Ravut

yleisyys

Rapu on vesieliöistä peräisin olevia eläinorganismeja; ne kuuluvat äyriäisten Subphilumiin, Decapods-järjestykseen, Pleocyematan alarajaan ja Brachyuran infra-järjestöön.

Krabit ovat amfibisia eläimiä, koska ne suljetaan kynnyksillä ja vedessä myös hengissä ulkona ( Brachiurin erityispiirre, jota Macruri ja Stomatopodi eivät jaa ).

Morfologisesta näkökulmasta krabit käyttävät vankkaa panssaria (nimeltään carapace, joka kattaa sekä ruumiin että raajojen), kaksi etusolmua (joiden kanssa se metsästää ja puolustaa) ja kahdeksan sivuseinää, jotka on nimitetty liikkumiseen ja uinti.

Rapujen runko (jota kutsutaan myös kapotorasiksi ) on enemmän tai vähemmän leveä, litistetty, ja se sisältää elinten sisällön . Rapuissa on suu, silmät ja kynnet etuosassa, kun taas sivuttain jalat on nivelletty ja posteriorisesti taitettu ja upotettu kehoon - ne piilottavat vatsan, jossa munat kehittyvät.

Krabit ovat keskikokoisia kaikkiruokia ja niitä ruokitaan tuoreilla levillä, pienillä piikkinahkailla, aktinioilla ja kaikenlaisilla orgaanisilla jätteillä; heillä on saprofagisia tapoja.

Krabit edustavat hyvin heterogeenistä ryhmää (Infraorder) ja niiden luokittelemiseksi asianmukaisesti, olisi tarkoituksenmukaista erottaa 5 superperhettä: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura ja Thoracostremata . Tällainen alajako kattaa kuitenkin monia lajeja, joita ei käytetä ihmisravinnoksi, joten jäljempänä tarkastellaan vain tavallisessa ruokavaliossa käytettyjä rapuja.

Italian syötävät raput

Italiassa asuu lukuisia rapuja. Päinvastoin kuin monet ihmiset ajattelevat, raput eivät asu vain suolavedessä, mutta on myös totta, että (maassamme) on vain yksi makean veden laji.

Syötävät meriravut:

Rapu, villava tai karvainen rapu ; binomin nimikkeistö: Portunus puber . Se on rapu, jolla on kaikkein taistelevin luonne; se on peitetty ohuella, punertavan ruskea tai muta harmaa, värjätty sinisellä, mustalla tai punaisella, pienillä punaisilla silmillä ja kahdella erityisen massiivisella ja voimakkaalla etureunalla. Rapu saavuttaa halkaisijaltaan 12 cm ja sitä pyydetään enemmän keväällä ja kesällä, jolloin sen liha on maukkaampaa. Samasta perheestä ( Portunidi ), jotka kuuluvat eri lajeihin, kuuluvat: Portunus corrugatus tai grancella (se esiintyy posidoniaa ja hiekka / mutaa), Portunus Holsatus (se usein hiekkarannat, joiden alapuolella se piilottaa) ja Portunus depurator (pieni, punertavanruskea).
Granciporro ; binomin nimikkeistö: Cancer pagurus . Se on pääosin yöaikaa; aikuisikäisissä (mitat, jotka koskettavat 30 cm: n halkaisijaa) se ei kolonisoi helposti saavutettavia batymetreja, ja se uppoaa vähitellen yli 100 metrin syvyyteen. Granciporro on erityisen kyykky ulkonäkö, jossa on suuret ja voimakkaat kynnet; toisin kuin edellisessä, se on hidas, ei kovin aggressiivinen ja on täysin sileä, tumman oranssinvärisen värin kanssa. Gransolan jälkeen se on meremme suurin ja herkullinen rapu.
Posliini rapu, unelias rapu; binomin nimikkeistö: Dromia vulgaris . Se on kalliimpaa kuin rapu ja pinnaltaan EI ole sileä ja puhdas; se erottuu suurten sienien kasvun erityispiirteistä, joita se peittää ja suojaa. Sillä on tapoja, jotka ovat samankaltaisia kuin granciporro, vaikka se on hitaampaa, rauhallisempaa ja pienempää.
Granseola, hämähäkki rapu, hämähäkki rapu ; binomin nimikkeistö: Maja squinado . Se on hyvin samanlainen kuin hämähäkki sen pitkien jalkojen ja sydämen muotoisen rungon ansiosta; se edustaa suurinta krabia koko luokassa (se voi saavuttaa 2 kg painon) ja myös rapujen tavoin lähinnä yöelämää, kun taas iän myötä se pyrkii muuttamaan kohti suurempia syvyyksiä.

Syötävät joen raput

Joen rapu ; Binomin nimikkeistö: Potamon fluviatile . Sen väriltään harmaa-ruskea, kellertävät raidat, saavuttaa kehon halkaisijan 3, 5-4, 5 cm ja elää virroissa virtojen reunoissa tai makean veden altaissa. sillä on yöelämää ja se on erityisen aktiivinen keväällä ja syksyllä. Tällä hetkellä se on uhanalainen laji, koska se kärsii saastumisesta; sen lihat ja rapujen raaka-aineet ovat erittäin arvokkaita.

kalastus

Kaikki raput ovat helposti pyydettäviä kalastustuotteita, vaikkakin niillä on hyvin erilaisia tekniikoita. Makean veden rapuja kerätään käsin, kuten myös rapujen rapuja ja vähäisiä rapuja, härkätaistisia rapuja ja hämähäkkirapuja (kaikki raput, jotka vievät rannikkoa). Päinvastoin, aikuisten rapujen raput ja ganseola-raput jäävät "potteihin", jotka on sijoitettu korkealle batymetrialle, mutta onneksi nämä eivät voi nousta 100-150 metriin, missä vanhemmat yksilöt pysyvät.

Gastronomiset vinkit ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Crab-ravintoainekoostumus, säilyke - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa.

Syötävä osa		100, 0%
vesi		79, 2g
proteiini		18, 1g
Lipidit TOT		0, 9g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g
	kolesteroli	101, 0mg
TOT Hiilihydraatit		0.0g
	tärkkelys	0.0g
	Liukoiset sokerit	0.0g
Ravintokuitu		0.0g
energia		81, 0kcal
natrium		550, 0mg
kalium		100, 0mg
rauta		2, 8mg
jalkapallo		120, 0mg
fosfori		32, 0mg
tiamiinia		tr
riboflaviini		0, 05 mg
niasiinia		1, 10mg
A-vitamiini		tr
C-vitamiini		tr
E-vitamiini		- mg

Rapu on hyvin herkullinen äyriäinen; suurikokoisia (erityisesti granseola ja granciporro) käytetään katalaanin valmistukseen tai keitettyinä, kun taas pienemmät raput (raban rapu) edustavat hyvin maukkaita ainesosia ensimmäisten kurssien kastikkeisiin (tai tomaatin tai ilman). patoihin. Ainoa osa rapujen jätteistä (poistetaan puhdistuksella) on vatsa.

Huom . Syömien syömisen helpottamiseksi on tärkeää käyttää sopivia pihtejä kynsien rikkomiseksi; hampaiden käyttö voi vakavasti vaarantaa heidän koskemattomuutensa!

Rapuissa on erittäin korkea syötävä annos, joka koostuu olennaisesti kitiinisestä karpaasta ; tämä, vaikka ihminen ei ole sulavaa, tietyn teollisen käsittelyn jälkeen (alkalinen käsittely), käy läpi kitiiniä (polysakkaridia) kitosaaniksi, "dieettiseksi" molekyyliksi, jota käytetään joidenkin laihdutuslisien formuloinnissa. Kitosaania pidetään lipidikelaattorina ja sen vuoksi sen tulisi vähentää ruokavalion rasvojen suoliston imeytymistä, hillitsemällä ruokaan syötetyn energian määrää; valitettavasti sen soveltaminen ei ole osoittanut kelvollista tehokkuutta.

Rapu on nopeasti pilaantuvia elintarvikkeita. Säilytettäessä (jopa kylmässä) ne aktivoivat varhaisessa vaiheessa vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien entsymaattista hajoamista; tämä suosii tyypillisen ammoniakin hajua.

On selvää, että bakteerien lisääntyminen kiihdyttää hajoamisprosessia ja lisää ammoniumin vapautumista (vaikkakaan ei aina ole epämääräisesti pistävä haju mitätöi syötettävyyttä). Entsymaattinen hajoaminen voidaan pysäyttää keittämällä tai jäädyttämällä.

Krabit ovat potentiaalisesti allergisia elintarvikkeita ja niiden esiintyminen ruokavaliossa EI saa vaikuttaa: raskaana oleviin naisiin, sairaanhoitajiin ja vieroitusikäisiin lapsiin.

Valitettavasti rapujen ravitsemuksellisesta saannista ei ole paljon tietoja; Kuitenkin, kun otetaan huomioon kuulumisvapaus (äyriäiset), se olettaa, että heille on ominaista:

Alhainen energiankulutus (<100kcal / 100 g)
Merkittävä proteiinin saanti, jolla on korkea biologinen arvo
Alhainen lipidien saanti (luonnehtii luultavasti hyvä monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus)
Jälkiä yksinkertaisista hiilihydraateista
Keskikokoinen tai korkea kolesterolipitoisuus (noin 100 mg / 100 g)
Erinomainen vesiliukoisten vitamiinien (ryhmästä B, erityisesti tiamiinista, riboflaviinista ja niasiinista) saatavuus
Riittävä rauta- ja kaliumin saanti.

VAROITUS! Lukija EI ymmärrä väärin crabmeatia (josta alla ilmoitamme ravintoarvot) surimin kanssa ; jälkimmäinen on erilaisilla kalastustuotteilla muotoiltu korvike, joten (kemialliselta kannalta) se ei edes epämääräisesti muistuta oikeaa äyriäistä.

Tuotantoa: