Fior di Latte, R.Borgacci

Mikä

Fior di latte on tuorejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, jossa on karva tahna.

Maidon kukkahistorian juuret ovat melko vanhoja. Tämä tuorejuusto on Keski-Etelä-Italiassa kotoisin Campanian ja Puglian alueiden välisestä alueesta.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta fior di latte kuuluu II peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Siinä on myös merkittävä kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, kun taas natriumilla on hyväksyttävä pitoisuus.

Fior di latte on omiaan nauttimaan syötäväksi juustona, joka on alkupala tai ruokalaji. Se on myös ainesosa, jota käytetään laajasti erilaisissa resepteissä, sekä ensimmäisissä kursseissa että toisissa kursseissa ja ainutlaatuisissa ruokissa, joissa se on liuennut.

Mozzarella VS Fior di Latte

Tuotantokurssin mukaan tämän maitotuotteen valmistus on identtinen mozzarellan valmistuksen kanssa. Näiden kahden tuotteen välillä ei ole merkittäviä eroja, ja molempia termejä voidaan käyttää synonyymeinä.

Buffalo mozzarella on sitä vastoin välttämätöntä täsmentää. Viimeksi mainitut ja fior di latte / mozzarella erottuvat itse asiassa lainsäädännöllisestä kehyksestä: puhvelin mozzarella nauttii suojatusta alkuperänimityksestä peräisin olevan SAN: n, mozzarellan tai mozzarellan sijaan STG (perinteinen erikoisuus) taattu).

Tunnetuin keittovalmiste on napolilainen pizza, jota seuraa carrozzan mozzarella, ja tunnetuin kylmä ruokalaji on caprese - fior di latte, jossa on viipaloitu tomaatti, ekstra-neitsytoliiviöljy ja basilika / oregano (usein rikastettu mustilla oliiveilla), sardellit, kaprikset); se myös naimisiin loistavasti prosciuttoon.

Tiesitkö, että ...

Nykyisin pizzassa yleisimmin käytetty fior di latte tai mozzarella on "alhainen kosteus". Hyvin erilainen kuin perinteisessä versiossa - maun ja koostumuksen kannalta - jälkimmäisellä on se etu, että se ei vapauta suuria määriä nestettä kypsennyksen aikana. Mozzarellan tai fior di latte: n rakastajat pitävät sitä eräänlaisena "kauhean korvikkeena".

Säilyvyysaika on hyvin lyhyt, muutama päivä ja tiukasti jääkaapin lämpötiloissa. Huomaa : on korostettava, että mozzarella, kuten puhvelinmozzarella, on pidettävä nesteen sisällä ja saatettava huoneenlämpötilaan vain ennen kulutusta.

Fior di latte tai mozzarella on ulkonäkö pallosta tai samanlainen kuin kuutio, jonka mitat ovat vaihtelevat; jopa minimuodot - "mozzarelline" - ovat hyvin suosittuja markkinoilla, kun taas "treccia" ja "nodino" käytetään useammin puhvelin mozzarellassa. Pinta ja tahna ovat kermanvalkoisia. Siinä on joustava, pehmeä ja hieman filamentti. Kuoretonta, sillä on lähes huomaamaton ulkoinen iho - mutta se on selvempi puhvelin mozzarellassa. Maku on makea, ei koskaan hapan tai katkera, maun maku ja tuoksu.

Tiesitkö, että ...

Burrata on maitotuote, joka on ilmeisesti samanlainen kuin fior di latte, mutta kemiallisesti ottaen paljon enemmän rasvaa ja kaloria. Burrata syntyi apulialaisten juustovalmistajien tarpeesta käyttää kerma- tai maitorasvaa ja käyttää uudelleen mozzarella- tai fior di latte -prosessin romuja; molemmat näistä ainesosista muodostavat täytteen täyttämisen.

Fior di latte -tuotteen tuotanto on ominaista - kuten muutamat muutkin juustot kuten provolone ja scamorza - kehräysvaiheessa. Tämä, jolla on samanlainen vaikutus kuin pastöroinnissa, vastaa siitä, että se antaa sille tyypillisen filamenttisen johdonmukaisuuden. Juusto voi tapahtua eri tavoin, käyttäen synteettistä juoksutetta (sitruunahappoa), oksastamisprosessissa tai myös luonnollisen bakteeriflooran kypsymiseen. Mozzarellaa on pidettävä kaupan omassa nesteessä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Mozzarellan ravitsemukselliset ominaisuudet

Fior di latte on todellinen juusto; Siksi se kuuluu II peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja maitoa ja johdannaisia ​​sisältäviä mineraaleja.

Siinä on energiansaanti ja keskitasoinen rasva. Kaloreita tuottavat pääasiassa triglyseridit, joita seuraa proteiinit ja pienet määrät hiilihydraatteja - vaikka suurin osa maidossa olevista hiilihydraateista hajoaa maitohapoksi sen kolonisoivan bakteeriflooran avulla. Rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, peptidit, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä suhteessa ihmisen proteiinimalliin - ja liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatityyppiset laktoosisakkaridit.

Fior di latte ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolin taso on vain vähäinen. Histamiinin määrä, joka muodostuu vapaan muodon aminohapon dekarboksyloimisesta, on lähes nolla. Koska tämä juusto on erittäin proteiinivalmiste, se tuottaa huomattavia määriä fenyylialaniinihappoa. Puriinien määrä on erittäin alhainen. Se ei sisällä gluteenia.

Fior di latteen vitamiiniprofiilille on tunnusomaista ennen kaikkea runsaus riboflaviinissa (vit B2) ja retinolissa tai vastaavassa (vitamiini A ja / tai RAE). Monet muut vesiliukoiset B-ryhmän vitamiinit, kuten tiamiini (vit B1) ja niasiini (vit PP), ovat melko keskittyneet.

Mineraalien osalta juustolla taas on merkittäviä kalsium- ja fosforipitoisuuksia; vaikka natriumkloridi on läsnä, se ei ole yhtä suuri kuin vanhoissa juustoissa.

ruokavalio

Maito kukka ruokavaliossa

Fior di latte -tuotteella on enemmän kuin huomattava energian osuus - ennen kaikkea huomattavan rasvan läsnäololle; se on tuorejuusto, mutta sitä voidaan pitää vähärasvaisena. Veden merkittävän läsnäolon vuoksi se on vähemmän kaloreita kuin kypsät maitotuotteet. Sen merkitys ruokavaliossa vaihtelee kuluttajan ravitsemuksellisen tilan mukaan. Painonpudotuksen ruokavaliossa, jossa käytetään ylipainoa - joka on vähäkalorista ja normolipidistä - vähärasvainen kukka on epäilemättä suositeltavampaa kuin maustetut juustot ja yleensä rasvaiset juustot; tämä ei tarkoita, että on tarpeen säätää sekä kulutuksen osaa että taajuutta.

Tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyvyys tyydyttymättömässä, liittyvässä kolesterolin tasossa tekee maidon kukkasta sopimattoman tai merkityksettömän hyperkolesterolemian tapauksessa. Se on kuitenkin suositeltavampi vaihtoehto kypsille ja rasvattomille maitotuotteille.

Fior di latte on erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde, jotka kaikki sisältyvät siihen sisältyviin korkean biologisen arvon proteiineihin. Siksi on suositeltavaa, että erilaisissa tilanteissa, joissa on välttämättömiä aminohappoja, kuten yleinen aliravitsemus ja defedamento, spesifinen proteiinivajaus, krooninen imeytymishäiriö (suolisto), lisääntyneet aineenvaihduntatarpeet: raskaus, imetys, poikkeuksellisen voimakas ja pitkäaikainen urheilu jne. Fior di latte -valmisteen käyttö korkea-biologisten arvojen proteiinien / välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä on kuitenkin rajoitettu sen vähemmän toivottaviin ominaisuuksiin - ks. Kolesteroli ja rasvat, joista suurin osa on tyydyttynyttä - jotka tasapainoisessa ruokavaliossa vaativat sen osien käyttöä. ja keskitaajuinen kulutus.

Laktoosi, joka on läsnä, mutta ei liian runsas johtuen tuotannon aikana tapahtuvasta maitohaposta, voi olla ärsyttävää yliherkille yksilöille. Lisäksi histamiinin läsnäolo - jopa rajoitettu - viittaa varovaisuuteen, kun esiintyy erityistä suvaitsemattomuutta. Sillä ei ole kielteisiä vaikutuksia virtsahaposta peräisin olevan keliakian, hyperurikemian ja munuaiskivien (munuaisten litiaasin) ruokavalioon. Koska se on runsaasti fenyylialaniinia, se on otettava maltillisesti fenyyliketonurian tapauksessa. On itsestään selvää, että koska se on hyvin runsaasti maitoproteiineja, sitä ei pitäisi sisällyttää allergisiin ruokavalioihin näihin ravintoaineisiin.

Ryhmän B vesiliukoisten vitamiinien laajan valikoiman ansiosta - jotka pääasiallisesti suorittavat solujen koentsyymien tehtävän - fior di latte voidaan pitää hyödyllisenä ruokana eri kudosten metabolisten prosessien tukemiseksi. Rasvaliukoinen A-vitamiini ja / tai ekvivalentit (RAE) sisältävät runsaasti maidon kukkia, jotka ovat välttämättömiä visuaalisen toiminnan, lisääntymiskyvyn, solujen erilaistumisen, antioksidanttisuojan jne. Säilyttämiseksi.

Se sisältää vähäistä natriumia ja tästä syystä fior di latte on yksi harvoista juustoista, jotka annetaan ruokavaliossa primääriselle natriumherkälle verenpaineelle.

Mitä tulee kalsiumin ja fosforin rikkauteen, joka on erittäin hyödyllinen luuston aineenvaihduntaa tukeva ominaisuus, hyvin herkkä sikiön kehityksessä, kasvussa ja vanhuudessa lisääntynyt osteoporoosiriski, mozzarellaa suositellaan raskaana olevan naisen ruokavaliossa, lapsi ja vanhempi. Huomaa : on hyvä muistaa, että luun terveydelle on välttämätöntä varmistaa oikea D-vitamiinin saanti tai riittävä altistus auringolle.

Se on sulavampi kuin rasvaiset ja maustetut juustot. On kuitenkin muistettava, että vaikeuksien tai ruoansulatuskanavan sairauksien tapauksessa koko peruselintarvikeryhmä vaatii riittävät annokset - etenkin illalla. Illallisella on siksi välttämätöntä vähentää maidon kukka-määrää, kun kyseessä ovat: dyspepsia, gastroesofageaalinen refluksitauti, voimakas mahahappo, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava.

Fior di latte -valmistetta ei hyväksytä vegaani-ruokavaliossa. Lisäksi, jos se valmistetaan eläinkasvin avulla, se on myös jätettävä pois kasvisruokasta, hinduista ja buddhalaisista uskonnollisista. Sen sijaan se on sallittua kosher- ja halal-ruokavaliossa.

Pakattu fior di latte sopii äidin ruokavalioon; raaka-aine, jota myydään irtotavarana, ei ole täysin merkityksellinen hygieenisistä syistä.

Mozzarellan terveen ihmisen kulutuksen esiintymistiheys ruokalajina on noin 2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 100 g.

keittiö

Fior di latte keittiössä

Fior di latte tai mozzarella on italialainen juustoa tunnetuimpana myös muualla maailmassa.

Se naimisiin loistavasti maaperän ja meren ainesosien kanssa. Suosikki mausteena on neitsytoliiviöljy; on tyytyväinen muutaman tipan perinteiseen balsamiviinietikkaan Modenasta. Aromaattisten yrttien joukossa ne ovat tärkeämpiä: basilika, oregano, majoraani, luonnon fenkoli ja persilja. Monet käyttävät tuoretta chiliä tai karkeasti jauhettua mustapippuria.

Sitä käytetään raaka-aineena, etenkin alkupalana tai lautasena, yksinään tai kylmissä resepteissä, kuten caprese, tai yksinkertaisesti mukana viipaleina. Cotto, rikastuttaa Campanian ja Pugliese -perinteen reseptejä, mutta ei vain. On mahdotonta puhua fior di latteista keittiössä ilman, että se liitetään automaattisesti napolilaispizzaan, carrozzan mozzarellaan ja munakoiso parmigianaan; paistettu mozzarella ja täytetyt mozzarellat ovat nyt yleisiä. Sitä käytetään myös innovatiivisempiin resepteihin, kuten fior di latte -myllyyn ja cantabrico-anjovisiin, joissa on fenkolia, leivottua pastaa vihanneksilla jne.

Sopivin ruoka- ja viiniparisto fior di latte: n kanssa on valkoisia viinejä, jotka ovat kiinteitä tai kuohuvia, kuten Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Champagne blanc de blancs, Franciacorta Satèn, Frascati Superiore ja Ischia Bianco.

Fior di latte on tuoretta juustoa lyhyelle säilytykselle, joka vaatii alhaisia ​​lämpötiloja - jääkaapista. Pakkauksen kesto on helposti yli kaksi viikkoa. Sen sijaan sitä tulisi kuluttaa 2-3 päivän kuluessa.

kuvaus

Fior di latte -tuotteen kuvaus

Fior di latte on juusto, jolla on pallomainen muoto, joskus epämääräisesti samanlainen kuin kuutio, jonka koko ja paino vaihtelevat. Kaupalliset ovat pääasiassa 100-125-200-250 g tai 10 g pieniä mozzarellapalloja; päinvastoin, on mahdollista löytää myös suuri kokoinen fior di latte - jopa 800 g. Huomautus : löytyy punottu ja nodino-mozzarella, jonka muodot mieluummin pakataan maitohappoekvivalentiksi puhvelinmaitoon.

Fior di latte ei ole kuori; ohut kalvo voi olla läsnä, mutta tyypillisempi kuin puhvelin mozzarella. Väri on kermanvalkoinen, sekä ulkona että taikinassa - jos vaaleankeltainen, juusto ei ole tuore; johdonmukaisesti pehmeä, joustava ja tukeva koostumus. Puristettaessa vapautuu heran tippoja, jotka antavat sille tyypillisen mehevyyden. Tuoreen maitoa muistuttavan mozzarellan tuoksu ja maku. Maku on makea, ei koskaan enimmäkseen hapan tai katkera - indikaattorit huonosta säilymisestä.

tuotanto

Fior di latte -tuotteen tuotanto

Mozzarellan tuotanto voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Lypsy ja lehmänmaidon keruu
2. Raakamaidon mahdollinen pastörointi tai ylläpito
3. Fysiologisen maitohapon mahdollinen seerumi tai ylläpito - erityisesti S. thermophilus - ja / tai mahdollinen lisääminen juoksevaksi - sitruuna tai eläin
4. Spinning - prosessi, joka tapahtuu 64-66 ° C: ssa, tyypillinen mozzarellalle ja fior di latte - joka vaikuttaa bakteeripopulaatioon vähentämällä sitä ja valitsemalla sen samalla tavalla kuin pastörointi
5. Muotoilu ja jäähdytys
6. Pakkaus hallintoviranomaisissa.