Amberjack: Ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on amberjack?

Amberjack ( S. dumerili, "amberjack englanniksi") on luontainen merikala, jota käytetään yleisesti ruokaa varten.

Kun sitä pidetään "köyhänä kalana" - kun otetaan huomioon sen runsaus merissä ja kausiluonteisen talteenoton helppous lähellä pienimuotoista kalastusta - nykyään se kuuluu arvokkaiden kalojen luokkaan.

Runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, spesifisiä vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä amberjack kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään; pitoisuudet ovat myös erinomaiset: biologisesti aktiiviset puolikomponenttiset omega-3-rasvahapot - eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) - jodi ja D-vitamiini. voimassa.

Tiesitkö, että ...

Muita sinisiä kaloja ovat: sardiinit, anjovikset, alaccia, neulakalat, makrilli, lanzardo, tombarello, palamita, sinikala, leccia, allettoated skipjack, punainen tonnikala jne.

Merkittävien ulottuvuuksien saavuttamiseksi meripihka pyrkii kertymään epäpuhtauksia, kuten elohopeaa ja metyylielohopeaa. Se on myös yksi lajeista, joihin Anisakis simplexin tartunta on merkittävästi vaikuttanut; tämä loinen, joka tavallisesti esiintyy terveiden kalojen suolistossa ja joka saavuttaa ihmisen suoliston vahingoittumattomana, voi tarttua siihen jopa vakavasti. Joissakin valtamerialueilla se voi sisältää leväkoksiinia.

Amberjack on erittäin ravitseva ruoka, joka ei sisällä terveydelle kontraindikaatioita; se soveltuu siksi useimpiin ruokavalioihin. Tietysti tietyt perinnölliset aineenvaihduntatilat ja hankitut korvaavat patologiat ovat poikkeuksia - ennen kaikkea sairastuminen vakavaan ylipainoon.

Amberjack soveltuu erilaisiin tekniikoihin ja ruoanlaittojärjestelmiin. Sen lihat tekevät optimaalisesti kaikkien lämmönsiirtomenetelmien kanssa, mutta ovat myös erinomaisia ​​raaka-aineita; he pelkäävät vain liian pitkää ruoanlaittoa, mikä tekee niistä kuivia ja sitkeitä. Tunnetuimpia reseptejä muistamme: carpaccio tai amberjack-hammaskiveä, pastaa, jossa on amberjack ja paahdettu amberjack.

Leivottu kala

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Video reseptissä Personal Cooker Alice kertoo, miten valmistaa herkullisia paistettuja kaloja. Sinulle hän valitsi amberjackfileet sipulilla ja katkarapuilla tomaattien, kapriksen ja mustien oliivien sängyssä.

Tummankaltainen tuntua muistuttaa, että meripihalla on tyypillinen suuri uimareiden morfologia, kapeneva ja hyvin kehittynyt hännänauha. Väri on enimmäkseen hopeaa, tummempi selässä ja selkeä vatsassa. Sivulla on ominaista pitkittäissuuntainen keltainen raita, ja se on erottuva ruskean väriltään vinosta, joka ylittää pään silmien tasolla.

Amberjack on pelaginen kala. Normaalisti kasvava, kasvava pyrkii vähentämään yhteiskunnallisuutta. Se liikkuu liian vaativassa syvyydessä. Lisääntymiselle se pyrkii jälleen nousemaan, lähestymällä rannikkoa - varsinkin nuorena. Päinvastoin, loppuvuonna, varsinkin kun kyseessä on suuria ulottuvuuksia, hän rakastaa hengailua syvänmeren kengissä.

Amberjack on ammattitaitoisten ja amatöörien kalastajien paljon pyytämä saalista, sen kaupallisesta arvosta, gastronomisesta arvosta ja urheilun kannalta. Tällä hetkellä se vähenee asteittain Välimerellä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Amberjackin ravitsemukselliset ominaisuudet

Amberjack on kalastuksen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Osana sinistä kalalajia - ei valkoista kalaa, sille on ominaista hyvä taso:

• Puolikomponenttiset monityydyttymättömät rasvahapot omega-3-eikosapentaeeni (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA)
• D-vitamiini
• Jodia.

Erinomaisesta proteiinin saannista huolimatta amberjack on keskipitkän energian ruoka, ravitsemuksellinen ominaisuus pääasiassa proteiinien ja lipidiväliaineen suuren pitoisuuden vuoksi. Kaloreita toimitetaan siis suurelta osin peptideillä, mitä seuraa lipidien pienempi pitoisuus ja puuttuvat tai merkityksettömät hiilihydraatit. Proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja, kuten odotettiin, luultavasti ominaista erinomainen omega-3-monityydyttymättömien oleellisesti biologisesti aktiivisten siementen (EPA ja DHA) taso; kaikki hiilihydraattien jäljet ​​ovat liukoisia.

Amberjack ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolin määrä on varmasti merkityksellinen, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, puriinien pitoisuus on runsaasti ja histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, voi nopeasti kasvaa huonosti säilöttyjen kalojen osalta. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Amberjack on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti tiamiinia (vit B1), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja luultavasti kobalamiinia (vit B12). Siinä on myös erinomaiset rasvaliukoiset kalsiferoli-vitamiinit (vit D). Fosforin, kaliumin, raudan ja sinkin määrät ovat huomattavia; se on myös merkittävä sinkin ja jodin lähde.

Anisakis simplexin kolonisaatio vaikuttaa mahdollisesti meripihkan suolistoon. Kalojen vaaraton ja normaali, tämä loinen voi muuttua vaaralliseksi, jos se saavuttaa ihmisen suoliston luumenin. Koska se on saalistushamppu, joka saavuttaa suuret mitat, se voi kerätä elohopeaa ja metyylielohopeaa lihaan suhteessa saavutettuun ikään ja kokoon. Lisäksi ei pidä sulkea pois sitä, että tietyillä merialueilla S. dumerili tai vastaava laji voi kerääntyä levissä myrkkyjä.

ruokavalio

Amberjack ruokavaliossa

Amberjack on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin.

Normaalisti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Amberjack sopii myös ruokavalion laihtumiseen, jonka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Kuitenkin, koska se on keskivaikainen, lihavuuden vastaisessa ravitsemushoidossa, se olisi kypsennettävä ilman öljyisiä mausteita.

Korkeiden biologisten arvojen proteiinien runsaus tekee amberjackista ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Amberjack soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden tapauksessa, jossa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset monityydyttymättömät omega-3, ovat erittäin tärkeitä:

• Solukalvojen muodostuminen
• Hermoston ja silmien kehittyminen - sikiössä ja lapsissa
• Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
• Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
• Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus - jne.

Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi amberjack on tärkeä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin suvaitsemattomuudessa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi amberjackia voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan ​​on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa: muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Rauta on välttämätön osa heme-ryhmää, joka on välttämätön kaasujen sitomiselle punasoluihin - eikä vain. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia ​​proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Anisakis- tartunnan mahdollisuuden minimoimiseksi on suositeltavaa noudattaa tiettyjä varotoimia: eviselioida eläin nopeasti tai viedä se välittömästi talteenoton jälkeen, mahdollisesti ruoanlaittoon. Muista myös, että kaikkia raakoja kaloja on vältettävä raskauden aikana - ei vain Anisakikselle, vaan myös mahdollisille elintarvikeperäisille sairauksille. Elohopean ja metyylielohopean mahdollisen suuren pitoisuuden vuoksi lihassa pidetään siksi välttämättömänä - etenkin raskauden aikana - välttää suurikokoisten amberjackien syömistä suurina annoksina. Lisäksi muualla maailmassa on levän myrkkyjen hypoteettisen läsnäolon vuoksi suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota kalojen alkuperään.

Amberjackin keskikokoinen osa - lautasena - on 100-150 g.

keittiö

Miten kokata amberjack?

Amberjack on erittäin herkullinen laji. Keskikokoinen ja erittäin maukas liha, jota voidaan käyttää eri järjestelmien kanssa. Ne tukevat loistavasti johtavuutta - metallista, öljystä tai vedestä - konvektiosta - ilmasta ja säteilystä - upotuksesta. On kuitenkin syytä muistaa, että niiden aistinvaraiset ja makuominaisuudet huomioon ottaen tekniikat ovat vähemmän suositeltavia: huuhtelu viipaleissa, paistaminen ja kaikenlaista liian pitkää ja voimakasta ruoanlaittoa.

Mielenkiintoisimpia ricciaan perustuvia reseptejä muistamme:

• Raaka: carpaccio - mahdollisesti maustettu sitruunamehulla, mutta ei marinoitua ... olisi sääli! - ja tartaraa - tarjoillaan asianmukaisesti kuutioiksi avokadolla ja muutamilla ruusupippuria. Huomautus : Japanin sashimissä käytetään laajalti toista amberjack-tyyppiä.
• Pihvit ja skottoni - tuskin keitetyt, kuten "tagliata", ehkä pistaasikuoressa. Huomautus : lämpökäsittelyn pidentäminen johtaisi jäykkään lihaan
• Mukana olevat pastakastikkeet - kuuluisa amberjack paccheri - valmistuvat nopeasti ja kevyet; Kaikkein tyypillisin on epäilemättä salottisipuli, kuutioiksi keltainen, paahdettua leipäkurkkua, minttua ja chilipippuria
• Paahdettu kala: erinomainen grilli tai kaasugrilli; tähän valmisteeseen sopivat enintään 1-2 kg: n näytteet. Hyvin merkittävä uunissa, jopa suuressa koossa, joka vaatii kuitenkin enemmän kokemusta ruoanvalmistuksesta - jos se on liiallista, kuten ennakoitiin, se voisi pilata kalan kuivaamalla sen liikaa.

Amberjackin säilyttäminen

Amberjack on säilytettävä yksinomaan jääkaapissa tai pakastimessa. Toisaalta se on ruoka, joka kärsii paljon jäädytyksestä, erityisesti "kotitalouksien" laitteissa; Kuitenkin alennetussa lämpötilassa se säilyttää riittävästi ominaisuuksiaan. On ehdottomasti suositeltavaa sulatettu amberjack huonosti säilöttyyn jääkaappiin (vanha); sen jäätyneet lihat kuitenkin muuttavat väriä, koostumusta ja makua. Siksi on parempi valita muut tuoreet kalat sulatetulle keltaiselle.

Miten tunnistaa tuore amberjack

Amberjackin tuoreus on helposti tunnistettavissa. Sen lisäksi, että havaitaan värjäyksen kiilto, silmän vaimennus, kynsien punoitus ja rigor mortis - kaikki hyvin äskettäisen kuoleman indikaattorit - jos lihan päällä on selvästi näkyvä sormenjälki, kalat eivät ole tuoreita; päinvastoin, jos liha palaa asemaansa, joka osoittaa joustavuutta, meripihka on optimaalisessa säilytystilassa. Tämä on totta, vaikka kaikki sininen kala, jossa on runsaasti omega-3: ta, on nestemäistä ja että kypsyminen on alkuvaiheessa, sillä on aina enemmän "voiteinen" johdonmukaisuus kuin muilla.

kuvaus

Amberjackin kuvaus

Amberjack on tyypillinen muoto suuri uimareita, kapeneva ja erittäin tehokas ja tehokas häntä.

Siinä on 8 selkäpohjaa ja 29-35 pehmeää selän sädettä, 3 peräaukon selkärankaa ja 18-22 pehmeää anaalirataa.

Amberjackin vaippa on hopeanhohtoista, ja siinä on taipumus sinertävän harmaana tai oliivina selässä ja vaaleanpunainen. Sitä erottaa kehon keskiosassa oleva pitkittäinen keltainen nauha. Uvat ovat tummempia; toisessa selässä ja peräaukossa on alempi etupiiri. Siinä on hyvin pienet asteikot.

Amberjack voi saavuttaa 2 metrin pituisen ja 70–100 kilogramman painon.

biologia

Amberjack-biologian pääpiirteet

Amberjack kuuluu Carangidae-sukuun, Seriola- sukuun ja lajin dumeriliin .

Pelaginen saalistaja, joka ruokkii kalaa, äyriäisiä ja nilviäisiä, amberjackin kolonisoi kaikki leuto- tai hieman kylmät meret: Atlantin, Tyynenmeren, Intian ja Välimeren. Ei ole harvinaista nähdä se ensimmäisissä 10 metrin vedessä, etenkin lisääntymisjakson aikana - loppukesällä ja syksyllä - mutta se siirtyy yleensä 20–70 metrin syvyyteen; harvoin näytteitä on pyydetty erittäin suurissa syvyydessä.

Amberjack on gregarious ja liikkuu lähinnä pakkauksessa. Pienet tai keskisuuret yksilöt kerääntyvät hyvin moniin ja usein esiintyviin pankkeihin rannikolla, vaikka ne kasvaisivat ja ikääntyvät, ja keltainen voi hankkia yksinäisiä tottumuksia ja mieluummin syvänmeren kääpiöitä.

Amberjackin kalastus

Amberjack on odotetusti pelaginen saalistaja; tämä tarkoittaa, että sen sieppaus liittyy olennaisesti kahteen tekijään:

1. kausivaihtelu
2. "Mangianza": n läsnäolo.

Amberjack on hyvin himoitun saalista sekä ammattikalastuksessa - seinäkaapissa, jälkikoneessa jne. - ja amatööri-kalastussektorilla. Jälkimmäisen osalta voimme edelleen erottaa kalastuksen linja - pääasiassa uistelun, joskus myös "urheilun" ja saalista - ja kalanpyyntiä - käyttämällä keihäspistooleja.

Tällä hetkellä meripihkaa ei kasvateta merkittävinä määrinä. Vaatimalla suuria määriä ruokaa ja tarvetta liikkua jatkuvasti lisääntymistä varten, se aiheuttaa monia ongelmia vesiviljelyssä. Nämä ovat kaksi syytä, miksi amberjack-maatilat, jotka ovat parhaillaan kokeiluvaiheessa, eivät ole vielä yleisiä.

Ei niinkään amatööri-saaliiden vuoksi - jotka mahdollistavat vedenalaisen kalastuksen valikoivan vetäytymisen ja mahdollisuuden vapauttaa rivillä - kuten ammattikalastuksessa - joka vie ne intensiivisesti - amberjack-väestö on vähitellen harvinaista. Ikään kuin tämä ei riittäisi, he pelkäävät osansa - vähentävät rehua tai poistavat meripihkan sen ekologisesta markkinarakoista - jopa tietyistä puristavista kalalajeista, joista osa on vieraita - kaikkein "ärsyttävimmät" ovat epäilemättä Välimeren barracuda ja pienet yksilöt, sinikala.

Näyttää tämän lajin kärsimystä:

• markkinoilla saatavilla olevan keskimääräisen koon pienentäminen - ei aina kunnioittaa lain asettamaa vähimmäiskokoa, joka on tällä hetkellä 60 cm
• sen alhaisempi läsnäolo tuoreiden kalojen kojuissa
• merellä havaittujen havaintojen väheneminen.