disambiguation
Termiä "persialainen" käytetään erilaisten syötävien makean veden kalojen kutsumiseen, jopa melko erilaisiin. Tunnetuin kaupallisesta näkökulmasta ovat ahven ( Perca fluviatilis ), afrikkalainen ahven (tai Niilin - Lates niloticus ) ahven ( basso ahven ( Morone saxatilis X Morone chrysops )). Lisäksi kolmella muulla kalalajilla, jotka ovat yleisiä Italian vesillä (vaikkakin hajautetulla luonteella), on yleisnimessä nimitys "ahven", jotka ovat: largemouth basso, auringon basso, kuha (ahven).
Kuninkaallinen ahven
Kaikista mainituista, ahven ( Perca fluviatilis ) on ainoa italialainen kotimainen laji. Tämä kala on pääosin sisävesillä, mutta sillä on erilliset euryhaliinikapasiteetit (se tukee huomattavasti veden suolapitoisuuden vaihtelua).
Ahven ei saavuta merkittäviä mittoja (hyvin harvoin se saavuttaa 50 cm). Siinä on soikea muoto, jossa on melko kaareva muoto; pää on huomattavan kokoinen. Väri on vihreä takana ja jatkuu suorissa tai Y-muotoisissa urissa vatsaa kohti; puoli on keltainen ja haalistuu vatsassa. Vatsa-, peräaukon- ja kaulan evät ovat keltaisia ja punertavia; muut yleensä vihertävät.
Ahvenrehut ovat planktonia, kalaa, äyriäisiä, matoja, toukkia ja hyönteisiä (iän mukaan); se on kannibalistinen ja muita kaloja, matelijoita ja lintuja. Sitä ei pidetä riskialttiiden joukossa, vaikka järviä lukuun ottamatta leväkasvillisuuden väheneminen ja vieraiden vesieliöiden (esim. Kuha) käyttöönotto on vaikuttanut voimakkaasti sen väestötiheyteen.
Ahven on yksi sisävesien TYPICAL-kalastustuotteista; kalastetaan ammattimaisesti, erityisesti suurissa järvissä (kuten Gardassa, Comossa ja Maggioressa), se keitetään ruokia, kuten grillattuja tai paistettuja fileoita varten. Kuitenkin kärsivällisyydestä huolellisesti työntää ahvenesta erittäin herkullinen risotto. Muita tyypillisiä valmisteita ovat Toscanan "brustico" ja "carpione" alla gardesana.
Paradoksaalisesti ei ole olemassa tarkkaa ravitsemuksellista tietoa, joka kuvaa todellisen ahven ravitsemuksellista saantia. Kypsennyksen aikana kankaat ovat äärimmäisen ohuita, jotka yleensä kuivuvat nopeasti; ei ole sattumaa, että tietyillä alueilla todellisen ahvenen grillaaminen on valittu käyttämään sokeriruo'osta (tunnetusti ei kovin kalorinen ja kulutetaan nopeasti).
Afrikkalainen ahven - Niilin
Niilin ahven ( Lates niloticus ) on makeanveden olento, joka on afrikkalaisesta huolimatta hyvin läsnä kansallisilla kalamarkkinoilla. Siellä esiintyy vettä, joka ei ole kovin kiihtynyt eikä liian syvä. Se saavuttaa erittäin korkeat mitat (jopa 2m / 200kg), ja se on ominaista sekä leukojen koon että hyvin kehittyneen rummun perusteella.
Afrikkalainen ahven muistuttaa "epämääräisesti" todellista ahvenia, mutta väritys on täysin ruskeanharmaata, jossa on enemmän pilkkaa kuin vatsa. Se on petoeläin, joka ruokkii planktonia, hyönteisiä, muita selkärangattomia ja kaloja (iän mukaan). Sitä pidetään yhtenä planeetan haitallisimmista ja invasiivisimmista lajeista, joka on korostettu sen tuomalla Victoria-järvelle (jalostukseen).
Se ei ole vaarallinen laji, kaukana siitä! Kalastus on intensiivistä, mutta laji näyttää kestävän helposti paineen. Niilin ahven on erittäin helppo puhdistaa, sillä siinä on vain selkäranka ja vatsa-luut. Suosituimmista resepteistä erottuu paistettuja ja paistettuja fileoita; se on myös keitetty grilli ja pannulla, mutta sen maku on aina melko "anonyymi". Niilin ahvenen laatu ei ole täysin verrattavissa ahvenen laatuun, mutta alhaisen hinnan ja valmistuksen helppouden ansiosta se edustaa nykyään yhtä Italian myydyimmistä kaloista.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta afrikkalaisella ahvenellä on hyvin vähärasvainen liha, joten se on vähäkalorista. Energiaa tuottavat olennaisesti korkeat biologiset arvot proteiinit, kun taas lipidit ja hiilihydraatit ovat ehdottoman marginaalisia. Kolesteroli ei ole vähäinen.
Mineraalisuolojen joukossa ei ole merkittäviä arvoja, eikä vitamiineille puutu niasiinia (vit. PP) ja kalsiferolia (vit. D).
Sea Bass ahven
Meribassi on amerikkalainen kala. Italiassa termi "ahven" tarkoittaa "palmettoa", joka tarkoittaa M. saxatilisin ja M. chrysopsit ; päinvastoin M. saxatilis tunnetaan paremmin nimellä "raidallinen-basso". Jälkimmäinen saavuttaa huomattavat mitat (suuremmat myös 2m 40kg: lle); se on muodoltaan pitkänomainen, sillä on tyypillinen saalistushampa ja sen väri on hopea-kulta, jonka sivuilla on tummat pitkittäisviivat.
Huom . Pigmentointi vaihtelee huomattavasti yhden tai toisen lajin mukaan. Se ruokkii pääasiassa planktonia, kaloja, matoja, nilviäisiä ja äyriäisiä (iän perusteella). Siinä on vahvat euryhaliinikapasiteetit niin paljon, että se helposti kolonisoi sekä makean että suolaisen veden, eikä välttämättä tarvitse vuosittaista siirtymistä lisääntymiseen. Palmetton (tai kalamarkkinoiden ahvenbasson) fyysinen kasvu on erittäin nopeaa.
Amerikkalaisen ammattikalastuksen painostuksesta huolimatta raidallinen-basso ei ole uhanalainen laji; Euroopassa palettikarjat ovat jo melko laajalle levinneitä ja kohdistuvat pääasiassa ihmisten ravitsemukseen ja urheilukalastukseen. Jotkut yksilöt ovat löytyneet myös vankeudesta. Gastronomisesta näkökulmasta raidallinen-basso pidetään erittäin herkullisena (vaikka lihan laatu riippuu suuresti kasvavasta ympäristöstä); meri edustaa meribassimme alter egoa. Samaan aikaan kasvatuspalmu (melko edullinen) ei ylitä samaa arvoa. Sopivia keittomenetelmiä ovat ne, jotka eivät kuivaa lihaa liikaa, sitten folio, uuni, paistinpannu ja kiehuminen.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta basso on alhainen kaloreilla ja melko vähän lipideissä. Afrikan ahveniin verrattuna se on hieman erilainen rasvahappojen jakauma ja hieman huonompi vitamiiniprofiili.
Citrus ahven
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaAhven kala - ravintoarvot
 | |||||
| Afrikkalainen ahven | Perch Spigola | ||||
| Syötävä osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 80, 0 g | 79, 2 g | |||
| proteiini | 15, 4 g | 17, 7 g | |||
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |||
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |||
| Lipidit TOT | 1, 3 g | 2, 0 g | |||
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 33 g | 0, 51 g | |||
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 0, 28 g | 0, 66 g | |||
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 64 g | 0, 78 g | |||
| kolesteroli | 70, 0 mg | 80.0mg | |||
| TOT Hiilihydraatit | 2, 0 g | 0.0g | |||
| glykogeenin | 2, 0 g | 0.0g | |||
| Liukoiset sokerit | 0.0g | 0.0g | |||
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| Liukoinen kuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| Liukenematon kuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| natrium | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kalium | - mg | 256.0mg | |||
| rauta | 0.90mg | 0, 84 mg | |||
| jalkapallo | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosfori | 200.0mg | 198.0mg | |||
| tiamiinia | 0.07mg | 0, 10 mg | |||
| riboflaviini | 0, 10 mg | 0, 03 mg | |||
| niasiinia | 2.90mg | 2.10mg | |||
| A-vitamiini | 9, 0 RAE | 27.0 RAE | |||
| C-vitamiini | 2.00mg | 0.0mg | |||
| E-vitamiini (alfa-tokoferoli) | 0, 20 mg | 0.00mg | |||
