Curry-kanaa

yleisyys

Curry-kana on tyypillisesti aasialainen etninen resepti, vaikka siinä on monia alueellisia ja kansallisia tulkintoja. Itse asiassa curry-kanan vaihtelut ovat yhtä monta kuin kaksi tärkeintä ainesosaa: kanaa ja currya.

Näiden kahden ainesosan lisäksi resepti sisältää: sekoitettuja vihanneksia, hedelmiä, mausteiden rasvoja ja joskus liemi tai kevyt keitto-kastiketta.

Vaikka kana, hyvä tai huono, säilyy vakiona reseptistä, currysta, muista mausteista ja vihanneksista, jotka muodostavat sen, ovat muuttujia, jotka erottavat monia kaavoja.

Curry on mauste - tai pikemminkin mausteiden ja aromien seos - tyypillisesti intialainen; sen peruskoostumukseen kuuluvat korianteri, kurkuma, musta kumina, joskus sahrami, cayenne-pippuri, inkivääri, kardemumma sinappi, tamarind ja inkivääri.

Alkuperilläan curry on hyvin samanlainen kuin italialaisten "pastan" merkitys; näin ollen samankaltaisesti on olemassa lukemattomia tyyppejä. Yritetään yksinkertaistaa tämän elintarvikkeen luokittelua niin paljon kuin mahdollista, se voitaisiin jakaa kolmeen kaupalliseen muotoon: lievä, kuuma ja erittäin kuuma (jotka eroavat kuumuuden asteesta).

Huomautuksia ainesosista

Kuten odotettiin, curry-kanan valmistukseen tarkoitetut reseptit ovat todella paljon. Alla on lyhyt yleiskatsaus laajimpiin ainesosiin, jotta lukijoiden suosiotaan kaikkein lähimpään henkilökohtaiseen makuun.

Päällystysrasva : toisin kuin uskotaan, tässä reseptissä alun perin käytetty pukeutumisrasva on ghee tai kirkastettu voi (josta ei ole otettu vettä ja proteiinikomponenttia). Kiinassa käytetään pääasiassa siemenöljyä, kun taas Etelä-Amerikassa ja Afrikassa Palman. On hyödytöntä täsmentää, että ylimääräisen neitsytoliiviöljyn avulla saavutettaisiin huomattava ravitsemuksellinen etu; lopullinen maku kuitenkin vaarantuu, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää öljyä, jolla on mahdollisimman herkkä maku.

Kana : Karvakanan moderneista resepteistä huolimatta rinta on alun perin käytetty eläimelle koko kehoon (jaettu neljään tai kahdeksaan osaan), mukaan lukien iho. Tässä on curry-kanaa, jota voidaan tulkita kahdella melkein päinvastaisella tavalla: buffet-reseptinä (syödä mukavasti seisomaan, yksinomaan haarukan avulla) tai ruokalajina, joka edellyttää veitsen käyttöä ja mahdollisesti jopa käsin, poistamaan eläimen luut huolellisesti; on selvää, että näiden kahden kypsennysaika on melko erilainen (paljon pidempi kuin koko kappaleen kanan).

Curry : ilman yksityiskohtia, edellä esitetty ero on: lievä, kuuma ja erittäin kuuma.

Vihannekset : curry-kanan vihannekset voivat olla monipuolisimpia. Yleensä nykyaikaiset reseptit mainitsevat: sipuli, porkkanat, paprikat (punainen ja vihreä), tomaatit, munakoisot ja kesäkurpitsat. Kaikki vihannekset on pestävä ja puhdistettava huolellisesti. sipulit ja tomaatit myös kuoritut.

Hedelmät : curry-kanan hedelmiä pidetään kaikkein omituisin ainesosan luokka; se on elintarvikeryhmä, joka italialaisessa gastronomiassa liittyy harvoin suolaisiin ruokiin. Erityisesti curry-kanassa suositellaan renetin omenoita.

Jotkut käyttävät myös sitruunaa, sekä kuorta että mehua. Toisaalta kookospähkinä on enemmän kapealla, jossa valkoinen kuorittu ja kuorittu massa sekoitetaan ja liotetaan; infuusiovettä ei pidä eliminoida, vaan sitä käytetään pikemminkin kypsennyksen aikana (kuten liemessä).

Mausteet, aromaattiset yrtit ja muut aromit : se on ylivoimaisesti heterogeenisin luokka; yksinkertaisimmilla resepteillä lisätään: mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehteä, pippuria, sinapinsiemeniä, kuminaa, tarragonia, kardemonia ja joskus persiljaa. Syvällisempiä tutkimuksia tehtäessä on kuitenkin mahdollista löytää monia Aasian alkuperää olevia tuotteita, jotka ovatkin varsin utelias.

Ruoanvalmistusneste : usein ainesosista vapautuva vesi ei riitä täydentämään curryn kanan ruoanlaittoa. Jotta lämpökäsittelyä jatkettaisiin, jotkut käyttävät vain kuumaa vettä, jotkut toiset liemestä tai kookospähkinä kastuvasta vedestä; henkilökohtaisesti uskon, että luustolla ja hieman eläinromuilla valmistettu kana (kevyesti riisijauholla tai perunatärkkelyksellä) valmistettu kevyt tausta voi olla sopivin ratkaisu.

Huom . Curry-kanan mukana on usein keitetty riisi, mieluiten keitetyt pilaf- tyyliin.

Lisätietoja valmisteluprosessista saat Alicen videorekisteristä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Lukemalla huolellisesti, mitä tähän mennessä on kirjoitettu, eri reseptien kemiallisen ja ravitsemuksellisen koostumuksen heterogeenisyyden pitäisi olla selkeä.

"Yksinkertainen" currykana, jossa on vähän öljyä / voita ja jossa ei ole rasvaa sisältäviä ainesosia, kuten kanan iho, kookospähkinä jne., On erittäin kevyt, hypo tai normaali lipidi- ja vähäkalorinen resepti .

Päinvastoin, lisäämällä kookospähkinä ja käyttämällä merkittävästi mausteiden rasvoja, ehkä poistamatta ihoa kanasta, resepti voi tulla erittäin energiseksi (saavuttaa lähes 50% lipideistä peräisin olevista kaloreista). Curry-rasvaiset kananhapot voivat olla pääasiassa monokyllästämättömiä, jos rintakehää käytetään ilman ihoa, ekstra-neitsytoliiviöljyä, mutta ei kookospähkinää tai taipumusta kyllästettyä, mieluummin voin, eläimen ihon kanssa ja lisäyksen kookos.

Curry-kananliha on liha-astia, joten se tarjoaa hyvän määrän korkean biologisen arvon proteiinia. Mitä tulee hiilihydraatteihin, niillä on kuitenkin vähemmistökalori ja se koostuu yleensä vihannesten ja hedelmien fruktoosista; pieni jae voi olla tärkkelystä, joka oli mahdollisesti mukana jauhossa ja jota käytetään lopulta kanan kevyen pohjan sitomiseen.

Kuituja on läsnä, mutta määrä suhteessa käytettyihin kasveihin. Kolesterolipitoisuuden osalta tämä vaihtelee riippuen selkeytetyn voin ja eläimen ihon läsnäolosta tai puuttumisesta.

Vitamiinien osalta curry-kanassa ei ole erilaisten B-, C-molekyylien (kuitenkin hajoamisen aikana) ja karotenoidien (pro-A-vitamiinin) puuttuminen. Sen sijaan mineraalisuoloista puhutaan kaliumin ja raudan pitoisuudet.

Curry-kanaa tunnetaan erilaisten antioksidanttityyppien huomattavasta läsnäolosta, vaikka useimmat näistä ovat hajoavia johtuen lämpökäsittelystä, johon ruoka on altistunut.

Kevyessä versiossa oleva currykana soveltuu useimmille ruokavalioille, paitsi imettäville naisille; tämä johtuu siitä, että erilaiset aromaattiset komponentit pyrkivät kulkemaan äidinmaitoon ja joskus pahentavat imettävyyden vaarantaa lapsen ravitsemusta.