Mikä on akryyliamidi
Akryyliamidi on erittäin myrkyllinen aine, joka muodostuu ruoanvalmistusprosessin aikana korkeissa lämpötiloissa (yli 120-140 ° C) hiilihydraatteja sisältävistä elintarvikkeista. Tämä on yksi syy siihen, miksi asiantuntijat suosittelevat paistettujen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamista, varsinkin jos ne on leivottu ennen kiehuvan öljyn asettamista (jauhoja ja röyhkeitä on runsaasti tärkkelystä).
Miten muodostaa
Tämän aineen muodostuminen alkaa yli 120 ºC: n lämpötiloissa ja saa suurimman noin 190 ° C: n lämpötilan; Kuten edellä mainittiin, se on suurempi tärkkelyspitoisille elintarvikkeille (perunat, viljat) ja kahville. Akryyliamidin tuotantoa helpottaa veden puuttuminen ja asparagiinin (aminohapon) ja pelkistyneen sokerin (kuten erityisesti perunoissa oleva glukoosi tai fruktoosi, mutta myös karameloiduissa elintarvikkeissa) läsnäolo.
Estä sen muodostuminen
Teollisuuden paistettua perunaa
Niin sanottujen "paistettujen perunoiden" teolliseen tuotantoon kuuluu pesu välittömästi leikkauksen jälkeen; tämä on tarkoitettu vapauttamaan perunan kiilat tai viipaloidut pinnalliset sokerit. Tällä tavoin, seuraavassa kuumentamisvaiheessa - välttämätön tuotteen ns. "Ruskistumisen" välttämiseksi - akryyliamidin muodostumista vähennetään minimiin, mikä on merkittävä etu kuluttajien terveydelle.
Etusivu Fries
Jopa kotimaisella tasolla on mahdollista toimia samalla tavalla ennen tuoreiden perunoiden paistamista akryyliamidin muodostumisen puolittamiseksi. Leikkaamisen jälkeen on syytä kastaa ne kylmään veteen 15 minuutin ajan, sitten kuivata ne ennen keittoa.
Terveysvaarat
Koska akryyliamidin vaara on ollut jo jonkin aikaa tiedossa (epäillään olevan voimakkaasti mutageeninen aine ja siten mahdollisesti karsinogeeninen), väite herättää tärkeitä pelkoja sekä elintarvikkeiden valvonnasta vastaavilta kansanterveyslaitoksilta että molemmilta ennen kaikkea kansalaisilta, joita tiedotusvälineissä ajoittain varoitetaan. Toisaalta, kun otetaan huomioon lukuisat leivonnaiset, jotka ovat peräisin viljoista ja perunoista, akryyliamidivaara on ehdottomasti pidettävä hallinnassa.
Ennaltaehkäisy tapahtuu kahdella rintamalla; Yhtäältä pyrimme poistamaan alkuperää olevan ongelman (valitsemalla perunoiden ja viljojen lajikkeet, jotka tuottavat mahdollisimman vähän akryyliamidia), ja toisaalta keskitymme optimoimaan teolliset prosessit ja tiedottamaan kansalaisille.
Neuvoja kuluttajalle
Tasapainoinen ruokavalio, jonka rasvapitoisuus on vähentynyt, mutta runsaasti hedelmiä ja vihanneksia yhdistettynä säännölliseen urheilutoimintaan, on paras edellytys hyvälle terveydelle.
Paahdettujen tai pilaantuneiden osien poistaminen liian paahdetusta leipästä auttaa vähentämään akryyliamidin vaaroja. Hyvä kotitekoinen paistin, joka noudattaa joitakin tärkeitä sääntöjä (öljyn valitseminen korkealla savupisteellä, koskaan voita, pitämällä sitä 170 ° C: n lämpötilassa ja muuttamalla sitä ajoittain ilman "täydentämistä") on varmasti parempi kuin osa jättiläinen pikaruokaa. Jos mahdollista, on kuitenkin parempi käyttää muita keittomenetelmiä, kuten höyryttämistä, kiehumista ja kartokkoa (ei sovellu happamiin elintarvikkeisiin, kuten sitruunoihin ja tomaatteihin, koska niiden vaikutus lämmön kanssa suosii alumiinin vapautumista kalvosta) . Yleisemmin on tärkeää aina ajaa huono tai vain tarpeeksi ruoanlaitto, ei koskaan liioiteltu. Tämä toimenpide, joka suojaa meitä akryyliamidilta, takaa vitamiinien ja muiden arvokkaiden mikroravinteiden vähenemisen, jotka sisältävät ennen kaikkea kasvituotteita.
Paistettujen elintarvikkeiden ja tuoreiden vihannesten yhdistäminen vähentää akryyliamidiin ja muihin keittoprosessin aikana kehittyviin myrkyllisiin aineisiin liittyviä riskejä (sekä siksi, että kuidut vähentävät niiden imeytymistä ja niiden arvokkaita anti-mutageenisia antioksidantteja) ).
Seuraavan kerran, kun huomaat, että sinä kohtaat kutsuvan kultaisen leivän tai vastustamattoman kuoren, ota huomioon niiden vaara; lisäämällä tämä pala ruokavalion tietoihin, jotta saat terveellisen ruokakulttuurin.
