yleisyys
Yleisesti ottaen termi " mustekala", jossa on synonyymi- mustekala, tunnistaa laajalti vesieliöisen eläimen, joka kuuluu nilviäisten, pääjalkaisten luokkaan, Octopodiform Superorderin, Octopod Orderin ja Cirrinan tai Incirrina Suborderin turvapaikkaan. Tyypillinen Välimeren mustekala, joka on osa omia "kalastustuotteitamme", kuuluu Incirrinan, Octopoidaen, suku Octopus, Specie vulgaris, alaryhmään. Paikallisen mustekalan nimikkeistö on siis Octopus vulgaris .
VAROITUS! Octopus EI ole polyp, joka edustaa sen sijaan eläimiä, jotka kuuluvat anemonien perheeseen, tai fysiologisesti joskus limakalvojen patologiseen eroon (nenän, kohdun, virtsarakon, suoliston polyypit jne.).
Uteliaisuus : mustekalaa pidetään myös yhtenä älykkäimmistä selkärangattomista eläimistä, joka on tunnusomaista monissa tieteellisissä tutkimuksissa, jotka ovat osoittaneet sekä kyvyn jäljitellä toisten liikkeitä että oppia tietoja nopeasti ja käyttämään työkaluja vapaaehtoisesti ja tietoisesti tai esineitä.
Mustekalojen jakautuminen on kaikkialla läsnä, ja eri lajit ovat läsnä kaikissa maailman merissä; italialainen asuu kivisissä pohjoissa, joiden syvyys vaihtelee.
Paikallinen mustekala
Paikallinen octopus, jota yleisesti kutsutaan kahdeksankulmaiseksi suurempiin yksilöihin viitaten, ei ole ainoa oktopode, joka kolonisoi vesemme; Siksi on tärkeää tietää, miten se voidaan erottaa muista vastaavista pääjalkaisista kaupallisten petosten välttämiseksi. Fake-octopus on:
- O. makropus, jota kutsutaan yleisesti nimellä "polpessa", mutta jolla ei ole mitään tekemistä naisten mustekalan kanssa. Sitä erottaa punainen-ruskea vaippa, joka on täynnä valkoista ja EI symmetrisiä lonkeroita lonkeroilla; sillä on tyypillisesti yöllisiä tottumuksia ja hyvin gelatiinisen lihan koostumus. Se on syötävä, mutta ei erinomainen
- Eledone moschata, jota sen sijaan kutsutaan moscardinoksi . Jälkimmäinen asuu hiekkarannoilla; se on kooltaan pienempi (harvoin saavuttaa kg), siinä on pienempi soikea pää, ulkonevat silmät ja lonkerot, joissa on yksi imukuppi. Se on kuitenkin arvostettu (mutta vähemmän kuin vulgaris), ja sen käsittely on nopeampaa (se lisätään usein myös paistettuun ruokaan).
Mustekala ruokkii pääasiassa äyriäisiä, merisiilejä, muita nilviäisiä ja pieniä kaloja, kun taas sen luonnolliset saalistajat (ihmisten lisäksi) ovat suuria kaloja (haita, ryhmittymiä, marinoita, ankeriaita jne.). Octopusilla on melko lyhyt elinkaari, vaikka kasvu on edelleen nopeaa; naaras kuolee huolehtimalla jälkeläisistään, koska hän on täysin laiminlyönyt ruokinnan, kun taas mies (ei ole selkeitä syitä) ei ylitä parin kuukauden ikäistä parittelua. Jotkut oivallukset ovat osoittaneet, että kun kirurgisesti poistetaan nartuista, jotka ovat vastuussa seksuaalisesta moduloinnista naisilla laskeuman jälkeen, ne voivat saavuttaa lähes eksponentiaalisen pitkäikäisyyden.
Octopus-kalastusta tehdään pääasiassa hummeri-ruukkuilla, sokeriruo'olla tai käsin (mustekalat eivät pääse helposti verkkoon); näytteenoton intensiteetin vuoksi Italiassa on viimeisten 40-50 vuoden aikana vähentynyt huomattavasti mustekalojen väestötiheys.
Yhteinen mustekala, joka on Välimeren alueella, ei ole suurin kategoriassa (useimmiten esiintyvä koko <10kg); moolia kohden Tyynen valtameren Enteroctopus dofleini erottuu (keskimäärin 15 kg ja ennätys 71kg ), Haliphron Atlanticus (seitsemällä aseella - 61 kg: n levy, jossa näytteitä on enintään 75 kg).
reseptit
Octopus on Välimeren keittiön herkku, mutta ei vain. Joissakin planeetan osissa pieniä mustekaloja syödään raakana, vielä elossa ja leikataan yksinkertaisesti palasiksi; Kuitenkin valtaosa kulttuureista altistaa sen enemmän tai vähemmän voimakkaille erilaisille lämpökäsittelyille.
Kuinka puhdistaa ja kypsennä Octopuksia (Piovra)
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKeitetty mustekala
Italiassa sitä kypsennetään usein keittämällä / kiehuttamalla, kuumassa tai kylmässä vedessä (riippuen ajatusvirroista), suolattua tai ei, sitruunalla tai ilman; ruoanvalmistuksen jälkeen, makuista riippuen, se voidaan kuorata. Tämä prosessi on välttämätöntä VAIN siinä tapauksessa, että eläin pehmennetään niin paljon kuin mahdollista, jotta se kiehuu pitkään, mikä aiheuttaa epiteelin ja imukuppien hajoamisen; tämä tekee valmisteesta epämiellyttävän silmään ja kosketukseen, minkä vuoksi on tarpeen poistaa jäännökset ennen pukeutumista ja annostelua. Yhdessä lopullisen kuorinnan kanssa mustekala on rouhittu, riistetty suusta, silmistä ja leikattu paloiksi (suuri tai pieni valmisteen mukaan). Jotkut lisäävät keittoveteen joitakin korkkitulppia, joiden pitäisi "teoriassa" helpottaa lihan herkistymistä (täysin kyseenalainen käsite); todellisuudessa mustekalan koostumus riippuu yksinomaan proteiinikuitujen toiminnallisesta koskemattomuudesta, joten ei ole loogista syytä, miksi korkin pitäisi helpottaa lihan herkistymistä.
frollatura
Ollakseni rehellinen, vaikka hyvin arvostettu ja laajalle levinnyt ruoka, keitetyt mustekalaiset ystävät ovat melko harvinaisia. Ensinnäkin EI ole suositeltavaa pehmentää mustekalaa ylikypsittämällä, vaan on ratkaisevaa soveltaa sopivaa ripustusta ; tämä prosessi voidaan suorittaa FYSIKAALISESTI ottamalla ja venyttämällä mustekalaa (esim. piiskaamalla se kiville) tai jäädyttämällä se . Jälkimmäinen menetelmä on varmasti vähemmän luonnollinen, mutta se on käytännöllinen ja vaatimaton. Niille, jotka haluavat voittaa mustekaloja kotona, on kuitenkin suositeltavaa olla varovainen, ettet käytä lihan tarjoajaa liikaa väkivallalla tai että eläimen massa poikkeaa liian paljon ruoanlaiton aikana; suurten näytteiden osalta on aina suositeltavaa suorittaa lyöntiä pakastamisen aikana, kun taas pienempiä voidaan keittää myös tuoreina. Vanhenemisen ansiosta kypsennysaika lyhenee huomattavasti, jolloin iho ja imukupit pysyvät ehjinä, mikä useimmista kuluttajista huolimatta sisältää suurimman osan mustekalojen makusta. ne, jotka eivät ole koskaan syöneet mustekalaa, joka on kypsennetty ad hoc: n kanssa ihonsa kanssa, ei ole koskaan maistanut hyvää mustekalaa! Muun muassa mustekalastuksen syöminen voiteellisella konsistenssilla ei ole aina miellyttävää, kun taas tällaisen eläimen on ehdottoman luonnollista vaatia hyvää pureskelua (korostan: hyvä, mutta ei voimakas). Huom . Jopa ruoanlaitto painekattilassa tuottaa erinomaisia tuloksia ja lyhentää ruoanlaittoaikoja.
Octopus -näyte
Tätä äyriäistä voidaan myös käsitellä haudulla tai hukkua, tomaattikastikkeilla, perunoilla tai muilla aineilla, mutta ole varovainen! Poltin kypsennysajat muhennossa ovat ikuisia; niiden lyhentämiseksi olisi mahdollista kiehua, mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä muut aineet VAIN sen jälkeen, kun on laskettu molluskin jäljellä oleva kypsennysaika.
Grillattu Octopus
Grillattu mustekala on tyypillinen monien valtioiden ruokalaji, josta on näkymät Välimeren alueelle (kuten Italia, Portugali jne.). jopa tässä tapauksessa on niitä, jotka haluavat esikäsitellä sitä kiehuvassa vedessä, mutta mielestäni olet vaarassa menettää paljon valmisteen tyypillistä viehätystä ja makua. Mielenkiintoisin prosessi on epäilemättä kreikkalainen, joka tarjoaa (kypsymisen jälkeen) kuivumisen auringossa muutaman tunnin ajan ennen ruoanlaittoa.
Octopus Carpaccio
Octopuksen ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Miten puhumattakaan mustekala carpaccio ; Italiassa lisääntyvien pseudo-japanilaisten ravintoloiden edessä, joissa tarjoillaan mustekalafilejä, joissa on keitetyt nilviäiset viipaleet, Puglian alueen kulinaarinen perinne on paljon opetettavissa. Käyttämällä keskikokoisia tai pieniä ulottuvuuksia, jopa ennen lyömistä, suoritetaan hiekkakiven hieronta kivillä (joka kertoo totuuden on paljon enemmän kuin pitkä hankaus), saat hämmästyttävän tuloksen; sen lisäksi, että se tuottaa täydellisesti sen limakalvon (joka näkyy valkoisen vaahdon muodossa prosessin aikana), ohentaa ja menettää kaiken voimansa. Tässä vaiheessa kiveillä on nopea vatka, ja mustekala on valmis leikkaamaan hyvin ohuiksi viipaleiksi. Jälkimmäinen on varmasti vaikea leikata, mutta pidä mielessä, että näin eläin EI ole niin liukas kuin tuoretta.
Muut reseptit
Tarjolla on myös reseptejä polyklooripohjaisiin ensimmäisiin kursseihin, joissa voit nauttia yhdessä muiden persikka-, hedelmä- ja vihannestuotteiden kanssa.
Viini, joka on yhdistetty keitettyyn mustekalaan, on valkoinen, kun taas paahdettujen tai haudutettujen mustekalojen kohdalla voi olla tarvetta intensiivisemmälle juomalle (ruusu tai vaaleanpunainen).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Octopus on osa ensimmäistä elintarvikeryhmää ja tarjoaa siten erinomaisia määriä suuria biologisia arvoja sisältäviä proteiineja. Octopus ei sisällä paljon kolesterolia ja hiilihydraatit (vaikka niukatkin) ovat jopa määrällisesti korkeampia kuin rasvahapot; nämä ominaisuudet antavat mustekalalle kuuluisan hypo-kalorisen laadun. Vitamiinien joukossa ei ole merkittäviä lisäyksiä, kun taas mineraalisuolojen osalta erottuvat erinomaiset määrät rautaa, kalsiumia, fosforia ja kaliumia.
VAROITUS! Huolimatta siitä, että mustekala on vähän energiaa ja erittäin ohut ruoka, se ei ole täysin helposti sulava tuote; varmasti se ei edellytä aikoja, jotka voidaan sijoittaa goulashin (hyvin pitkään) päälle, mutta en suosittele sitä niille, jotka kärsivät ruoansulatusvaikeuksista, tai urheilijalle, joka aikoo tehdä koulutuksen.
Ravitsemuksellisen koostumuksensa ansiosta mustekala on erittäin suositeltava ruoka strukturoiduissa ruokavalioissa: laihtuminen, dyslipidemia, raudanpuuteanemia, kasvun ja korkean biologisen arvon proteiinipitoisuuden kasvu.
Toisaalta, mustekalaa pidetään melko rikkaana ruokana puriineja, minkä vuoksi ei ole suositeltavaa ottaa sitä yli-urikemiaa ja / tai ilmeistä kihtiä. Muistamme myös, että mustekalassa olevalla mustekalalla on tietty esiintyvyys allergioiden takia, minkä vuoksi olisi suositeltavaa ottaa se käyttöön lapsen ruokavalioon myöhemmässä iässä kuin vieroitus; jotkut asiantuntijat neuvoo sitä jopa imetyksen aikana.
