Pistakka: R.Borgaccin ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja käyttö keittiössä

Mitä ne ovat?

Mitä ovat pistaasipähkinät?

Pistaasipähkinät ovat kasviperäisiä elintarvikkeita.

Nämä ovat öljyisiä siemeniä, jotka sisältyvät pistaasipähkinän hedelmään (korkeintaan noin kymmenen metrin pituinen, korkea ja paksu lehtipuu), jotka kuuluvat Anacardiaceae, Pistacia- sukuun ja todellisiin lajeihin.

Pienet hedelmät, joilla on pitkänomainen ja enemmän tai vähemmän litistetty muoto, voidaan syödä luonnollisena, paahdettuna ja suolattuina tai käyttää ainesosana erilaisissa kulinaarisissa valmisteissa - kastikkeet, mausteet, nugat, jäätelöt ja erilaiset makeiset. Yhdistelmiä lihan, kalan ja eri juustojen kanssa ei ole.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta pistaasipitoisuudella on korkea kaloripitoisuus, eikä niitä ole erikseen luokiteltu mihinkään VII peruselintarvikeryhmään. Tämä johtuu siitä, että ne ovat öljyisiä siemeniä, jotka on yleensä ryhmitelty niin kutsuttuihin "kuivattuihin hedelmiin" - pähkinöihin, manteleihin, mäntypähkinöihin, hasselpähkinöihin, cashewpähkinöihin, makadamiaan, pekaanipähkinöihin jne., Joita ei pidä sekoittaa kuivattuihin hedelmiin. Korkean lipidipitoisuuden ansiosta jopa energiahuolto on erittäin korkea - jopa korkeampi kuin monien makeisten, kovettuneiden liha- ja rasvamakkaroiden. Tämän ei pitäisi kuitenkaan pettää lukijoita; huolimatta erityisen kaloreista, pistaasipähkinät - oikeassa osassa - sopivat useimpiin ruokavalioihin. Pistaasipähkinöitä tulisi käyttää maltillisesti vain lihavuudesta kärsivien ja, jos suolataan - yleisin kaupallinen muoto - verenpainelääkkeiden avulla. On selvää, että kuten kaikki elintarvikkeet, ylimäärä ei ole suositeltavaa myös tiettyjen maksan tai munuaissairauksien yhteydessä. Seuraavissa kohdissa käydään yksityiskohtaisemmin.

Pistaasitehdas on kotoisin Aasiassa, mutta nyt sitä viljellään lähinnä Lähi-idässä, Tunisiassa, Kiinassa ja Kaliforniassa. Pistaasipuu suosii erityisen lämpimiä ja kuivia ilmasto-alueita, jotka luonnehtivat alueemme etelää. Sisilian pistaasikasvit ovat määrällisesti pienempiä, mutta laadullisesti niitä pidetään ei-plus ultra - myös: "Pistacchi di Bronte". Sicilian pistaasipähkinöitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa ja niitä kasvatetaan 300–800 metrin korkeudessa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Pistaasipähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Pistaasit ovat öljykasveja, joita yleisesti kutsutaan kuivatuiksi hedelmiksi. Niitä ei sisällytetä tarkasti VII-peruselintarvikeryhmiin. Tämä johtuu siitä, että niillä on hämärät tai hybridiset kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet; lähdetään tarkemmin:

Pistaasipähkinät ovat siemeniä, mutta niitä ei voida sisällyttää III- tai IV-ryhmään - viljaan ja perunaan tai palkokasveihin, kaikkiin tärkkelyspitoisiin elintarvikkeisiin - koska ne sisältävät pääasiassa rasvoja eikä monimutkaisia hiilihydraatteja
Pistaasipähkinät ovat hedelmiä, mutta ne eivät kuulu VI- tai VII-ryhmään - makeita meheviä hedelmiä ja vihanneksia, joissa on runsaasti A-vitamiinia tai C-vitamiinia - koska ne ovat huonoja sokerissa ja vedessä; lisäksi niille on ominaista erilainen vitamiiniprofiili (korkea B-vitamiinipitoisuus)
Pistaasipähkinät sisältävät pääasiassa lipidejä, mutta ne eivät kuulu V-ryhmään - rasvoja ja mausteöljyjä - koska niillä ei ole tätä ruokavaliota, ja kaloreiden osalta ne toimittavat 2/3 kaloreista edellä mainittuun ryhmään verrattuna.

Pistaasipähkinät ovat erittäin energisiä elintarvikkeita. Kaloreita toimittaa pääasiassa lipidit, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit. Rasvoilla on tyydyttymättömiä rasvoja - erityisesti välttämättömiä monityydyttymättömiä omega-6: ta (linolihappoa) ja monokyllästymättömiä omega-9: ää (oleiinihappoa). Peptideillä on keskipitkän biologinen arvo - eli ne eivät sisällä kaikkia olennaisia aminohappoja verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja hiilihydraatit ovat lähes tasan jakautuneet liukoisten ja monimutkaisten välillä.

Pistaasipähkinät eivät sisällä kolesterolia ja ovat hyvin runsaasti kuitua. Ne ovat täysin vapaita laktoosista ja gluteenista; kuten muilla kuivatuilla hedelmillä, niillä on merkittävä mahdollisuus tuottaa allergisia reaktioita. He ovat histamiinin köyhiä, mutta emme saa unohtaa, että saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä pidetään voimakkaina histamiinin vapauttajina. Niillä on hyvä fenyylialaniinipitoisuus, kun taas puriinit ovat keskikokoisia.

Vesiliukoisia vitamiineja, kuten tiamiinia (vit B1), niasiinia (vit PP) ja pyridoksiinia (vit B6), on runsaasti, mutta myös rasvaliukoisia vitamiineja, kuten retinolia tai ekvivalentteja (vit A tai RAE), alfa-tokoferolia / tokotrienolia (vit E ) ja K-vitamiinia (verenvuoto). Mineraalien joukossa fosforin, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, raudan (hieman biologisesti saatavilla), mangaanin, kuparin, sinkin ja seleenin pitoisuudet ovat merkittäviä.

pistaasi
ravinteikas	määrä "
vesi	-g
proteiini	20, 27 g
lipidejä	45, 39 g
Kyllästetyt rasvahapot	5, 556 g
Mono-tyydyttymättömät rasvahapot	23, 820 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	13, 744 g
kolesteroli	0, 0 mg
TOT Hiilihydraatit	27, 51 g
Tärkkelys / glykogeeni	19, 85 g
Liukoinen sokeri	7, 66 g
Elintarvikekuidut	10, 3 g
liukoinen	- g
liukenematon	- g
energia	562, 0 kcal
natrium	- mg
kalium	1025, 0 mg
rauta	3, 92 mg
jalkapallo	105, 0 mg
fosfori	490, 0 mg
magnesium	121, 0 mg
mangaani	1, 2 mg
sinkki	2, 2 mg
kupari	0, 75 mg
seleeni	8, 0 mcg
Tiamiini tai B1-vitamiini	0, 87 mg
Riboflaviini tai B2-vitamiini	0, 160 mg
Niasiini tai PP-vitamiini	1, 30 mg
B6-vitamiini	1, 70 mg
folaatti	51, 0 mcg
B12-vitamiini	- mcg
colina	- mg
C-vitamiini tai askorbiinihappo	5, 6 mg
A-vitamiini tai RAE	1205, 0 mcg
D-vitamiini	0, 0 mcg
K-vitamiini	13, 2 mcg
E-vitamiini tai alfa-tokoferoli	2, 3 mg

ruokavalio

Pistaasipähkinät ruokavaliossa

Pistaasipähkinät soveltuvat useimmille ruokavalioille osissa ja riittävän usein. Hyvin korkea lämpöarvo on parempi välttää niitä - tai kuluttaa niitä satunnaisesti - liikalihavuuden tapauksessa - varsinkin pääaterioissa.

Heillä ei ole vasta-aineita aineenvaihdunnan sairauksien kliinisessä ravinnossa - ylipainon puuttuessa; päinvastoin, oikeassa määrin, ne voivat käyttää ravitsemushoitoa korvaavia sairauksia vastaan. Olennainen monityydyttymätön rasvainen linolihappo (omega 6) ja monokyllästetty oleiinihappo (omega 9) vastustavat hyperkolesterolemiaa, ja muiden tärkeiden ravitsemuksellisten tekijöiden, kuten ravintokuitujen, kanssa kaikki antioksidantit (polyfenolit, vitamiinit jne.), Fytosterolit ja jotkut mineraalit arvokasta, voi edistää triglyseridemian, verenpaineen normalisoitumista ja estää tyypin 2 diabeteksen komplikaatioita.

On kuitenkin muistettava, että on epätodennäköistä, että linolihappo ja oleiinihappo puuttuvat ruokavaliosta. Päinvastoin, omega 6: t ovat tilastollisesti tarpeettomia verrattuna omega 3: een. Joissakin tutkimuksissa on todettu, että liian monet omega-6: t voivat edistää tulehduksellisten eikosanoidien lisääntymistä tulehduskipulääkkeiden kustannuksella; myöhemmin selvitettiin, että tämä "voi" johtua vain eksogeenisen arakidonihapon, ei linolihapon, ylimäärästä, josta organismi syntetisoi sen tarpeen mukaan. Siksi ei ole vaaraa niille, jotka käyttävät säännöllisesti pistaasipähkinöitä ja öljykasveja.

Ruoat, jotka sisältävät runsaasti pistaasipähkinöitä, suorittavat monia hyödyllisiä toimintoja keholle. Kuitut voivat olla oikean määrän vettä, mutta niillä ei ole öljykasveja:

Suurenna kylläisyyden mekaanista ärsykettä
Moduloida ravitsemuksellista imeytymistä - vähentää insuliiniglykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymiskyky
Estä tai hoida ummetusta / ummetusta ja edistää suoliston luumenin puhdistusta poistamalla toksiinit.

Tämä viimeinen näkökohta auttaa vähentämään esiintymismahdollisuuksia:

Paksusuolen karsinogeenisuus
Hemorrhoidal plexuksen tulehdus (peräpukamat)
Anaali-halkeamien muodostuminen
Anal prolapsi
Divertikuloosi ja / tai divertikuliitti jne.

Huomautus : aikaisemmin uskottiin, että kiinteät, ei-pureskeltavat tähteet, jotka tyypillisesti muodostuvat syömällä kuivattuja hedelmiä tai pieniä makeiden hedelmien siemeniä, voivat aiheuttaa suoliston divertikulaarisen tulehduksen. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että divertikuliitin pääasialliset syyt ovat toisenlaiset, esimerkiksi suoliston bakteeriflooran heikentyminen, ruokavalion alhainen ruokavalio ja ummetus.

On myös muistettava, että kuidut, ennen kaikkea liukoiset, muodostavat kasvualustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiotan trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä tekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.

Pistaasipähkinät ovat erinomainen B-vitamiinilähde - B1, B2, PP, B5, B6, folaatti - tärkeät koentsyymit, joita tarvitaan kaikkien kehon kudosten metaboloitumiseen. Pistaasipähkinät ovat ihanteellisia raskaana olevan naisen ruokavalioon, koska ne sisältävät runsaasti folaattia, jotka ovat tarpeen geneettisen materiaalin valmistamiseksi. Erinomainen retinoliekvivalenttien (luteiinin ja zeaksantiinin) saanti, voimakkaat antioksidantit ja A-vitamiinin (retinoli) esiasteet, jotka osallistuvat visuaaliseen, lisääntymisfunktioon jne. Yhtä hyvä on antioksidantti-E-vitamiinin (alfa-tokoferoli tai tokotrienoli) ja hemorragisen K-vitamiinin sisältö, joka on kohtalaisen harvinaista elintarvikkeissa.

Fosforin, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, raudan (hieman biologisesti saatavilla), mangaanin, kuparin, sinkin ja seleenin rikkaus auttaa takaamaan erityistarpeiden kattavuuden. Kalium ja magnesium, emäksiset kivennäisaineet, jotka saattavat olla puutteellisia niissä, jotka hikoilevat paljon - tai ripuli - kärsivät, osallistuvat suoraan lihasten supistumiseen ja mahdollinen alijäämä sisältää lihaskramppeja ja heikkoutta. Ne tukevat myös hoitoa primaarista valtimon verenpaineesta ja edistävät vähentämistä. Fosfori on runsaasti fosfolipidien ainesosaa, joka esiintyy solukalvoissa, hermosoluissa jne. - ja - yhdessä kalsium-luun hydroksapatiitin kanssa; kehon vaatimus on korkea, mutta ravitsemuksellinen puute on epätodennäköistä. Sinkki on antioksidanttimineraali ja välttämätön monien proteiinien, kuten hormonien ja entsyymien, muodostamiseksi; seleeni puolestaan muodostaa erilaisia endogeenisiä antioksidanttientsyymejä ja on olennainen kilpirauhasen terveydelle. Mangaani on myös välttämätön elementti eri entsyymien toiminnalle. Me jätämme pois raudan toiminnot, joista pistaasipähkinät eivät todellakaan ole ensisijainen ravitsemuksellinen lähde - myös sen vähäisen saatavuuden vuoksi. Harvoin keho on puutteellinen kuparissa - tarvitaan erilaisten proteiinien, kuten esimerkiksi albumiinin, muodostamiseksi.

Pistaasipähkinöitä on vältettävä loogisesti, jos kyseessä on ruoka-allergia; elintarvikkeiden intoleranssin yleisimpiä muotoja, kuten keliakiaa ja laktoosi-intoleranssia, ei ole vasta-aiheita. Ne voivat olla histaminoliberaattoreita, joten niitä on parempi välttää, jos histamiinia esiintyy vakavasti.

Se ei ole suositeltava ruoka fenyyliketonurian tapauksessa ja vaikka se vaikuttaa hyperurikemiaan, erityisesti vakavaan kihtihyökkäyksiin.

Pistaasipähkinöillä ei ole rajoituksia kasvissyöjä-, vegaani- ja raakaruokavaliossa; sama koskee kaikenlaisia filosofioita ja / tai uskontoja.

Pistaasien keskimääräinen osuus on 10 g (noin 50-60 kcal).

kasvitiede

Huomautuksia pistaasibotanikasta

Pistaasipuu on puu, joka kuuluu Anacardiaceae-sukuun, sukuun Pistacia ja todellisiin lajeihin.

Puu kasvaa 10 metrin korkeuteen. Siinä on 10-20 cm pitkät lehtipuiset lehdet. Kasvit ovat kaksivärisiä, miehillä ja naisilla. Kukat ovat apetoosia, uniseksuaaleja ja ryhmitelty panicles. Hedelmä on asianmukaisesti kääpiö, joka sisältää pitkänomaisen siementen syötävää osaa. Hedelmässä on kova, kermanvärinen ulkokuori. Siemenellä on erittäin ohut violetti iho ja vaaleanvihreä liha, jolla on tyypillinen maku. Kun hedelmä kypsyy, kuori muuttuu vihreästä punertavan keltaiseen ja avautuu. Tämä ilmiö, jota käytetään myös kasvitieteellisen valintaperusteena, johtuen suuremmasta kuorimattomuudesta - tunnetaan dehiscenssiä ja tapahtuu tekemällä ominaista kohinaa - "pop".

Tiesitkö, että ...

Alun perin pistaasipähkinöiden maahantuoja maalasi kuoret piilottaakseen tahrat, jotka aiheutuivat, kun siemenet kerättiin käsin.

Pistaasiat ovat tyypillisesti aavikkokasvi ja sietävät hyvin maaperän suolapitoisuutta; se kasvaa hyvin, jos sitä kastellaan vedellä, joka sisältää 3000-4000 ppm liuenneita suoloja. Se on melko kestävä laji, jos sitä pidetään oikealla tavalla, ja se voi elää lämpötiloissa -10 ° C talvella ja + 48 ° C kesällä. Edellyttää aurinkoista paikkaa ja tyhjennysmaata. Se pysyy tuskin hengissä olosuhteissa, joissa kosteus on korkea, ja se on herkkä juurimyrskylle talvella, jos maaperä ei ole riittävästi tyhjentynyt. Pitkät ja kuumat kesät ovat välttämättömiä hedelmien oikeaan kypsymiseen. Jokainen pistaasipuu tuottaa keskimäärin 25 kg siemeniä vuodessa. Useimmat pistaasipähkinät otetaan koneella, jotta kuoret eivät värjää.