Mitä se on ja miten se tuotetaan
Pähkinäöljy on elintarviketuote, joka on saatu painamalla samannimisten hedelmien sisältämiä ytimiä; kun otetaan huomioon korkeat kustannukset verrattuna yleisesti käytettyihin siemenöljyihin, Italiassa saksanpähkinäöljyn tuotantoprosessi on useimmiten pieniin käsityöläisyrityksiin, jotka rajoittuvat tyypillisesti vuoristoalueisiin.
Pähkinäöljy kuuluu kuivausöljyjen luokkaan; jos se altistetaan ilmassa, se pyrkii muodostamaan kiinteän kalvon, joka tekee siitä laajalti käyttökelpoisen maalien valmistuksessa.
Elintarvikkeiden käyttö
Supermarketeissa tuskin on saatavilla pähkinäöljyä, jota myydään yleensä luonnon- ja luonnonmukaisten tuotteiden kaupoissa.
Sitä tulisi syödä raakana ja säilyttää pimeässä lasipullossa auringonvalolta; saksanpähkinäöljy kulkeutuu helposti ja se olisi siksi kulutettava kolmen kuukauden kuluessa tuotannosta. Tämä ominaisuus johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen suuresta pitoisuudesta, joka antaa tuotteelle mielenkiintoisia terveysominaisuuksia.
Organoleptiset ominaisuudet ja yhdistelmät
Pähkinäöljyn maku on omaperäinen ja herkkä, ja se parantaa kylmiä ruokia antamalla sille erityistä makua. Mahdollisten kulinaaristen yhdistelmien osalta tuote yhdistetään raakalihoihin, tuoreisiin juustoihin, pastoihin, palkokasveihin, perunoihin, kaalia, parsaa, vinaigrettiä ja kalaa.
omaisuus
Pähkinä ja siitä saatu öljy edustavat yhtä harvoista alfa-linoleenihapon kasviperäisistä lähteistä. Pähkinäöljyn happamalle koostumukselle on tunnusomaista monityydyttymättömien rasvojen rikkaus (65%), joista hallitsevat omega-6-sarjan rasvahappopitoiset triglyseridit (55%) ja omega-kolme (10%); monokyllästämätön rasvapitoisuus (oleiinihappo, 15%) on myös huomaamaton. Tämä erityinen herkkä profiili antaa tuotteelle hypotriglyseridemisoivia ja hypokolesterolemisiä ominaisuuksia; pähkinäöljy voi näin ollen osoittautua erinomaiseksi apuvälineeksi kolesterolin ja triglyseridien liian korkean veren palauttamiseksi. Saadakseen etuja tässä mielessä on tärkeää, että öljy asetetaan vähäkalorisen ruoan yhteydessä; se on myös kulutettava tiukasti raaka-aineena (se on vasta-aiheista ruoanlaittoon) ja osittain korvaamalla eläin- ja kasvirasvat (margariini), ei koskaan.
