saippuoitumisarvo on 129, 88 mg KOH / g öljyä. Öljyjä, joilla on korkea saippuoitumisarvo, käytetään saippuan ainesosana ja parranajovaahtojen tai kosmetiikan valmistuksessa.
Vaaleanpunaisen pippurin siemenöljyllä on epätavallisen korkea happoarvo, joka voi johtua siemenkuorista peräisin olevien polyfenolien läsnäolosta.
Tyydyttyneiden, monokyllästämättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen kokonaissaanto on 15, 56, 16, 75 ja 31, 02%. 36, 59% rasvahappoja on jonkin kohteena tehdyn tutkimuksen mukaan määrällisesti mitattavissa, mutta ei hyvin tunnistettu. Suurin nykyinen kylläisyys on palmitiini (8, 31%), jota seuraa steariinihappo (2, 71%). Steariinihapon korkea viskositeetti ja stabiilisuus vaaleanpunaisissa pippuriöljyissä tekevät siitä hyvän teollisen voiteluaineen; sitä voidaan käyttää myös ainesosana kynttilöissä, muovissa ja kosmetiikassa. Huomautus : Palmitiinihapolla on mahdollisesti hyperkolesteroleminen vaikutus. Vaaleanpunaispippuriöljyssä on 15-prosenttisesti tyydyttymättömiä happoja, joista erittyy oleiinihappo ja joka on mielenkiintoinen sen myönteiselle vaikutukselle aineenvaihduntaan.
Linolihappo, biologisesti aktiivisen omega-6: n olennainen esiaste, jolla on edullinen vaikutus aineenvaihduntaan, muodostaa 26, 99% öljystä. Vaaleanpunaispippuriöljyllä on tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde 2, mikä osoittaa tyydyttymättömien rasvojen esiintyvyyden ja vahvistaa sen ravitsemukselliset ominaisuudet.
Vaaleanpunaisen pippurin eteerisen öljyn kemiallinen karakterisointi ja yksittäisten komponenttien biologinen aktiivisuus on kokonaisuudessaan varsin mielenkiintoinen. Haihtuvien öljyjen kemiallisessa analyysissä, myös lehdissä, syntyy 19 erilaista ainetta, mukaan lukien ennen kaikkea sikogermakreeni (20, 5%), β-karyofylleeni (19, 7%) ja spatulenoli (19, 2%). Nämä ovat vastuussa vaaleanpunaisen pippurin aromaattisista ominaisuuksista, jotka ovat ainutlaatuisia ja erittäin ominaisia.
keittiö
Vaaleanpunainen pippuri keittiössä
Pinkipippuri, joka tunnetaan myös nimellä väärennetty paprika, kuuluu lajiin ja kasvitieteelliseen sukuun, joka on täysin erilainen kuin perinteisen pippurin ( Piper nigrum ). Kuitenkin se myydään usein sellaisenaan, myös seoksissa, jotka sisältävät mustapippuria, valkopippuria ja vihreää paprikaa.
Alunperin Etelä-Amerikan mantereelta peräisin oleva väärennös pippuri löytää paikkansa monissa paikallisissa kulinaarivalmisteissa. Sitä käytetään kuitenkin laajasti myös maailman gastronomiassa; italialainen ei tietenkään ole poikkeus.
Bel Paesen reseptit ovat tunnettuja vaaleanpunaisen pippurin ja persikan tuotteiden yhdistelmistä - lohta, tuoretta tai savustettua, katkarapuja ja katkarapuja jne. - tietyt lihat - naudanliha, kuten filee, mutta myös valkoiset, kuten lintu ja kani - ja jotkut tuoreet juustot - levitettävä, kuten crescenza, mascarpone, robiola jne. Joitakin melko kuuluisia reseptejä ovat: sitrushedelmien marinoitunut lohi ja vaaleanpunainen paprika, vasikanliha, vaaleanpunainen pippuri, katkarapu, pippuri ja tilli, keksejä vuohenjuustolla ja hienonnettu vaaleanpunainen paprika, paistettu kani, vaaleanpunainen pippuri ja tarragon, kana robiola ja vaaleanpunainen pippuri jne.
Roosapippuria käytetään sekä tuoreena että kuivana. Se kestää kirkkaasti lämpöä ja ruoanlaiton jälkeen ei menetä tai muuta sen aistinvaraisia ja makuominaisuuksia. Kuitenkin, jos haluat nauttia sen aromista ja mausta, on suositeltavaa paljastaa se vain lämmönlähteille - nopea keitto pannulla.
Vaaleanpunainen pippuriuute on yleisesti käytetty juomien ja kaupallisten siirappien aromina.
kasvitiede
Kasvitieteelliset muistiinpanot vaaleanpunaisesta paprikasta
Etelä-Amerikan Schinus- lajia (Family Anacardiaceae) on yli 30 lajia. Alueesta riippuen nämä kasvit tunnetaan myös nimellä pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, väärennetty pimentero, ruusupaikat ja pippuripuu. Taksonomisesta näkökulmasta on olemassa kaksi läheisesti toisiinsa liittyvää amerikkalaista kasvia: S. molle ja Schinus areira tai var . Areira del S. molle .
S. molle: n jakautuminen sisältää Brasilian, Paraguayn, Uruguayn ja Argentiinan koillisen alueen, kun taas S. areiran viljely on levinnyt laajemmin maailman tärkeimmille subtrooppisille alueille. Myöhemmin kuvataan S. molle -puun morfologia.
Vaaleanpunainen pippuritehdas on lineaarisesti lanssattu, puolikuun muotoisia lehtiä, joissa on epäsäännöllisesti karhennettu reuna, vuorotellen ja vastakkain, 20-25 mm pitkä ja 3-8, 5 mm leveä. Numero vaihtelee 5: stä 51: een.
Puu on suuri, 8-10 metriä pitkä, ja monivuotinen lehtineen on uusittu kolmanneksen tiheydestä vuodessa. Yläosa koostuu joustavista roikkuvista haaroista, jotka tuuli helposti rikkoutuvat; kuori on vaaleanruskea ja siinä on karkea pinta.
Kukat ovat kellertäviä ja järjestetty suuriin päätelaitteisiin. Hedelmä on vihertävä lintu, joka kypsyessä muuttuu vaaleanpunaiseksi tai vaaleanruskeaksi sen mukaan, missä alue kasvaa. Piirroksen halkaisija on 4-6 mm, jossa on pallomainen ektokarpi, pehmeä ja hartsi mesokarpi ja luun endokarpi, jossa on puristetut siemenet ja litteät sirkkalehtiset.
Eteerinen öljy on kukkia, hedelmiä ja lehtiä; sillä on tyypillinen aromaattinen ja mahdollisesti ärsyttävä haju. Tietyissä vuodenaikoissa, varsinkin ennen kukintaa, varsi ja oksat tuottavat ruskean hartsin, jolla on korkeat adhesiiviset ominaisuudet.
bibliografia
- Heksaanisen siemenöljyuutteen fysikaalis-kemiallinen karakterisointi Etelä-Afrikan alkuperäisestä pippuripuusta (Schinus molle) - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa ja Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), s. 854-859, 20. helmikuuta 2013
- Schinus molle L. -lehden ekstraktin vasta-aineen kaltainen vaikutus hiirillä: Todisteita monoaminergisen järjestelmän osallistumisesta - Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, Elsevier (julkaistu 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Schinus molle L.: n etanolipitoisesta uutteesta eristetyn rutiinin antidepressanttivaikutus hiirissä: Todisteet serotonergisen ja noradrenergisen järjestelmän osallistumisesta - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente ja Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
