Mikä on tattari
Tattari ( Polygonum fagopyrum ), joka tunnetaan myös nimellä musta vehnä, on Polygonaceae-sukuun kuuluva vuosittainen ruohokasvi.
Koska tattari on ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja sen huomattavan käyttötarkoituksen vuoksi, se luokitellaan usein viljaksi, vaikka se ei kuulu Gramineaen perheeseen.
kasvi
Tattaritehtaan juuristo ei ole kovin kehittynyt. Varsi ei sisällä hiuksia (sileää), sylinterimäistä ja väriä, joka vaihtelee kasvien kypsymisen tilan mukaan: aluksi se näyttää vihreältä, mutta ajan myötä - kypsä kasvi - muuttuu punaiseksi ruskehtava.
Jokaisen haaran lopussa huomataan kukinnan, jonka väri voi olla valkoinen tai vaaleanpunainen, riippuen kerätystä lajikkeesta.
Tattarin hedelmien sato tapahtuu, kun ne ovat saavuttaneet tumman värin. Korjuuprosessia edeltää kuivausprosessi, joka kestää 10-20 päivää.
Tattari-kasvi tunnistaa sen luonnollisen elinympäristön alueilla, joilla ilmasto ei ole erityisen kylmä ja jossa ympäristön lämpötila on noin 20 ° C. Hän pelkää hyvin lämpötilan muutoksia ja vesipulaa; tästä syystä se suorittaa elinkaarensa kokonaan keväällä ja kesällä. Tattari-kasvi mieluummin ei ole hedelmöittynyt maaperä, jossa on happoa.
historia
Tattari on hyvin antiikin alkuperää. Sen viljely alkaa Siperian, Manchurian ja Kiinan alueilla. Ajan myötä tattari alkaa viljellä myös Japanissa, Intiassa ja Turkissa. Italiassa se saapuu viidentenätoista luvulla Mustanmeren kautta tapahtuvan meriliikenteen ansiosta, ja vasta keskiajan jälkeen se hankki jakoa ja viljelyä, joka on syytä huomata myös Euroopan tasolla.
Tattari käytetään edelleen laajalti perinteisessä ruoanlaitossa; itse asiassa se sisältyy moniin maailman resepteihin ja italialaiseen kulinaariseen perinteeseen. Esimerkiksi tattari käytetään vuoristoalueiden keittiössä perusaineena "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" ja "sciatt", Valtellinan tyypillisten makeisten valmistuksessa.
Pizzoccheri Valtellinasta
Tattarijauho on tämän reseptin tärkein ainesosa, jonka PersonalCooker Alice selittää MypersonaltrainerTv: n ihmeiden keittiössä.
Pizzoccheri
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Tattarilla on kaikki vilja- ja palkokasvien ravitsemukselliset ominaisuudet, vaikka kasvitieteellisestä näkökulmasta kumpikaan (ei kuulu Gramineaen perheeseen) eikä toinen (se ei kuulu Leguminosae- tai Fabaceae-perheeseen) .
Tattari siemenet koostuvat pääasiassa tärkkelyksestä, 25% amyloosista ja 75% amylopektiinistä. Jälkimmäisen runsas läsnäolo tekee siitä helposti sulavan.
Tattari-siementen sisältämillä proteiineilla on hyvä biologinen arvo. Ne koostuvat itse asiassa olennaisista aminohapoista, kuten lysiinistä, treoniinista ja tryptofaanista, ja rikkipitoisista aminohapoista.
Tattarilla ei ole gluteenia proteiinikoostumuksessaan; tämä tarkoittaa sitä, että sitä voidaan käyttää kaikissa gluteenittomissa elintarvikkeissa, jotka soveltuvat keliakiaa sairastaville.
Tattarissa esiintyvät lipidit koostuvat sekä tyydyttyneistä rasvahapoista (8 - 18 hiiliatomia) että monosta (16: 1, 18: 1, 22: 1) ja monityydyttymättömistä (18: 2 ja 18: 3) .
Tattari on runsaasti mineraalisuoloja, kuten rautaa, fosforia, kuparia, sinkkiä, seleeniä ja kaliumia. Jälkimmäinen ylittää jopa muiden viljojen kiintiön. Antioksidantit edustavat arvokasta komponenttia, sekä siemeniä että kasvinosaa.
Tattarin sisältämät vitamiinit ovat pääasiassa B1, B2, niasiinia (PP) ja B5.
Saat lisätietoja tattarin ravintoarvosta napsauttamalla tätä.
Läsnä olevien antioksidanttien joukossa muistamme rutiinia ja tanniineja, jotka ovat keskittyneempiä ruoho-osaan, siis lehtiin.
Rutiini on kvertsetiinin glykosidi, jolla on kapillaariseinän lujuus terveydelle. Rutiinipohjaiset tuotteet voivat siten estää verenvuodon, parantaa mikrosirkusta ja osoittaa merkittäviä anti-inflammatorisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Rutiinin läsnäolon lisäksi tattari sisältää muita flavonoideja, kuten vitexina, isovitexina, isorientina ja kvertsetiini.
Tattari, joka pystyy tarjoamaan energiaa ja "voimaa", voidaan tuoda urheilijoiden, raskaana olevien naisten ja vanhusten ruokavalioon. Lisäksi, kuten edellä mainittiin, myös keliakiaa sairastavat voivat ottaa sen
Aina jäljellä elintarviketeollisuudessa, tattarilla on vika, joka on potentiaalinen allergeeni. Elintarvikeallergiat tätä viljaa kohtaan ovat keskittyneet lähinnä Aasiaan, mutta viime aikoina ne ovat myös tulleet Italiaan.
Tattarin käyttö
Jotkut tutkijat ovat tutkineet tattariproteiineja, jotka havaitsevat erityisen affiniteetin kolesteroliin, mikä vähentäisi merkittävästi suoliston imeytymistä. Muut laboratoriokokeet arvioivat tattarin käyttöä reumaattisia sairauksia vastaan. Lisäksi tattarilla on galaktogoginen aktiivisuus, joten se olisi erittäin hyödyllistä imettäville äideille.
Eläinlääketieteen alalla tattia voidaan käyttää rehuna. Runsas kulutus voi kuitenkin aiheuttaa niin kutsutun tattarin myrkytyksen tai fagopirismin. Tämän myrkytyksen oireet näkyvät eläimellä vain auringonvalon jälkeen. Kun olet altistunut auringolle, saatat huomata punoittamasta osia ilman hiuksia, kuten utareita, silmäluomia, korvia ja huulia. Punoitusta voi seurata myös rakkuloiden ja tummien kuorien ilmestyminen, ja vakavammissa tapauksissa tattarimyrkytys voi aiheuttaa bakteeri-infektiota, jota seuraa nekroosi.
