munatoti

Mikä on Zabaione?

Zabaione - tai zabajone tai zabaglione - tarkoitetaan tyypillistä makeista leivonnaisia.

Viime aikoina on ehdotettu joitakin suolattuja ja / tai maustettuja variantteja, jotka toimivat lisänä (kuten kastikkeena) astioille, ruokalajeille, alkupaloille jne. Lisäksi zabaione on innoittanut luomaan erilaisia ​​reseptejä, kuten liköörejä (zabov, VoV), jäätelöä ja jäädytettyjä jälkiruokia.

ainekset

Se on tyypillinen italialainen resepti ja "perinteiset" ainesosat ovat:

• munankeltuainen (yleensä kana)
• rakeistettu sokeri (yleensä punajuurta)
• alkoholilähde (tavallisesti valkoviini, brandy, konjakki tai marsala).

Ulkonäkö ja maku

Zabaglionen ulkonäkö on kevyt kerma, joka on pehmeämpi kuin leivonnainen, mutta vähemmän nestettä kuin englantilainen kerma.

Sen väri on tyypillisesti keltainen (keltuaisen karotenoidien antama), tuoreiden munien ja viinin tai liköörin läpäisevä tuoksu ja maku niin makea, kuinka runsas on makeutusaineen osa; Kaiken kaikkiaan zabaglionin maku on ominaista vähiten ja vaihtelee huomattavasti ruoanvalmistusprosessin läsnäolon tai puuttumisen perusteella (tiukasti bain-marie).

Munankuoren tiedetään olevan vahvistava, virkistävä, energinen ja ravitseva ruoka. Kerran aikoinaan suositeltiin lapsille ja nuorille pojille, kadonneille aiheille ja kaikille, jotka kokivat tarvetta toipua nopeasti.

Video-resepti

Zabaione tai Zabaglione

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Viitaten luonnollisesti perinteiseen, alla on lyhyesti yhteenveto kuuluisan zabaionen kemiallisista ominaisuuksista ja aineenvaihdunnasta.

Munatoti on erittäin kalorinen ruoka, jolla on energiajakauma hiilihydraattien hyväksi, jota seuraa alkoholi, sitten lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat yksinkertaisia ​​ja koostuvat sakkaroosista (sokerista); peptideillä on korkea biologinen arvo ja vallitsevat rasvahapot ovat tyydyttymättömiä (monokyllästymättömiä).

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g munasokeria kohden

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 67, 7g proteiini 3, 1g Lipidien kokonaismäärä 4, 9g Kyllästetyt rasvahapot 1, 82g Monokyllästämättömät rasvahapot 2, 36 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 70g kolesteroli 273, 5mg Saatavana hiilihydraatteja 17, 2g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 17, 2g Kokonaiskuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g juominen 6, 5g energia 166, 5kcal natrium 16, 6mg kalium 75, 3mg rauta 1, 8mg jalkapallo 33, 2mg fosfori 156, 9mg magnesium - mg sinkki 2, 0mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 06 mg riboflaviini 0, 10 mg niasiinia 0, 32mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 119, 56μg C-vitamiini 1, 30mg E-vitamiini 0, 57mg

Munatoti sisältää suuren määrän kolesterolia, kun taas kuidut näyttävät puuttuvan.

Suolaisesta näkökulmasta zabaglioni sisältää erinomaisen määrän erittäin biologisesti saatavaa rautaa ja fosforia. Vitamiinien osalta vitin sisältö erottuu. A (retinoli ja karotenoidit) ja vit E (tokoferolit).

Munatoti on ruoka, joka ei kykene käyttämään usein ja järjestelmällisesti, puhumattakaan kliiniseen ravitsemukseen. Itse asiassa se on varmasti resepti, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä ravinteita, mutta myös ei-toivottuja tai ylimääräisiä molekyylejä.

CALORIES

Ottaen huomioon, että kyseessä on nestemäinen ruoka, on syytä huomauttaa, että "käytännöllisyyden" kannalta keskimääräisen osan tulisi olla noin 200-250 g tai 335-415 kcal.

Välipalana, mutta myös aamiaisen ainoana ainesosana (noin 15% kaikista kaloreista), keskimääräinen osa zabaglionista on energisesti liiallinen kaikissa ruokavalioissa, jotka ovat alle 2500 kcal. Siksi, kun otetaan huomioon noin 2000 kcal: n keskimääräinen kalorimäärä (terve aikuinen), zabaglionin usein kuluttaminen lisää riskiä painon saamiseksi tai mahdollisen laihtumisen ruokavalion vaikutuksen mitätöimiseksi.

alkoholi

Alkoholin päivittäiseen kulutukseen vaikuttaa etyylialkoholin läsnäolo, joka estää sen käytön lasten ruokavaliossa ja potilailla, joilla on maksasairaus tai hypertriglyseridemia. Tarkemmin sanottuna 200–250 ml: n annos munasokkaa sisältää 150 ml valkoviiniä tai enemmän kuin yksi alkoholipitoinen yksikkö (120 ml viiniä).

kolesteroli

Kun otetaan huomioon zabaglionin kolesterolipitoisuus, on ilmeistä, että se tulisi sisällyttää ruokavalioon vain satunnaisesti. Viitaten jälleen 200 - 250 g: n osaan, munasokki tuo noin 547 - 683 mg kolesterolia, joka edustaa ylijäämää 247 - 383 mg (terveelle henkilölle).

Muistaen, että päivittäisessä ruokavaliossa monet muut tuotteet vaikuttavat kolesterolin saantiin (liha, kala, maito ja johdannaiset jne.), Se on todella vaikeaa kontekstuaalisella tavalla tavanomaisen ruokavalion sisällä. Lisäksi, kun otetaan huomioon, että hyperkolesterolemiasta kärsivä henkilö ei saa ylittää 200 mg / vrk eksogeenistä kolesterolia, on loogista sanoa, että tämä ruoka on jätettävä kliinisen ravinnon ulkopuolelle, jonka tarkoituksena on veren lipiditasojen vähentäminen.

sokeri

Jopa huomattava määrä sakkaroosia vaarantaa zabaionin ruokavalion merkityksen. Itse asiassa on syytä muistaa, että yksinkertaiset sokerit eivät saa ylittää 10% lämmöstä yksilöissä, joilla on tyypin 2 diabetes, ja 15% terveillä. on myös pidettävä mielessä, että muut päivittäiset elintarvikkeet voivat sisältää myös sakkaroosia, fruktoosia tai glukoosia (hunajaa, hedelmiä, vihanneksia, makeisia, juomia jne.). Edellä mainitun osan ja terveen aikuisen keskimääräisen kalorien saannin osalta zabaglioni sisältää noin 50% suositeltavista yksinkertaisista sokereista (olettaen, että haluttu prosenttiosuus on 12, 5%); se on siksi resepti, joka on suljettava pois tyypin 2 diabeteksen ruokavaliosta ja hypertriglyseridemiasta.

TOIMINTAPERIAATTEET

Ainoat positiiviset ravitsemukselliset ominaisuudet koskevat rautapitoisuutta, joka on erittäin hyödyllinen anemian tapauksessa, ja joidenkin vitamiinien pitoisuus.

Munatyypin tyypit

Kuten monissa perinteisissä resepteissä, myös zabaglionessa on erilaisia ​​näkökohtia ja tulkintoja.

Ns. Yksinkertainen zabaione-kaava on seuraava:

• vatkaa 5 munankeltuaista 5 ruokalusikallista sokeria korkeassa astiassa, jota voidaan käyttää ruoanlaittoon bain-mariassa.
• Lisää 300 ml valkoviiniä
• Aseta bain-marielle lähes kiehuvaa vettä ja jatka piiskaamista kunnes seos vaahdotetaan.
• On suositeltavaa yhdistää se kekseihin.

" Zabaione al marsala " - reseptissä, mutta myös brändi, konjakki, kirsikka, rommi jne., Käytetään samoja ainesosia (samoilla annoksilla) ja samaa menettelyä käyttäen, yksinkertaisesti korvaamalla valkoinen viini haluttuun henkeen .

Sen sijaan " zabaione gelato " -tyyppinen resepti muuttuu huomattavasti.

• Liuotetaan 4 lasilevyä ruokalusikallista lämpimää vettä
• Samalla ruoskaa 6 munankeltuaista 100 g sokeria ja puoli sitruunaa (joka poistetaan myöhemmin);
• Lisää 200 ml marsalaa sekoittaen huolellisesti
• Jatka asennusta bain-marielle, kunnes se on vaahtoava.
• Poista lämmöstä ja lisää luokka.
• Lisää kylmä, lisää 25 ml rommia, 500 ml makeutettua tuoretta kermaa (noin 30-35% rasvaa) ja aseta jäälle.
• Paritonta leivonnaisia ​​suositellaan.

Suolattu munankeltainen, kuten edellisessä kappaleessa on odotettu, on melko erilainen kaava perinteisestä tyypistä.

• Vatkaa neljä munankeltuaista pienellä suolalla, jotka sitten asetetaan bain-marieen yhdessä 50 g: n kanssa voidetta, jatkaen piiskaa.
• Lisätään ¼ kupillista valkoviiniä (se kaadetaan).
• Kun haluttu konsistenssi on saavutettu, poista lämpö.

On suositeltavaa yhdistää se tuoreiden keitettyjen tai höyrytettyjen vihannesten kanssa, ennen kaikkea juuret, silmut ja kukat.