Mikä on Carpaccio
Yleisesti sanottuna carpaccio on resepti, joka perustuu raakaan lihaan (nautaeläimiin tai hevosiin), laiha ja köyhä sidekudokseen, leikattu hyvin ohueksi tai hakatuksi noin millimetrin paksuudeksi; siihen liittyvä mauste ja sivukeittiö vaihtelevat yhden reseptin mukaan.
Huom . Carpaccio-valmisteen valmistaminen ei välttämättä edellytä kemiallisen keittämisen käyttöä sitruunamehussa tai valkoisessa etikassa, jota joskus kutsutaan "marinoivaksi".
tyypit
Carpacci voitaisiin jakaa useisiin luokkiin eri kriteerien mukaan. Yksinkertaisin on elintarvikkeen luonne: liha, kalastustuotteet, munat, juustot, vihannekset ja hedelmät; samasta, carpacci voidaan erottaa: tuore, säilötty, raaka ja keitetyt.
Kuten liha-carpaccio, kuuluisimmat ovat epäilemättä tuoreen vasikanliha ja naudanliha (filee ja ulkofilee), mutta myös paistettu naudanliha, suolattu liha tai bresaola, tukahdutetut rinnat, rinta paistettu hanhi, maustettu kieli jne.
Kalojen osalta tunnetuimpia ovat tuore tonnikala, meribassi, amberjack, merilokki, croaker, lohi, hummeri tai hummeri jne.; mutta myös miekkakala ja savustettu tonnikala, höyrytetty hummeri tai hummeri carpaccio, mustekala tukahdutettu karpaattia jne.
Munien karpaatit koskevat vain niitä, jotka on kypsennetty kovasti, kun taas juustojen tuotteet vaikuttavat tuotteisiin, joissa on joustavaa taikinaa, kuten pecorino, emmental, fontina jne.
Vihannesten ja hedelmien karpaattia käytetään yleensä lisäämään valikkoon luokan. Tunnetuimpia esimerkkejä ovat: meloni carpaccio (joka on naimisissa prosciuttoon), sitrushedelmien karpaccio (joka on joskus mukana kalanpurkkeilla), kesän hedelmäkartio (sisällytettäväksi tuoreen kalan carpaccio-ruokalajeihin), tomaattikarppi tai kurkkua, kesäkurpitsaa ja paprikaa (salaattia tai ruokia).
Mausteet
Kuten edellä mainittiin, lihan (mutta myös kalan) raaka-karpaattia ei välttämättä tarvitse keittää kemiallisesti sitruunamehussa tai valkoisessa etikassa. Tämä keskikenttä marinoinnin ja kemiallisen keittämisen välillä on varsin aggressiivinen, ja vaikka se lisää proteiinien denaturaatiota, se kompromissi täysin elintarvikkeen makuun.
Sitruunamehua tai etikkaa olisi sen sijaan käytettävä yhdessä öljyn, suolan ja mausteiden kanssa lopullisen maustamisen kannalta; sitrushedelmät soveltuvat hyvin kaloille ja raakalihalle, kun taas valkoinen etikka antaa erittäin miellyttävän huomautuksen keitetyille tai puolivalmisteisille lihoille. Molemmat voivat olla osa puolikemulsiota, jossa on ekstra-neitsytoliiviöljy; näitä kahta versiota kutsutaan vinegrettiksi ja citronetiksi.
Jotkut carpaccio, erityisesti lihan mukana kuivatut hedelmät tai muut siemenet tai juustot, paranevat lisäämällä balsamiviinietikkaa.
Suola ja pippuri (jauhettu musta tai valkoinen, vihreä tai ruusu) ovat lähes aina läsnä, toisin kuin aromaattiset yrtit ja mausteet, jotka vaihtelevat vuodenajan ja tärkeimmän ainesosan mukaan. Tunnetuin: persilja, basilika, tuore oregano, majoraani, sitruuna verbena, minttu, sitrushedelmien kuori jne.
Kastikkeiden osalta olisi paljon sanottavaa. On selvää, että tämä on mauste, joka on niin henkilökohtainen ja erityinen, että olisi mahdotonta mainita niitä kaikkia. Yleisimpiä ja yleisimpiä ovat: sinappikastike, katkarapu tai balsamiviinietikka, marjatut vihannekset etikassa, haudutetut sipulit, vihreät kastikkeet, kompotit ja hillot jne.
Octopus Carpaccio
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Naudanlihan carpaccio on ruoka, joka heijastaa pääainesosan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ainoa merkittävä ero koskee mausteiden tai ylimääräisen neitsytoliiviöljyn lisäämistä. Seuraavaksi tulee tyypillisen ja hyvin yksinkertaisen, lievästi maustetun naudanlihan (85 g naudanlihan, 5 g ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, 5 g hienonnetun persiljaa, 5 g sitruunamehua, suolaa ja pippuria QB) ravitsemuksellinen käännös.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa maustettua naudanlihaa (Carpefcio) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beef carpaccio on ruoka, joka voi olla alkupala ja / tai ruokalaji.
Siinä on keskipitkän energian syöttö, joka toimitetaan lähes yhtä hyvin lipideillä ja proteiineilla; hiilihydraatit ovat lähes puuttuvia, samoin kuin kuidut. Kolesteroli on läsnä merkittävinä määrinä.
Naudanlihan carpaccio-rasvahapot ovat pääasiassa monokyllästämättömiä ja peptideillä on korkea biologinen arvo.
Mineraalisuolojen joukossa kaikkein viitteellisin naudanlihan karpaattia ovat rauta ja kalium, kun taas vitamiinien osalta se on erityisesti niasiinia (vit. PP).
Naudanlihan carpaccio soveltuu useimmille ruokavalioille, lukuun ottamatta raskaana olevien naisten ravitsemusta. Tämä johtuu elintarvikkeen hygieenisistä vaikutuksista; oppia lisää tästä näkökulmasta raakaa lihaa carpaccio voi olla hyödyllinen lukeminen: Raaka lihan riskit.
Historiallinen kuvaus
Carpaccin ensimmäiset jäljet voidaan jäljittää 20. vuosisadalle. Itse asiassa vain 1900-luvun puolivälissä kuuluisa kokki Giuseppe Cipriani kehitti tämän reseptin täyttääkseen kreivikunnan Amalia Nani Mocenigon tarpeet. Hän ei voinut syödä keitettyä lihaa, minkä vuoksi kokki suunnitteli naudanlihan viipaleeseen perustuvan astian, joka oli leikattu niin ohueksi, että se näytti kalvolta. Astia valmistettiin vain lisäämällä kastike.
Nimi "Carpacio" valittiin kunniaksi taidemaalari Vittore Carpaccio, joka käytti teoksissaan hyvin kirkkaita värejä (aivan kuten raakaa lihaa).
