Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta hevosen liha erottuu ohuuudestaan ja luonteenomaiseen makuunsa.
Hevosen lihaa on vähitellen saatettu kuluttajien tietoon sen suuren rautapitoisuuden vuoksi. Järkevää ruokaa pidetään usein urheilijoille, kasvaville lapsille, raskaana oleville naisille ja anemialle. Itse asiassa jokaisessa 100 grammassa hevosenlihaa löytyy 4 mg rautaa (yli kaksinkertainen verrattuna nautaeläinten leikkauksiin). Toisin kuin vihanneksissa (ensinnäkin pinaatti), hevosenlihassa oleva rauta on erittäin biologisesti saatavilla ja se voidaan imeytyä kolmessa suhteessa suurempina.
Hiusväri on samanlainen kuin puhvelinliha ja se on yhtenäinen, ilman verisuonia, koska rasvaa ei ole. Vitamiinipitoisuus koostuu pääasiassa tiamiinista (B1), riboflaviinista (B2), niasiinista (PP), pyridoksiinista (B6), pantoteenihaposta ja B12-vitamiinista.
Kolesteroli on läsnä noin 60 mg / 100 grammaa lihaa - määrä, joka ei todellakaan ole vähäistä, mutta samanlainen kuin muiden vähärasvaisen lihan (naudanliha, kevyt sianliha ja kananrinta) -. Sama koskee proteiinien määrää ja niiden biologista arvoa.
Toisin kuin toiset, hevosen lihaa erottaa vaatimaton glykogeenipitoisuus (0, 5-1 grammaa), joka antaa sille tyypillisen makean maun.
Ravintoarvot
| Liha: | vesi | hiilihydraatit | proteiini | Grassi | kolesteroli | rauta | kalorit |
| Aikuiset karjat (leikkaukset s.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
| vasikka | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2, 3 | 107 |
| Kevyt sianliha (loin) | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7, 0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Raskaan sian (lanne) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Kanin (reiteen) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1, 0 | 137 |
| Kana (rinta) | 74.9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| hevonen | 74.9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3, 9 | 143 |
