yleisyys
Tunnistaminen: seuraavassa artikkelissa Valerianella locusta kutsutaan vapaaehtoisesti "valerian salaatiksi"; tämän helpottamiseksi sen erottamiseksi Valeriana officinalisista .
Vaikka karitsan salaattia käytetään pääasiassa elintarviketarkoituksiin, Valeriana officinalis löytää runsaasti tilaa kasviperäisissä lääkkeissä juurien rauhoittaviin ominaisuuksiin ja suhteellisiin uutteisiin.
Valeriana officinalis kuuluu samaan perheeseen kuin Valerianella locusta, mutta eri sukuihin ja lajeihin.
Valerianan salaatti on siksi kasvissyöjä, jota käytetään samaan tapaan kuin salaattia ja sikuria (radicchi). Etsityt aistinvaraiset ominaisuudet tarjoavat nuoret taimet ja sen pehmeät lehdet; kypsytyksen jälkeen kasvi pidentää kukinnan ja siementen tuotannon 30-40 cm: n korkeudelle, mikä vähentää sen lehtimassaa ja kehittää vähemmän miellyttäviä osia makuun (varsi ja kukat). Karitsan salaatti on kehittyneen jälkeen kypsennetyssä muodossa.
kuvaus
Valerian salaatti on vuosittainen ruohokasvi (kylvetty talvella) tai biennaali. Näyttää siltä, että pensas ei ole varsi, jossa on lastanmuotoiset lehdet, kirkas vihreä ja noin kymmenen senttimetriä pitkä.
Karitsan salaattia on kaksi selvästi erottuvaa lajiketta. Ensimmäinen, joka tuottaa suuria siemeniä ja pitkänomaisia lehtiä, on nimeltään d'Olanda a Seme Grosso (sopii viljelyyn kasvihuoneissa); Toisaalta toisaalta fructifies pienempiä siemeniä ja sitä kutsutaan "Full Green Heartiksi" (sopii ulkokäyttöön).
Alkuperä, leviäminen ja viljely
Valerian-salaatti on Välimeren alueen spontaani kasvi, ja se on läsnä kaikissa suhteellisen leutoissa ilmastovyöhykkeissä. Eräiden Ranskan kasvitieteellisten tutkimusten (melko päivättyjen) mukaan karitsan salaatin alkuperät ovat Italian suurimmat saaret, Sisilia ja Sardinia.
Valerian-salaattia voidaan viljellä helposti, koska se ei vaadi erityisiä varotoimia. Se kestää loistavasti sekä tasangoilla että vuoristossa ja mieluummin aurinkoinen, hyvin tyhjentävä ja typpinen maaperä; voi täydentää perunoiden maankäyttöä. Koska se on kasvi, joka on syntynyt lauhkeassa ilmastossa, pohjoisilla alueilla se on suojattava talven jäätymiseltä.
Karitsan salaatin viljely voidaan tehdä suoralla kylvöllä (leveys) 15–24 cm: n etäisyydellä toisistaan. 15 - 20 ° C: n lämpötilassa siemenet ityvät noin 7 vuorokaudessa; kylvö voidaan toteuttaa kevään ja syksyn välisenä aikana, kun otetaan huomioon noin 2-3 kuukauden tuottava elinkaari. Weeding on aina olennainen. Kastelu on tehtävä kuivalla maaperällä eikä koskaan kuumimpien tuntien aikana. Parasiitit ovat samat kuin kaikki muut salaatit.
Gastronominen käyttö
Valerian-salaatin kulinaarinen käyttö on samanlainen kuin muiden lehtivihannesten. Raaka (maku ja maku) on edullinen nuorelle naiselle; jos seistetään, on parempi olla ylittämättä mausteilla ja aromeilla (kuten pippurilla ja valkosipulilla), ja molemmissa tapauksissa suosittelemme herkän ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttöä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Karitsan salaatilla on hyvin alhainen energiansaanti ja sen ravitsemuksellinen tehtävä on pääasiassa kuitujen, mineraalien ja vitamiinien saannin lisääminen ruokavalioon. Muutama kalori sisältää hiilihydraatteja ja proteiinia, kun taas rasvat ovat merkityksettömiä; kolesteroli puuttuu. Tärkeimmät mineraalisuolat ovat rauta ja kalium, kun taas vitamiineissa karotenoidien (pro-vit. A), askorbiinihapon (vit. C), tokoferolien (vit. E) ja foolihapon pitoisuudet erottuvat.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta valerian-salaatti sopii kaikenlaiseen ruokavalioon, mukaan lukien: vähäkalorinen hoito ylipainoa vastaan ja ravitsemusstrategiat aineenvaihdunnan häiriöiden hoitoon. Karitsan salaatin osuus on (enemmän tai vähemmän) vapaa ja vaihtelee välillä 50 - 200 g.
