Raskaana oleva lohi

Raskaus ja lohi

Lohi raskauden aikana: johdanto

Lohen merkitys raskauden aikana on usein keskustelun aihe.

Tämä erimielisyys johtuu ennen kaikkea siitä, että kalaa markkinoidaan eri säilytys- ja käsittelymuodoissa, jotka on tarkoitettu hyvin erilaisiin valmisteisiin. Lohi on raaka ja pakastettu tai sulatettu, tuore, savustettu tai purkitettu.

Raskauden aikana tiettyjä raaka-aineita ja säilykkeitä säilytetään voimakkaasti; toisaalta näillä tuotteilla on usein niin tärkeitä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, että niitä ei voida laiminlyödä millään tavalla.

Joten: voitko syödä lohta raskauden aikana? Se riippuu joskus kyllä ​​ja muista ei. Mennään tarkemmin.

Mikä on lohi?

Lohi on luukala. Ihmisen ravitsemuksessa sitä pidetään "kalastustuotteena", joka kuuluu "elintarvikkeiden ensimmäisen perusryhmän" piiriin. Huomattavasta energiantuotannosta lohta arvostetaan kuitenkin sen ravintoarvon ja mahdollisten terveyshyötyjen vuoksi. Alla ymmärrämme paremmin, miksi.

Lohi on erilaisia. Yleisin Euroopassa on Atlantin lohi (nimeltään norjalainen tai skotlantilainen), joka kuuluu Salmonidae-perheeseen, sukuun Salmo ja salar- lajiin. Luonnollisen elinympäristön (mutta ei niin paljon kuin Kanadan "chinook" tai "real") demografinen lasku on ilmeinen ja progressiivinen, tämä lohi voidaan menestyksekkäästi tuottaa laajalla, intensiivisellä tai hyperintenssiivisellä jalostuksella. Sen kaupallinen saatavuus ei siis riipu vain kalastuksesta.

Tiesitkö, että ...

Lohi on diadrominen - anadrominen kala, joka tarkoittaa, että se elää pääasiassa meressä ja vain nousee jokien yli lisääntymään. Kun munat kuoriutuvat, nuori lohi laskeutuu makean veden puroihin suolavettä kohti, jossa ne seisovat vuosia odottamassa täydellistä sukukypsyyttä.

Lohi on monenlaisia ​​kulinaarisia valmisteita, jotkut yksinkertaiset ja muut monimutkaisemmat. Ainoa keittomenetelmä, jota ei yleensä suositella lohen valmistuksessa, on paistaminen, koska se pyrkii muuttamaan elintarvikkeen kemiallisia ominaisuuksia (erityisesti "hyvien rasvojen" eheyttä).

Keittiössä lohen avulla voidaan valmistaa alkupaloja, ensimmäisiä ruokalajeja ja ruokia raaka-aineen tyypistä riippuen. Lohi on erinomainen sulatettu, luonnollinen ja raaka (carpaccio, sushi, tartare jne.), Savustettu ja raaka, keitetty makaronikastikkeissa (luonnollinen tai savustettu), luonnollisesti leikattu viipaleiksi ja keitetty uunissa tai grillattu, pannulla jne.

Kuten odotettiin, lohella on ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joita monet kutsuvat erinomaisiksi. Sen hyvä maine on vähitellen lisännyt kulutustaan ​​väestössä. Osana kollektiivista ruokavaliota lohi voi olla hyödyllinen, mutta ei korvaamaton. Sillä voi olla myös vasta-aiheita, kuten ruokavaliolla hygieeninen tyyppi raskauden aikana.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Lohen ravintoaineet raskauden aikana: ovatko ne hyviä?

Ennen kuin mietit, onko syytä syödä lohta raskauden aikana, meidän pitäisi kysyä itseltämme, onko se hyödyllinen ruokavalio ruokavaliossa. Kyllä, lohi on tuote, jolla on hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet. Emme kuitenkaan saa antaa meidän olla vakuuttuneita niistä, jotka mainostavat sitä korvaamattomana ruokana; myöhemmin ymmärrämme paremmin, miksi.

Hänen ominaisuudet ovat:

• "Osittain välttämättömien" omega-3-rasvahappojen: eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) rikkaus. Ne ovat metabolisesti aktiivisempia kuin välttämätön alfa-linoleenihappo (ALA), joka on kasviperäisissä elintarvikkeissa (öljykasvit, tärkkelyspitoiset siemenet, uuttoöljyt jne.). EPA ja DHA suorittavat lukuisia toimintoja: ne muodostavat solukalvoja, mahdollistavat aivojen ja silmien kehittymisen sikiössä ja lapsessa, vähentävät yleistä tulehdus tilaa ja hyödyttävät monia metabolisia patologioita (hypertensio, hypertriglyseridemia, tyypin 2 diabetes mellitus jne. ), aivojen aktiivisuudesta vanhuudessa, mielialalla jne. Raskauksissa, joille on tunnusomaista primäärisen valtimon verenpaineen kohoaminen tai paheneminen, varmistetaan, että omega-3: n riittävä saanti voi auttaa parantamaan terveyttä (edellyttäen, että se ei johdu savustetusta tai säilykkeestä valmistetusta lohta, joka sisältää runsaasti verenpainetautista natriumia) .
• D-vitamiinin (tarkemmin sanottuna D3) runsaus: sitä kutsutaan myös kolekalsiferoliksi, tämä rasvaliukoinen ravintoaine on runsaasti sekä lihaa että lohen maksassa. Se on välttämätöntä luun aineenvaihdunnan kannalta, takaa luuston kasvun sikiössä ja saavuttaa luumassan huippun kehitysvaiheessa. Se suorittaa myös tärkeän immunomoduloivan toiminnon.
• Korkean biologisen arvon omaavien proteiinien rikkaus: ne ovat niitä, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja mittasuhteissa. Ne ovat välttämättömiä minkä tahansa ihmisen elimistön terveyden ylläpitämiseksi, mutta ne ovat melko tärkeitä (mutta harvoin puuttuvia) myös raskauden aikana sikiön kehittymiselle .
• Meressä kasvatettu lohi sisältää jodia, joka on tarpeen kilpirauhasen terveydentilan ylläpitämiseksi, jodi on mineraali, joka mahdollisesti puuttuu väestön ravitsemuksessa. Kaikki vakavat ravitsemukselliset puutteet voivat vaarantaa sikiön kehittymisen ; Tästä syystä, kun valitset ostettavan lohen tyypin, olisi parempi, jos valitset merellä kasvatetun.
• Retinoliekvivalentit (RAE): lohen ruusuinen väri muodostuu luonnollisesti astaksantiinista, karotenoidista tai A-provitamiinista, joka oli alun perin sisältynyt pieneen kasviplankton-levään. Syönyt äyriäisistä, jotka ovat osa lohen ruokavaliota, tämä mikro- levä mahdollistaa pigmentin kulkeutumisen pohjasta lähes elintarvikeketjun huippuun. Villieläimillä tai viljellyllä lohella, jota ruokitaan planktonilla (krillillä), on luonnollisesti ruusuinen väri; ne, jotka ruokitaan rehulla, on integroitu erilaisten karotenoidien kanssa. RAE: n pääasiallinen tehtävä on antioksidantti ja A-vitamiinin esiaste (välttämätön esimerkiksi visuaalisen toiminnan kannalta). Hyvin harvoin karotenoidit ja A-vitamiini ovat ravitsemuksellisia puutteita raskauden aikana.

Lohen ravitsemukselliset kiistat raskauden aikana

Usein olemme niin hämmentyneitä tämän elintarvikkeen ansioista, että unohdamme ottaa huomioon myös vähemmän toivottavat ravitsemustekijät. Kaikki eivät esimerkiksi tiedä, että lohi tarjoaa myös kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja. Osa tästä kalasta antaa jopa 17% terveelle ihmiselle maksimesta päivittäisestä kolesteroliarvosta (max. 300 mg / vrk) ja jopa 25% yhdellä, jolla on hyperkolesterolemia (maks. 200 mg / vrk).

Lisäksi monityydyttymättömien rasvojen, mukaan lukien ( mutta niihin rajoittumatta ) omega-3, pitoisuus on määrällisesti identtinen tyydyttyneiden rasvojen (jotka pyrkivät lisäämään kolesterolemiaa) kanssa. Siten tyydyttynyt / monityydyttymätön suhde on riittävä, mutta ei varmasti "yllättävää".

Savustettu lohi ja lohta (suolavedessä tai öljyssä) ovat myös runsaasti natriumia, jotka tulevat varastoinnin lisäämiseksi käytetystä suolasta (NaCl). Vaikka runsaasti omega-3: a (EPA ja DHA), potentiaalisesti verenpainetta alentava, savustettu lohi ja purkitettu lohi ovat riittämättömiä ruokavalioon primaarista natriumherkkiä arteriaalisia hypertensioita vastaan ​​(erityisesti raskauden aikana).

Onko lohi tarpeen raskauden aikana?

Ei, lohi ei ole välttämätön tuote odottavalle äidille. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että raskauden aikana on erittäin tärkeää jatkaa kalastustuotteiden syömistä 2-3 kertaa viikossa ja yleisemmin, emme saa täysin poistaa ensimmäistä ja toista peruselintarvikeryhmää (liha, kala ja munat). maito ja johdannaiset).

Lohi voidaan helposti korvata muilla saman tyyppisillä elintarvikkeilla; erityisen sopivia ovat sininen kala, joka sisältää runsaasti omega-3: a (EPA ja DHA), D-vitamiinia ja jodia, kuten esimerkiksi sardiini, makrilli, bonito, anjovis, alaccia, neula, lanzardo, piikkimakrilli, leccia, kasvihuone, lampuga, alletterato, tombarello jne. Sen sijaan ne ovat vähemmän arvokkaita ravitsemuksellisesta näkökulmasta, huonosti sulavia, kolesterolipitoisempia ja mahdollisesti äyriäisiä (katkarapuja, katkarapuja, katkarapuja, hummeria, hummereita, hämähäkkejä, rapuja, rapuja jne.) Ja nilviäisiä, erityisesti simpukoita (simpukoita)., ostereita, simpukoita, partakoneita, sorkkia, sorkkia, meri tryffeleitä jne.).

Tuoreen tai sulatetun lohen keskimääräinen osuus on noin 100 g, enintään 150 g. Kulutuksen taajuuden pitäisi lopulta olla satunnainen ja vuorotellen muiden kalastustuotteiden kanssa.

Muita tietoja lohen ravitsemuksellisista tiedoista suosittelemme lukemaan erityisartikkeli: Lohi.

turvallisuus

Elintarvikehygienia: onko lohi sopiva raskauden aikana?

Hygieenisestä näkökulmasta lohen kulutus raskauden aikana voisi olla vasta-aiheita.

On tunnettua, että raskauden aikana tietyistä elintarvikkeissa olevista sairauksista (zoonooseista tai loisista, ruokamyrkytyksistä, infektioista, myrkytyksistä jne.) Voi aiheutua vakavaa haittaa syntymättömän lapsen terveydelle. Tämän jälkeen meidän on käsiteltävä epäpuhtauksien saastumista. Jatkamme järjestystä; kaikkein pelättyjen sairauksien joukossa muistamme toksoplasmoosia ja listerioosia.

Toksoplasmoosi raskauden aikana: onko lohi lisää riskiä?

Toksoplasmoosi on parasiittinen ruokavalio. Toxoplasma gondii: n (alkueläin) aiheuttama, jos se tapahtuu raskauden aikana, vain vajaassa 1/3: ssa tapauksista se läpäisee istukan, joka saavuttaa sikiön. Zoonoosin vakavuus lisääntyy raskauden kuukausien aikana, ja todennäköisemmin lapsi kärsii "synnynnäisestä toksoplasmoosista", joka osoittaa sikiön muodonmuutoksia (erityisesti neurologisia), ennenaikaista syntymistä, aborttia ja kuolemaa. Toksoplasmoosi otetaan vain kerran (paitsi immunosuppressoidut potilaat). Jos alkueläimet ovat jo joutuneet kosketuksiin naisen ruumiin kanssa, tämä kehittää vasta-aineita, jotka estävät sen systeemistä vaikutusta. Se välittyy pääasiassa ulosteen kultaisten eläinten ulosteiden (sisältäen kystoja) ja ristikontaminaation kautta, esimerkiksi pesemättömien vihannesten ja hedelmien kautta, juomatta juomatonta vettä, asettamalla kädet suuhun puutarhanhoidon tai puhdistuksen jälkeen. kissanhiekka. Herkkä lämmölle, se kuolee vain pastöroinnin ja jäätymislämpötilojen aikana (katso alla).

Ainoat lohen muodot, jotka voivat kuljettaa toksoplasmoosia, ovat ne, jotka ovat raakoja ja toissijaisesti saastuneita ristikontaminaation ja ulosteen kullan takia, koska kala ei ole olento, joka voi isännöidä tätä loista. Keittämisen tai pastöroinnin lämpö (noin yli 70 ° C) eliminoi tehokkaasti raakatuotteissa olevan Toxoplasma gondii: n jättämättä jälkiä. Toisaalta, jos kypsennetyt elintarvikkeet joutuvat kosketuksiin patogeenin kanssa myöhemmin, riippumatta siitä, kuinka kauan ne varastoidaan, ne voivat aiheuttaa toksoplasmoosia. Päinvastoin, pakastamalla saastuneet tuotteet (raaka tai keitetyt) jopa - 20 ° C: seen, alkueläimet voidaan tehokkaasti eliminoida; valitettavasti Toxoplasma gondii ei ole ainoa taudinaiheuttaja, joka on haitallista raskauden aikana, minkä vuoksi raskauden aikana ei olisi toivottavaa syödä raakaa lohta, etenkin kodin ulkopuolella.

Listerioosi raskauden aikana: lisääkö lohi riskiä?

Listerioosi on tarttuva bakteeri-ruokavalio. Listeria monocytogenesin (harvoin L. ivanovii ja L. grey ) aiheuttama listerioosi muuttuu vaaralliseksi septikemian aikana (suolesta, joka kulkee verenkiertoon). Tämän seurauksena vaikutukset voivat olla yleisiä (esimerkiksi aivoinfektio), mutta myös spesifisiä, jolloin emättimen ja kohdun osallistuminen sikiöön. Oireet, jotka ovat aluksi lähes tyhjiä, ilmenevät suoraan kolmannen raskauskuukauden aikana ja kestävät 7–10 päivää. Listerioosin vakavimmat komplikaatiot ovat spontaani abortti, ennenaikainen syntymä ja tappava vastasyntynyt infektio. Vain 1/3 vakavien listerioosien tapauksista koskee raskaana olevia naisia; 22% vakavista raskaudesta muodostaa abortin tai vastasyntyneen kuoleman (äidit ovat yleensä hengissä). Listeria, joka on kaikkialla maaperässä ja vedessä, on hedelmällistä huonosti säilyneissä ja raaka-aineissa, erityisesti pastöroimattomassa maidossa, pehmeässä ja sinihomejuustossa (pastöroimattomasta maidosta), raakana tai keitetyt ja säilötyt kalat ja liha, savustettu kala jne. Ristikontaminaatiolla raaka-, epäterveellisistä elintarvikkeista keitettyihin ja säilöttyihin elintarvikkeisiin on myös keskeinen rooli (jopa jääkaapissa). Herkkä lämmölle, se kuolee vain pastörointilämpötilassa.

Listeria voi tartuttaa lohen eri tavoin. Koska listeria on läsnä jalostusvedessä, se voi vaikuttaa tähän kalaan etenkin väärän teurastuksen aikana tai riittämättömien menettelyjen vuoksi varastoinnin ja varastoinnin aikana. Jos kyseessä on raakakala, listeria ei kuole joko tupakoinnin tai jäädyttämisen vuoksi; Lisäksi näyttää siltä, ​​että jääkaapin lämpötiloissa ja suurilla natriumin pitoisuuksilla (suola, suolaliuos) se pystyy edelleen lisääntymään tehokkaasti. Se on ennen kaikkea listerian vuoksi, että raskauden aikana on välttämätöntä välttää raakalohi, vaikka poltettaisiin, ja myös keitetty ja säilytetty yli päivän jääkaapissa. Myös keitettyjen lohtaisten kotitekoisten säilykkeiden kulutusta ei suositella.

Muut lohen patogeenit

Lohen patogeenit voivat lisääntyä, joiden infektio EI ole suoraan vastuussa abortista, sikiön kuolemasta, epämuodostumista tai henkisestä hidastumisesta, mutta jotka voivat kuitenkin olla epäsuorasti vaarallisia raskaudelle.

Muutamia esimerkkejä ovat:

• Salmonella, Coliformi, Staphylococci: ne ovat kolme suurta patogeeniryhmää, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Ne leviävät pääasiassa ulosteen ja suun kautta, ristikontaminaation, syljen riippuvaisen operaattorin diffuusion kautta. Ne koskevat pääasiassa elintarvikkeita, jotka on teurastettu riittämättömästi tai ei-sertifioidusta alkuperästä ja jotka on kypsennetty puutteellisesti ja huonosti säilytettyinä. Jotkut tuottavat myös itiöitä ja toksiineja.
• Botulinum: se on erittäin vaarallinen bakteeri, joka leviää erityisesti säilykkeisiin. Voi liittyä kotona tuotettuun säilykeen. Hänen neurotoksiinit aiheuttavat botulinum-oireyhtymää; erittäin vaarallinen, se häiritsee hermoston impulssin siirtoa ja voi olla tappava. Se on herkkä ruoanlaittoon, mutta on suositeltavaa välttää "epäilyttäviä" elintarvikkeita
• Anisakis: patogeeninen mato, joka voi pesää ja rei'ittää ihmisen suolistoa, joka vaatii leikkausta. Se kuolee lämpötilan laskun tai jäädyttämisen myötä (ks. Artikkeli, joka on tarkoitettu tarvittaviin lämpötiloihin ja aikoihin) sekä pastörointi tai ruoanlaitto. Ei häviä tupakoinnin, kuivumisen ja marinoinnin kanssa.

Lohi epäpuhtaudet: ovatko ne vaarallisia?

Lohi ei ole varmasti yksi saastuttavimmista kaloista. Toisaalta, kuten kaikki muutkin merenelävät, se ei ole vapautettu ympäristön saastumisesta. Onneksi jäljellä olevat keskisuuret lohet eivät toimi "säiliönä", kuten esimerkiksi tonnikala, miekkakala ja haita (verdesca, palombo, emery jne.).

Onko elohopea lohessa vaarallinen raskauden aikana?

Niistä kaikkein valtavimmista epäpuhtauksista, jotka voivat vaikuttaa lohiin, etenkin meressä nousseisiin, mainitsemme elohopean. Tämä raskasmetalli tunnetaan nyt valitettavasti myrkyllisestä vaikutuksestaan ​​keskushermostoon, joka voi myös vaikuttaa sikiöön raskauden aikana ja aiheuttaa vakavia haittavaikutuksia. Onneksi lohta sisältävien elohopean tasot ovat suurelta osin normaaleja.

Ovatko dioksiinit lohessa vaarallisia raskauden aikana?

Toinen hyvin laajalle levinnyt ja pelätty epäpuhtaus on dioksiinien ja vastaavien epäpuhtaus. Muovimateriaalien (jätteiden) hajoamisen jäämät, nämä molekyylit voivat vaikuttaa erittäin kielteisesti kuluttajien terveyteen; käsityksen hedelmä, kuten aina, on erityisen herkkä epäpuhtauksien epämääräisille pitoisuuksille, joilla voi olla teratogeenisiä vaikutuksia (epämuodostumia). Myös tässä tapauksessa lohi ei aiheuta vakavia huolenaiheita eikä dioksiinien kasaantumista lihaan vielä ole.

Lohi ja histamiini: onko se haitallista raskauden aikana?

Histamiini on aminohapon histidiinin hajoamisen tuote, joka ihmiskehossa toimii tulehduksen kemiallisena välittäjänä ja neurotransmitterina; se on tyypillinen allergisille reaktioille. Histamiini voidaan muodostaa myös elintarvikkeissa joidenkin mikro-organismien metabolian tai itsenäisesti; se on siis runsaasti säilöttyissä elintarvikkeissa (esimerkiksi savustettu lohta), erityisesti niissä, joille on ominaista tietty bakteerien tai sienien kasvu.

Histamiinin ylimäärä tuottaa melko ilmeisen ja ärsyttävän oireita. On olemassa joukko ihmisiä, joita kutsutaan suvaitsemattomiksi, jotka reagoivat yliherkästi jopa normaaleihin histamiinipitoisuuksiin (joskus jopa, jos ne tuotetaan endogeenisellä tasolla). Ottaen huomioon, että raskauden aikana histamiinin vapauttamiseen liittyvät kehon reaktiot voivat lisääntyä (esimerkiksi ihottuma ja ekseema, 1–18%: ssa tapauksista), on varmasti hyvä käytäntö vähentää savustetun lohen kulutusta merkittävästi. kaikki histamiinirikkaat (tai esiasteet) elintarvikkeet (varsinkin jos on olemassa yliherkkyys).

johtopäätökset

Voisitko syödä lohta raskauden aikana?

On varmasti mahdollista syödä lohta raskauden aikana edellyttäen, että joitakin yksinkertaisia ​​suosituksia noudatetaan:

1. Kuluttaa vain lohen sertifioiduilta tiloilta (vesiviljely)
2. Raaka lohta ei saa säilyttää pitkään jääkaapissa. Ostamisen jälkeen voi olla hyvä säilyttää riittävä lämpötila (tai ns. Kylmä ketju) kuljetusta varten ja kokata se päivän kuluessa
3. Lohi on aina kypsennettävä riippumatta siitä, onko se jäähdytetty ja säilytetty jäädytetty, suolattu, savustettu jne.
4. Kypsennettyä lohta EI saa syödä yli 24 tunnin säilytyksen jälkeen
5. Lopulta sulatettu lohi (menettely, joka on suoritettava vain jääkaapissa tai mikroaaltouunissa), ei voi jäätyä uudelleen raakana
6. Parempi välttää keitetyn lohen jäädyttäminen; siinä tapauksessa on hyvä muistaa sulattaa se mikroaaltouunissa ja regeneroida sitä yli 70-75 ° C: n lämpötiloissa
7. Histamiinireaktioiden tai histamiinin intoleranssin läsnä ollessa vältetään savustettua lohta ja lohta.