Mantelijauho

lähtökohta

Kuivattujen hedelmien kuningatar, manteli käytetään myös makeisten valmistuksessa käytettävien jauhojen valmistukseen. Niin paljon, että mantelijauho on monien perinteisten (marsipaani) ja innovatiivisten jälkiruokien valmistuksen peruselementti.

Mantelit: kasvitieteellinen analyysi

Manteli on Prunus communis'n (Family Rosaceae ) siemen, kasvitieteellinen kasvi, jonka korkeus on 12 metriä. Manteli ei ole homoninimisen kasvin hedelmä: hedelmät ovat vihreitä, soikeat ja eivät ole kovin meheviä siemeniä (manteleita), jotka ovat syötäviä. Tässä suhteessa on erotettava toisistaan: vain makeat mantelit ovat syötäviä, koska katkera lajike sisältää myrkyllisiä syanogeneettisiä yhdisteitä [jotka on otettu A. Brunin M. Nicolettin kasviperäisen lääkkeen ja fytoterapian Dizionario ragionatosta ].

Mantelijauhotyypit

Markkinoilla on kahdenlaisia ​​mantelijauhoja:

1. Kuoritut mantelit
2. Kuoritut ja kuoritut mantelit saadaan

Lopputuotteen kustannusten alentamiseksi jauhoja saadaan yleensä alkaen murtuneista manteleista - tai ei missään tapauksessa täydellistä - koko kulutuksen valintaan.

Mantelijauhojen arvo koostuu myös raaka-aineiden alkuperästä: italialaisista manteleista saadut jauhot ylittävät varmasti suuremmat arvot kuin ulkomaiset.

Ravintoaineet ja ominaisuudet

Öljykasvina on ymmärrettävää, miten mantelijauhoon perustuvien kulinaaristen erikoisuuksien kaloriteho on erityisen korkea: 100 grammaa manteleita (tai mantelijauhoja) tuo hyvin 603 Kcal, mikä vastaa 2 523 Kjoulea. Kuivatut mantelit ovat runsaasti rasvoja (55, 3 g / 100 g tuotetta), proteiinia (22 g / 100 g tuotetta) ja huonoja vedessä (vain 5, 1 g / 100 g manteleita).

Näistä syistä mantelit ovat erittäin energinen ruoka; lisäksi siemenet, kokonaiset ja jauhetut, ovat mineraalisuolojen (remineralisoivien ominaisuuksien), erityisesti kalsiumin, lähde, jotka ovat käyttökelpoisia sekä luun kalkkeutumisessa että sydämen aktiivisuuden normalisoinnissa. Lisäksi manteleilla on antiseptisiä, laksatiivisia ja pehmittäviä ominaisuuksia; myös lieviä masennuslääkkeitä.

Mantelijauho: käyttö

Manteleiden monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on syytä muistaa, että saatuja jauhoja ei käytetä sen erityisten "terapeuttisten" ominaisuuksien hyödyntämiseen. Useimmiten mantelijauheen käyttö on varattu vain kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, jälkiruokien rikastamiseen tai leipomotuotteiden perustekijänä. Mantelijauho, joka on sekoitettu puhdistetun sokerin kanssa, on kuuluisa mantelipasta, muovattava ja muovattava, jota käytetään koristamaan tai peittämään kakkuja.

Lisäksi mantelijauho on hyödyllinen pehmeiden macaroonien ja makeisten voiteiden valmistuksessa.

Raakajuusto Ricotta - Mantelijuusto

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

marsipaani

Mantelijauhoja voidaan valmistaa myös käsin, murskaamalla tai murskaamalla manteleita. Ennen niiden jauhamista on hyvä poistaa mantelit niiden ympärillä olevasta ihosta: tältä osin on suositeltavaa kastaa mantelit kiehuvaan veteen, kuivata ne kankaalla ja paahtaa ne kuumaan uuniin. Sen jälkeen jatkamme jyrsimällä manteleita laastin kanssa vähän vettä, jotta saataisiin homogeeninen tahna.

Marsipaani valmistetaan mantelijauhosta ja sokerista: sen vuoksi mantelijauhe on lisättävä sokeriin sen jälkeen, kun se on sulanut sen pannulla. Seosta käsitellään murskaimella, ja kun olemme saavuttaneet melko vankan konsistenssin, jatkamme vaivaa käsillämme.

Marsipaani: ainesosat

• 250 g kuoritut mantelit (tai mantelijauho)
• 500 g sokeria
• ½ lasillista vettä

yhteenveto

Mantelijauho: käsitteiden korjaaminen

Mantelijauho	Perusaine monien perinteisten (marsipaani) ja innovatiivisten jälkiruokien valmistukseen
Mantelit: yleiset kasvitieteelliset näkökohdat	Manteli: Prunus communisin siemen Perhe: Rosaceae Laitoksen kuvaus: puun kasvi, jonka korkeus on 12 metriä Mantelin hedelmät: vihreät, soikeat ja ei-mehevät siemenet (mantelit) \ t
Mantelijauhotyypit	Kuoritut mantelit Kuoritut ja kuoritut mantelit saadaan
Mantelijauho: ravitsemukselliset ominaisuudet	100 g manteleita: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g rasvaa 22 g proteiinia 5, 1 g vettä Mantelit ovat runsaasti mineraalisuoloja, erityisesti kalsiumia
Mantelit ja mantelijauho: ominaisuudet	energia Minerali- laksatiivi masennuslääke Manteleita käytetään myös niiden masennuslääkkeiden ja pehmittävien ominaisuuksien vuoksi (mantelijauhon kulutus ei yleensä ole tarkoitettu tähän tarkoitukseen)
Mantelijauho: käyttö	Puhtaasti kulinaarisia käyttötarkoituksia: mantelijauhoja käytetään kakkujen rikastamiseen leivonnaisuuksien, pehmeiden makaronien ja makean voiteiden perustekijänä Marsipaani: koristella tai peittää kakkuja