Polenta on viljajauhosta valmistettu ruoka, joka on keitetty pitkään kuumassa vedessä.
Se on erityisen halpa ruoka ja siten määritelty "köyhäksi". Alueillamme maissin polenta ( Zea maysin tehtaalta) saapui hieman yli 300 vuotta ennen Italian yhdistymistä, mutta ensimmäiset havainnot sen kulutuksesta viittaavat viljan tuontia Amerikasta ( mahiz- vilja - Christopher Columbus - 1492).
On yleinen virhe yhdistää nimi polenta maissin johdannaisen kanssa, koska sen pitäisi osoittaa mitä tahansa ruokaa, joka on valmistettu viljapohjaisten jauhojen valmistuksessa vedessä. Tämä moniarvoisuus antaa polentalle lähes tuntemattoman alkuperän, ja vaikka maissia kasvatettiin amerikkalaisalueilla rautakauden alussa, jopa roomalaiset ja kreikkalaiset käyttivät polentaa, joka oli saatu speltasta ( nimeltään plus ) tai speltta Egyptistä. Tuolloin polenta valmistettiin samalla menetelmällä koko Välimeren altaassa ja sen sakeus vaihteli riippuen jauholle valitusta viljasta; polenta maustettiin sitten maidolla, juustolla, karitsalla, sian- ja hapan kastikkeella.
Italiassa * maissin polenta on ottanut ratkaisevan roolin väestön tukemisessa vasta 1800-luvun alusta lähtien. Vaikka se oli välttämätöntä sodan ja nälänhädän selviytymisen aikaan, maissin polentalla on suuri ravitsemuksellinen raja, nimittäin niasiini-BIO: n saatavuuden väheneminen. Tämän vesiliukoisen molekyylin, jota kutsutaan myös vitamiiniksi PP tai B3, puute johtaa aliravitsemukseen, jonka oireet ryhmitellään patologiseen kuvaan, jota kutsutaan yleisesti pellagraksi .
Vaikka antiikin ajoista lähtien amerikkalaiset alkuperäiskansat käyttivät järjestelmällisesti maissin polentaa, näillä väestöryhmillä ei näyttänyt olevan minkäänlaista vitamiiniravitsemusta. Tämä johtuu niiden teknisestä ja elintarviketietoisuudesta, mukaan lukien viljan kemiallinen kylpy; luultavasti Mayaanit ja atsteekit olivat huomanneet pellagroosin oireiden alkamisen henkilöille, jotka käyttivät vain tuoretta maissia. ja he ymmärsivät, että hoito oli välttämätöntä niiden välttämiseksi. Tosiasia on, että alkuperäiskansat päätyivät siihen, että vilja upotettiin alkaliseen vesihauteeseen ja kalkkiin, mikä helpottaa vit. PP EI ole saatavilla BIO-muodossa.
Vaikka maissin polenta EI sisällä gluteenia, sen ravitsemuksellinen koostumus ei poikkea merkittävästi vehnän koostumuksesta.
Video - kotitekoinen Polenta-resepti
Polenta - Kaikki mitä sinun pitäisi tietää
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTeoreettinen video - Polenta: Ravintosisältö
Katso video
X Katso video YouTubessaKeskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus maissijauhosta 100 g syötävää osaa kohti |  | |
| energia | 362 kcal | |
| proteiini | 8, 7 g | |
| lipidejä | 2, 7 g | |
| hiilihydraatit | 80, 7 g | |
| rauta | 1, 8 mg | |
| jalkapallo | 6 mg | |
| fosfori | 99 mg | |
| tiamiinia | 0, 3 5 mg | |
| riboflaviini | 0, 1 mg | |
| niasiinia | 1, 9 mg | |
Polentan pizzat - Alicen reseptit
Henkilökohtainen liesi Alice tarjoaa suoraan "In the kitchen with leftovers" -osiosta yksinkertaisen idean muuttaa edistyneen polentan maukkaaksi alkupalaksi.
Polenta pizzat celiacsille
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTuotantoa:
- Vilja. Ominaisuudet, käyttötavat ja hyveet - Walter Pedrotti - pag 89
- Suositeltavat ravintoaineiden saannin tasot (LARN) - Italian ihmisten ravitsemusyhdistys (SINU).
