Chiodini - Funghi Chiodini

yleisyys

Kynsien sienet ovat organismeja, jotka kuuluvat Marasmiaceae-perheeseen, Armillaria- sukuun ja Specie melleaan; Pienien sienien sienien "asianmukaisesti kutsutut" binomien nimikkeistö on siis Armillaria mellea .

Taskut ovat parasiittisia puusieniä; se tarkoittaa sitä, että he käyttävät ravintoa ja suojelua niiden laitosten kustannuksella, jotka niitä isännöivät, luoden biologisia vahinkoja jopa tappamaan sen.

Hunajan sienet ovat syötäviä (ja hyviä) vain kerran keitetyt . Itse asiassa ne sisältävät termolabiilia proteiinitoksiinia, joka on inaktiivinen 65-70 ° C: ssa; täten kyyneleet voidaan kuluttaa turvallisesti keitetyn lihan avulla (vähintään 10 minuuttia), kunhan sinulla on ennakoivaa kypsennysveden poistamista . On selvää, että myös niiden käyttö risottoissa, pastan mausteissa, bruschetassa, paistissa jne. on noudatettava tätä varovaisuutta. Viime kädessä kynsien lisäämistä resepteihin ei pitäisi koskaan tehdä raakana, ja tämä pätee myös silloin, kun valmiste on kypsennettävä myöhemmin (koska kynsien keittovesi pysyy syötävässä osassa).

"Chiodino" on vulgaarinen, yleinen substantiivi, joka usein ilmaisee myös muuntyyppisiä sieniä. Esimerkiksi samaan sukuun kuuluu "vääriä kynsiä", jonka ovat tunnistaneet lajit Armillaria tabescens (syötävä sieni ja BUONO da cotto, mutta TOXIC CRUDOsta) ja Armillaria gallica (syötävä sieni ja OTTIMO da cotto, mutta VELENOSO da CRUDO). Muita mahdollisia väärinkäsityksiä ovat erilaisiin perheisiin kuuluvat sienet, joista jotkut saattavat olla LÄMMÖSTÄ!

Gastronomisessa kentässä (INESPERTI: n joukossa) toinen sieni, jota usein ymmärretään väärin, on piopparello tai pioppino, joka kuuluu lajiin Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family).

Hunajaseokset, väärät kynnet ja popelit ovat KAIKKI syötäviä sieniä (COTTIn kynnet ja väärät kynnet, vain pioppinon raaka) ja rehellisesti sanottuna Armillaria tabescensia pidetään joskus arvokkaampana kuin mellea . On tärkeää korostaa, että hunajan sieniä pidetään erinomaisen gastronomisen tuotteen tuotteina; joillakin alueilla niitä pidetään jopa ylivoimaisimpina kuin kuuluisimmat porcini .

VAROITUS! Hunajasienien morfologinen kuvaus jätettiin artikkelista pois. Tämä on erityisen herkkä aihe, joka vaatii tarkkaa opetus- ja todentamisprosessia. Itseopiskelu on voimakkaasti lannistunut, ja on suositeltavaa osallistua asianmukaiseen mycological training / habilitation kurssiin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Koostumus: 100 g Fungi Chiodini

Syötävä osa				100, 0%
vesi				89, 0 g
proteiini				2, 1 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				0, 7 g
		Kyllästetyt rasvahapot		0, 15 g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0, 20 g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0, 38 g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				0, 1 g
		tärkkelys		0.0g
		Liukoiset sokerit		0, 1 g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				6, 8 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				15.1kcal
natrium				5, 0 mg
kalium				429.0mg
rauta				0, 9 mg
jalkapallo				4.0mg
fosfori				121.0mg
tiamiinia				0, 10 mg
riboflaviini				0.13mg
niasiinia				4.20mg
A-vitamiini (RAE)				0.00μg
C-vitamiini				5.00mg
E-vitamiini				0, 12 mg

Kynsien sienet ovat erittäin hypo-kalorisia elintarvikkeita, eli ne tarjoavat hyvin vähän energiaa.

Kalorit tulevat pääasiassa proteiineista, mutta niukasti ja vähän mielenkiintoista biologista arvoa. Lipidit eivät ole merkittäviä, vaikka niissä esiintyy monityydyttymättömiä (hyviä) rasvahappoja; hiilihydraatit (yksinomaan yksinkertaiset) eivät ole merkityksellisiä. Toisaalta telat ovat runsaasti vettä ja ravintokuitua.

Suolaliuoksen osalta hunajan sienet tuottavat vähän natriumia ja vähäisemmässä määrin huomattavia määriä kaliumia. Tämä ominaisuus tekee niistä sopivan ruoan verenpainetaudin ruokavalioon, vaikka tämä johtaisi harkinnanvaraisen suolan eliminointiin (olisi hyödytöntä syödä elintarvikkeita, joissa on vähän natriumia ja lisätään sitten keittosuolaa); Lisäksi samaan tarkoitukseen olisi myös tarpeen tarkistaa, mikä voisi olla kaliumin liuoksen taso ja dispersio keitto- vedessä.

Hunajaseeniä voidaan myös helposti sisällyttää ruokavalioon lihavuuden, diabeteksen, hypertriglyseridemian ja hyperkolesterolemian torjumiseksi.

Rautasisältö ei ole kovin korkea, mutta se on edelleen hyödyllinen suositellun päivittäisen annoksen saavuttamiseksi (erityisesti hedelmällisille naisille).

Vitamiinin saanti ei ole paras ja ainoa huomionarvoinen keskittymä on niasiinin (vit. PP) pitoisuus.

Sieninä on erittäin suositeltavaa EI ylitä annoksilla ja kuluttaa niitä taajuudella, joka on paljon alhaisempi kuin vihannekset (elintarvikkeet, joilla niillä on ravitsemustoiminto); sieniä pidetään elintarvikkeina, joita käytetään maltillisesti, ja ehkäpä tästä syystä ne eivät sisälly 7 peruselintarvikeryhmän luokitukseen.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä raskaana olevien naisten ruokavalioon, joka voisi (ja sen pitäisi) välttää nastojen (mutta myös muiden sienien, erityisesti raakojen sienien) kulutusta. Näitä elintarvikkeita ei suositella myöskään sairaanhoitajan ruokinnassa (toksiinit voivat hajota maitoon) ja varhaislapsuus vieroituksen jälkeen (koska hyvin nuoren maksassa voi olla pienempi kyky metaboloida tiettyjä ei-toivottuja molekyylejä).

Keskimäärin keitetyt ja valutetut keitetyt herkkusienet voivat olla noin 50-150 g (7-20 kcal).