Karkea maku ja ruoka
Karkeita elintarvikkeita ovat elintarvikkeet, jotka - jotka sisältävät yhtä tai useampaa katkeraa tekijää, vaihtelevissa pitoisuuksissa - havaitaan selvästi kitassa karvana. Aistinvarainen elin, joka on nimetty katkaisemaan katkera maku (ei aivoihin kuuluva käsittely), on kieli, erityisesti selkäalue. Huomautus : hajujärjestelmä ei tunnista makuja, vaan vastuu jopa hyvin monimutkaisten makujen tulkinnasta.
Vain muutama vuosi sitten aloimme ymmärtää katkeran maun ja mukana olevien molekyylien roolin, jotka näyttävät vaikuttavan erityisiin ravitsemus- ja ruoansulatusfunktioihin.
Mitä ne ovat?
Mitkä ovat katkera elintarvikkeet?
Karkeat elintarvikkeet ovat pääosin kasviperäisiä, mutta eivät ainoastaan; myös eläinkunta tarjoaa erilaisia tuotteita, joille on ominaista katkera maku. Jatkamme järjestystä.
Karkeat kasviperäiset elintarvikkeet
- Vihannekset tai vihannekset: Cichorium (sikory-suku), mukaan luettuina valkoinen radicchio, punainen radicchio, leikattu juurisikuri, juusto-sikuri, luonnonvarainen juurisikuri, endiivinen ja belgialainen witloof; raketti, jotkut Brassica (suklaa kaali), artisokka-lehdet, voikukka jne.
- Makeat hedelmät: greippin (keltainen ja vaaleanpunainen) mehu ja kuori (erityisesti albedo tai valkoinen osa), bergamotin mehu ja kuori, mehu ja katkera oranssi kuori, chinotto-mehu ja kuori, kaikkien muiden sitrushedelmien kuori (sitruuna, appelsiinit, limetit, mandariinit, mandariini-appelsiinit jne.).
- Tärkkelyspitoiset siemenet: vilja, kuten hirssi ja durra, ja pseudokeraaliset aineet, kuten amarantti.
- Aromaattiset yrtit ja mausteet: neilikka, artemisie, timjami, majoraani, lovage, rosmariini, tarragon, laakerinlehdet ja marjat, katajanmarjat, myrtti-marjat, suolalappu, salvia, rue, lakritsi, katkera fenkoli, vesi-apila, hysop, tee, anis jne.
- Useimmin käytetyt uutteet: kiina (Andien kasvitieteellinen kasvi), katkera oranssi, artisokka, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, humala, inkivääri, koiruoho (artemisie) ja muiden sitrushedelmien kuori.
- Muut: mustaa kahvia, jo mainittuja kasviperäisiä infuusioita ja otteita, kaakaota jne.
Karkeat eläinperäiset elintarvikkeet
- Maaeläinten sisäelimet: erityisesti maksat ja munuaiset. Ne ovat täysin syötäviä
- Vesieläinten sisäelimet: erityisesti maksa. Kalan syödään samalla tavalla kuin maanpäälliset ja haihtuvat olennot. Sen sijaan seepia, joka on tuore, kulutetaan pääasiassa levitettävänä kastikkeena tai mukana tulevana kastikkeena (Italiassa sitä ei arvosteta)
- Johdannaiset: kaikkein silmiinpistävin esimerkki on fermentoitu seepiamaksa-kastike (itämainen tuote, joka ei ole levinnyt lännessä)
- Juustot ja muutamat fermentoidut soijatuotteet: tunnetuimmat ovat epäilemättä sinileviä juustoja, kuten gorgonzola ja brie.
Muut tuotteet, joilla on erityisen katkera maku, ovat tiettyjä lääkkeitä ja täydennyksiä. Erityisesti vapaiden aminohappojen ja metyyliksantiinien osalta niillä on hyvin katkera maku (alenevassa alkuperässä): L-tryptofaani (sen katkeruus on noin puolet verrattuna kofeiiniin), L-fenyylialaniini, L-tyrosiini, L-leusiini, kreatiini, karnitiini, kofeiini, teobromiini jne.
omaisuus
Karkean ruoan terveysominaisuudet
Tietyillä kasviperäisillä elintarvikkeilla on erilaiset terveysominaisuudet. Toiset taas eivät ole syötäviä eivätkä ne voi olla haitallisia (ks. Alla). Karkean ruoan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat:
- Eupeptinen ja aperitiivi, jotka riittävät hypokloridriaa sisältävän ruoan liiallista pysyvyyttä mahalaukussa: ne edistävät syljen ja mahalaukun eritystä, mikä helpottaa ruoansulatusta. Huomautus : sitrushedelmien kuoritut terpeenit aiheuttavat lievää ärsytystä limakalvoille ja niitä ei suositella gastriitin yhteydessä.
- Carminative, vatsan ja suoliston turvotusta vastaan: ne helpottavat ylimääräisten kaasujen karkottamista, vähentäen turvotusta
- Colagoga ja / tai choleretica: joillakin karkeilla elintarvikkeilla on myös myönteinen vaikutus sappin erittymiseen maksassa ja sen vapautumisessa sappirakosta suoliston lumeniin.
- Maksan vajaatoiminta: se on toiminto, joka rajoittuu hyvin harvoihin katkeriin elintarvikkeisiin; helpottaa haitallisten molekyylien karkottamista ja edistää parenkymaalisten solujen metaboliaa
- Diureetti: lisää munuaisten suodatusta ja virtsan poistumista
- Tulehdusta ehkäisevä: tietyt katkerat yrtit toimivat luonnollisesti tulehdusta vastaan
- Ne edistävät unta: jotkut katkerat yrtit EI kielletä edistämään rentoutumista ja unta; ne eivät ole paljon ja niillä on subjektiivinen vaikutus.
Joidenkin katkerien elintarvikkeiden käyttö terveysominaisuuksilla
- Artemisiat: ne soveltuvat hyvin ruoansulatushäiriöihin ja idiopaattiseen dyspepsiaan
- Pyhä ohdake: se on hyödyllinen närästyksen, virtsarakon ongelmien ja suoliston turvotuksen torjumiseksi
- Vesi apila: kurkkukipua ja vatsakrampeja vastaan
- Inkivääri: vastaan ruokahalua ja vatsakrampeja
- Gentian: hypokloridriasta johtuen ruoansulatushäiriöt, turvotus ja ilmavaivat. Huomautus : keltaisella gentianilla on nykyisin tunnetuissa kasveissa korkein katkerien molekyylien pitoisuus.
- Humala: virtsarakon ja munuaisongelmien sekä unihäiriöiden osalta
- Sitruunamelami: unihäiriöille
- Maidon ohdake ja artisokka: vahvista maksa ja säädä ärsytetty vatsa
- Centaurea: parantaa maksan vajaatoimintaa, mutta ei niin paljon kuin edelliset kaksi.
Yleisemmin:
- Mahalaukun ja suoliston turvotuksen huonoa hajottamista vastaan: kiina, artisokka-lehdet, gentian, centaurea, quassio, pyhä ohdake, cascarilla, humala, inkivääri, koiruoho, karvas oranssi ja muiden sitrushedelmien kuori. Huomaa : monet katkerat periaatteet, etenkin jotkut eteeriset öljyt, alkavat ruoansulatusvaikutuksensa siitä hetkestä lähtien, kun ne havaitaan haju- tasolla. Siksi ei ole katkera maku itsessään määräävä vaikutusta, vaan molekyylin tyyppi, jolla on myös tämä ominaisuus
- Ainoastaan mahalaukun ja suoliston turvotusta vastaan: kumina, anis ja fenkoli
- Maksan ja sappirakon huonon toimivuuden vuoksi: chelisonia, artisokka, maidon ohdake, boldo, koiruoho (artemisie) ja voikukka.
Ei syötävä
Karkea syötävä ruoka
Tietyt siemenet ovat myös hyvin katkeraita, mutta niitä ei aina pidetä syötävinä; jotkut näistä näyttävät aiheuttavan myrkyllisen vaikutuksen. Jotkut ovat:
- Karkeat mantelit: Prunus dulcis var. katkera . Ne sisältävät amygdaliinia, myrkyllistä glukosidia, koska se muuttuu syaanihapoksi. Ne sisältävät myös:
- Muut siemenet, esimerkiksi aprikoosit, persikat, luumut, kirsikat.
- Sitrushedelmien siemenet
- Omena ja päärynäsiemenet
- Maan- ja vesieläinten sisäelimet:
- Kaloissa munuaiset sijoitetaan selkärankaan kiinnitetyn vatsakalvon ulkopuolelle, ja ne on poistettava huolellisesti kalanpuhdistuksen aikana, jotta ne eivät jätä katkeraa makua
- Sama koskee sappirakko- ja sappimehuja, joita pidetään myös todellisina jätteinä jopa maanpäällisen alkuperän viidennellä neljänneksellä
- Jotkut kalat, kuten merirokko, jos viljellyt villiä, yleensä kerääntyvät hyvään viskoosisten rasvojen annokseen; tämä, pehmeästä sakeudesta, valkoisesta väristä ja raakasta, hajustetusta ruoanvalmistuksesta peräisin olevasta hajuista, on melko havaittavissa katkera maku.
- Bakteerien, muottien ja haitallisten hiivojen saastuttamat elintarvikkeet: tiettyjen tuotteiden riittämätön säilyminen johtaa sellaisten patogeenisten lajien kehittymiseen, jotka antavat voimakkaan katkeran maun. Klassinen esimerkki on maito, joka voi ottaa tämän ominaisuuden, jos se ei hapan.
