Dr. Davide Marciano
Lipidien rakenne ja toiminnot
Hyvin pitkään, ja vielä tänään, ajatellaan, että rasvapitoisuus on synonyymi kehon rasvalle. Vielä vakavampi on rasvan väitetty rooli sydän- ja verisuonitautien ja syövän edistämisessä.
On kiistatonta, että tietyntyyppisillä rasvoilla on keskeinen rooli kehomme toiminnassa.
Vaikka niillä on energinen toiminta, ne ovat välttämättömiä monille kehon toiminnoille, vaikka ne ovat joidenkin hormonien esiasteita, ne ovat solukalvojen rakenteellisia osia, ne tarjoavat LIPOSOLUBLE VITAMIINIT (liukenevat rasvoihin) A, D, E, K jne. (lisätietoja: lipidifunktiot).
Rasvan ominaisuudet määritetään kahden tai useamman hiiliatomin välisten kaksoissidosten läsnäolosta tai puuttumisesta. Itse asiassa meillä on:
- SATATATUT FATTY-HAPET, joissa ei ole kaksoissidoksia
- SÄHKÖMÄÄRÄT FATTY-HAPET, niissä on kaksoissidokset ja niiden lukumäärän mukaan ne on jaettu: a) monokyllästymättömään, jossa on vain yksi kaksoissyklinen sidos
b) Monityydyttymättömät, joissa on enemmän kaksoishiili- sidoksia.
| Ne ovat osa tyydyttyneitä rasvahappoja: | Ne ovat osa tyydyttymättömiä rasvahappoja: |
| palmitiini- | öljyhappoa |
| steariini | linoleic |
| lignoseerihap- | linoleeni- |
| elaidiini |
Lipidit ja terveys
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen fysikaaliset ominaisuudet ovat erilaisia.
Tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävät lipidit ovat kaikki kiinteitä huoneenlämpötilassa, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät lipidit ovat kaikki nestemäisiä.
Tämä selittää, miksi eläinten lipidit ovat kiinteitä (rasvoja) ja nestemäisiä kasviperäisiä (öljyjä).
Kyllästetyt rasvat on otettava hyvin säästeliäästi, koska niitä pidetään haitallisina, mutta tyydyttymättömien rasvojen on edustettava hyvää prosenttiosuutta päivittäisestä kalorimäärästä (20 - 30%). Monokyllästämättömät rasvat ovat paras valinta koskaan (tyypillinen esimerkki on omega-9-rikas oliiviöljy).
Koska ihmisessä jotkut monityydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä oikeaan aineenvaihduntaan (linolihappo, arakidoni-, linoleenihappo), on tarpeen ottaa nämä aineet, joita kutsutaan ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), päivittäisessä ruokavaliossa.
Monista tyydyttymättömistä rasvoista mainitaan: OMEGA-3 FATS tai FISH OILS.
Rasvat tarjoavat 9 kaloria grammaa kohti.
Ruoansulatus ja lipidien imeytyminen
Leikkaamista varten lipidit vaativat maksimaalista aikaa ja vaivaa, koska ne ovat veteen liukenemattomia ja niillä on monimutkainen rakenne.
Niiden ruoansulatus alkaa vatsassa GASTRIC LIPASE -entsyymillä, mutta sen toimintaa rajoittaa mahahapon korkea happamuus.
Rasvojen täydellinen pilkkominen tapahtuu ohutsuolessa, osassa nimeltä DUODENO. Täällä he ovat vuorovaikutuksessa sappirakon eritetyn sapen kanssa ja muuttuvat pienemmiksi hiukkasiksi. Rasvapartikkeleiden vähentäminen mahdollistaa niiden erottavien entsyymien (LIPASES) hajottamisen asteittain pienemmiksi hiukkasiksi.
Siksi triglyseridien alkuperäinen muoto muunnetaan ensin diglyserideiksi, sitten monoglyserideiksi ja lopulta rasvahappoiksi ja glyseroliksi.
