hasselpähkinöitä

Mitä ne ovat?

Hasselpähkinät ovat epämiellyttäviä hedelmiä (achenes with woody pericarp), jotka on osittain kääritty vihreään lehtivihaan, joka poistuu kypsyessä.

Pähkinätuotantoa tuottavaa laitosta kutsutaan nimellä "nocciolo" ( nocciòlo ); se on puu, joka kuuluu Coryloideae-sukuun, Genus Corylus, Avellana -lajiin (binominen nimikkeistö on Corylus avellana ). Siksi ei ole sattumaa, että hasselpähkinät tunnetaan myös nimellä "avellane".

On olemassa erilaisia lajikkeita hasselpähkinöitä. Italiassa tunnetuimmat ovat varmasti Langhe (Tonda Gentile), mutta viime aikoina erotetaan myös Sisilian Nostrals. Muita lajikkeita ovat Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ja Mortarella di S. Giovanni.

Ydin on puu, jonka korkeus on 5-7 metriä, sydämen muotoiset lehdet ja hammastettu profiili; se kasvaa spontaanisti leutoissa ilmasto-metsissä ja muodostaa luonnollisesti todellisia pensaita (samankaltaisia istutuksia), jota kutsutaan myös "hazeliksi". Hasselpähkinäkasvien alle on mahdollista löytää joitakin sieniä, kuten punainen porcinello, berbesiini ja (aluskerroksessa) musta tryffeli.

Pähkinäpuiden kehittämiseen sopiva maaperä valuu, on hedelmällinen ja syvä. Kivi esiintyy hyvin hyvin tammien, pyökkien, tuhkapuiden, vaahtojen ja joidenkin poplareiden kanssa.

Hasselpähkinöiden alkuperä on eurooppalainen ja valkoihoinen. Italiassa pähkinänpohjan kolonisaatiot tasoittavat osittain tasangot, joka on Apenniinien mäkisten harjojen hyvä pinta (sisilialaiseen nebrodiin asti), eikä se ole lähellä keskimääräistä alppikorkeutta. Sitä kasvatetaan laajalti Espanjassa, Ranskassa, Turkissa ja Italiassa (erityisesti Piemontessa ja Laziossa).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Hasselpähkinät ovat öljyisiä siemeniä, joten ne ovat erityisen runsaasti rasvoja; niiden käyttö on heterogeenista, mutta voimme myös huomata vaihtoehtoisen öljyn tuotannon ekstra-neitsytoliiviöljylle (katso artikkeli: hasselpähkinäöljy).

Näiden hedelmien gastronomiset käyttötavat ovat hyvin lukuisia, eikä niitä ole lainkaan helppo mainita. Pelkän syödyn lisäksi hasselpähkinöitä käytetään sokeroitujen mantelien, nougaattien, suklaan, jäätelöiden ja eri makeisten valmistukseen, mutta myös "terveellisiä" elintarvikkeita, kuten mysliä. Hasselpähkinöitä, kuten "kuivattuja hedelmiä" (tai parempia, öljyisiä siemeniä), käytetään laajalti tyypin "makrobiotiikka, vyöhykkeen ruokavalio ja paleoliittinen ruokavalio" yhteydessä.

Kohtalaisen proteiinipitoisuuden vuoksi (ottaen huomioon, että se on kasvisruokaa), hasselpähkinät ovat kelvollisia korvaavia eläinperäisiä elintarvikkeita; ilmeisesti ei määrä tai biologinen arvo ole epämääräisesti verrattavissa esimerkiksi lihan määrään. Mahdollisuus yhdistää useita kasviproteiinilähteitä, mikäli niitä harkitaan, takaa kuitenkin välttämättömien aminohappovaatimusten kattamisen myös vegaaniruokavalion kautta.

Hasselpähkinöitä voidaan käyttää ruokavalion lipidien saannin loppuunsaattamiseen; saattaa tuntua oudolta, mutta joillakin ruokavalioilla tarvitaan vaihtoehtoisia lipidilähteitä kuin öljy, joka saavuttaa jopa 25-30% kaikista kaloreista. Tässä tapauksessa hasselpähkinät ovat erinomainen ratkaisu.

Koostumus: 100 g hasselpähkinöitä, kuivattu

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				42%
vesi				4, 5 g
proteiini				13, 8 g
	Vallitsevat aminohapot			Glutamiini Ac, arginiini, aspartiini Ac
	Aminohapon rajoittaminen			lysiini
Lipidit TOT				64, 1 g
		Kyllästetyt rasvahapot		4, 16 g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		38.62g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		5.20g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				6, 1 g
		tärkkelys		1.8g
		Liukoiset sokerit		4, 1 g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				8, 1 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				655.0kcal
natrium				11.0mg
kalium				466.0mg
rauta				3.3mg
jalkapallo				150.0mg
fosfori				322.0mg
tiamiinia				0.51mg
riboflaviini				0, 10 mg
niasiinia				2.80mg
A-vitamiini (RAE)				30.0μg
C-vitamiini				4.0mg
E-vitamiini				15.0mg

Rasvahappojen hajoaminen on hyödyllistä rasva-aineenvaihdunnalle. Ollakseni rehellinen, hasselpähkinät eivät sisällä suuria määriä olennaisia molekyylejä (omega 3 ja omega 6); omega-9: n (oleiinihappo) saanti on kuitenkin enemmän kuin tyydyttävä kolesterolemian eduksi.

Huomionarvoista on myös ravintokuitujen pitoisuus, joka on tärkeää ummetuksen ehkäisemiseksi, mutta myös paksusuolen syövän riskin vähentämiseksi, suoliston bakteeriflooran ruokkimiseksi ja ravinteiden imeytymisen moduloimiseksi.

Hasselpähkinöiden ravitsemuksellinen merkitys johtuu myös vitamiinien (E-, B6-, folaatti- ja tiamiini-) sekä mineraalisuolojen (kupari, rauta, mangaani ja kalsium) korkeasta pitoisuudesta. Jos ne otetaan pieninä annoksina, niillä on antioksidanttisia, palauttavia, hypoglykeemisiä ja kolesterolia alentavia ominaisuuksia (ne ovat hyvä kasvisterolien lähde).

Kuitenkin, kun otetaan huomioon niiden korkea kalorimäärä, hasselpähkinät olisi kulutettava maltillisesti (10-20 grammaa enemmän kuin tarpeeksi), mahdollisesti pois pääaterioista, mahdollisesti yhdistämällä ne pehmeisiin hedelmiin (kiivi, banaani, omena jne.).

Hasselpähkinät soveltuvat erityisen hyvin hyperkolesterolemian ruokavalioon omega 9: n ja fytosterolien positiivisten vaikutusten vuoksi. Ne eivät ole vasta-aiheisia tyypin 2 diabeteksen, verenpaineen, hyperurikemian ja hypertriglyseridemian tapauksessa. On kuitenkin hyvä pitää mielessä, että nämä metaboliset patologiat johtuvat usein usein liikalihavuudesta; siksi, koska hasselpähkinät ovat erittäin energisiä, on aina hyvä ottaa ne tietyllä maltillisuudella.

VAROITUS! Hasselpähkinät ovat potentiaalisesti allergisia elintarvikkeita, minkä vuoksi ne on myös jätettävä pois sairaanhoitajan ja lapsen ruokavaliosta.

Huomautuksia hasselpähkinäöljystä

Siemenpuristamalla saatava hasselpähkinäöljy on tarkoitettu pääasiassa kosmetiikkateollisuudelle, jossa sitä käytetään arvokkaiden antioksidanttisten, pehmittävien ja sävyttävien ominaisuuksiensa vuoksi (se soveltuu erityisen hyvin kuivaan ja kuivattuun ihoon).

Aiemmin hasselpähkinäöljy on noussut otsikoihin monen miljoonan euron liikevaihdon löytämiseksi, joka perustuu sen laittomaan lisäykseen hienoimpaan neitsytoliiviöljyyn.

Katso myös: hasselpähkinöiden käyttö kasviperäisessä lääkkeessä

Hasselpähkinätuotanto

Pähkinäpähkinöiden sato tapahtuu syksyllä, jolloin hedelmä saavuttaa täyden kypsyyden ja kääreerät irtoavat helposti. Sen jälkeen suoritetaan puhdistus- ja kuivausoperaatiot, jotka ovat tarpeen elintarvikkeen pitkäaikaisen säilymisen kannalta. Itse asiassa kosteuden vähentäminen vähentää rasvan karkeutta ja pidentää sen säilyvyyttä, vaikka liiallisen lämpötilan altistumisella voisi olla päinvastainen vaikutus.

Kun ostettu, hasselpähkinät kuorineen on säilytettävä viileissä ja kuivissa paikoissa huoneenlämmössä (noin 20 ° C) enintään pari kuukautta.

Kuorittujen hasselpähkinöiden tuotanto sisältää myös hedelmien matalan lämpötilan paahtamisen, joka on välttämättä poistettu kuoresta. Organoleptisten ominaisuuksien säilyttämiseksi ja hasselpähkinöiden hajoamisen välttämiseksi pakkaus tapahtuu hyvin suljettujen säiliöiden avulla. Avattuaan hasselpähkinät tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, mahdollisesti suljetussa potissa ja pois auringonvalolta ja lämmönlähteiltä. Myös tässä tapauksessa huonontuminen on melko nopeaa ja tuote tulisi kuluttaa hyvin lyhyessä ajassa.

Video Receptit perustuvat hasselpähkinöihin

Vaikka on mahdotonta puhua kevyistä resepteistä käytettäessä hasselpähkinöitä keittiössä, voin lisäämisen välttäminen voi varmasti parantaa ruoan lipidiprofiilia (ks. Hasselpähkinäkakku ilman voita); proteiinijauheiden käyttö voi sen vuoksi tehdä klassisesta hasselpähkinäjäätelöstä sopivamman vaihtoehdon urheilijoille, kun taas suuri määrä pähkinäpähkinöitä suklaan leviämisessä estää hydrattujen trooppisten öljyjen ja rasvojen lisäämisen, usein tuotteissa runsaasti. halvempaa.