INRANin tutkimuksesta, jossa verrattiin kovettuneiden lihojen ravitsemuksellisia ominaisuuksia vuodesta 1993 nykypäivään, kävi ilmi, että sianlihalla on alhaisempi kolesterolipitoisuus ja parempi tasapaino tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen välillä kuin aikaisemmin.
Tämä tulos saavutettiin toisaalta kohdennetuilla geneettisillä valinnoilla ja toisaalta jalostustekniikoilla, jotka antavat enemmän tilaa maissin, ohran ja soijan käyttämiselle ruokavaliossa, myös eläimen sedentariness tasolla.
On kuitenkin tehtävä ero tuoreen ja säilötyn sianlihan (kuivattujen lihojen) välillä. Vaikka ensimmäisessä tapauksessa voidaan käyttää erikoisrotuja (esim. Pietrain tai belgialainen Landrace), joiden lipidipitoisuus on hyvin alhainen, toisessa tapauksessa pakkasen (esim. Valkea tai italialainen landrace) valinta on monissa tapauksissa velvollinen. Kevyillä sioilla on itse asiassa vaaleat, pehmeät ja vetiset lihat, jotka tekevät niistä sopimattomia kovettamiseen. Lisäksi on olemassa rajoituksia, jotka liittyvät tiettyihin tuotantoa koskeviin määräyksiin, joissa säädetään yksinomaan raskaiden sianlihan leikkausten käytöstä.
Sivulla kuvassa esitettyjen tietojen lisäksi voit tutustua italialaisten leikkeleiden ravitsemuksellisia arvoja käsittelevään osastoon, jota päivitetään INRANin julkaisemilla tiedoilla vuonna 2011.
