Dr. Davide Marciano
Proteiinilaatu ja aminohapot
Proteiinit ovat kehomme rakennuspalikoita, jotka ovat käyttökelpoisia korjaamiseen, ylläpitoon ja lihaskasvuun, energiahuoltoon, kun ravitsemus on riittämätön.
Tällaisissa tapauksissa aineenvaihduntatarpeiden tyydyttämiseksi keho kataboloi lihaskudoksensa.
Ruuansulatuksen aikana proteiinit hajotetaan yksinkertaisemmiksi yksiköiksi, joita kutsutaan aminohappoiksi, jotka ovat perusosia, josta proteiini on peräisin.
Proteiinit ovat eri kokoja ja muotoja, jotka on jaettu kahteen luokkaan:
SIMPLE PROTEINS, jotka koostuvat vain aminohapoista
a) Seerumin albumiini, joka on läsnä veressä
b) Laktobumiini, joka on maidossa
c) Ovoalbumiini, joka on munissa
d) lihaksissa esiintyvä myosiini
e) sidekudoksessa oleva kollageeni
f) Keratiini, joka esiintyy hiuksissa, hiuksissa ja kynsissä
CONJUGATE PROTEINS, jotka koostuvat aminohapoista ja ei-proteiinimolekyyleistä.
a) Nukleiinihapot, jotka ovat kromosomeissa
b) kaseiinissa olevat fosfoproteiinit.
Keho tarvitsee 22 aminohappoa proteiinin syntetisoimiseksi. Näistä kolmestatoista voi tuottaa elin, kun taas muut yhdeksän on otettava ruokavalion kautta.
Entisiä kutsutaan NON ESSENTIAL AMINO ACIDS -lajiksi, kun taas jälkimmäiset ovat ESISENAL AMINO ACIDS.
Proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, kutsutaan nimellä COMPLETE, kun taas proteiineja, joissa ei ole yhtä tai useampaa olennaista aminohappoa, kutsutaan INCOMPLETE: ksi.
Kaikki maitotuotteet, liha ja kala ovat täydellisiä elintarvikkeita. Kaikki tärkkelykset (paitsi soijapavut), vihannekset, hedelmät ovat puutteellisia.
Proteiinit antavat 4, 0 kaloria grammaa kohti.
Proteiinin määrää, jota keho voi käyttää, kutsutaan BIOLOGINEN ARVO.
Keho ei pysty tallentamaan proteiineja, kuten hiilihydraattien kanssa tapahtuu, joten ne hajoavat jatkuvasti ja uudelleen. Tätä prosessia on syötettävä jatkuvasti elintarvikkeen sisältämillä proteiineilla.
Lihaskoulutuksessa BRANCHED AMINO ACID kutsutaan myös BCAA: ksi (leusiini, isoleusiini ja valiini) metaboloituu.
Urheilija tarvitsee noin 1, 4-2 g proteiinia painokiloa kohti, joka kehonrakentajan tapauksessa, erityisesti määrittelyjaksoissa, voi jopa saavuttaa 2, 5 - 3 g.
Ylimääräinen proteiini muunnetaan myös kehon rasvaksi.
Valkuaisruokavalio sisältää veren asidoosia, munuaisten ja maksan ylikuormitusta sekä ruoansulatusvaikeuksia.
Proteiinien pilkkominen
Vatsassa proteiinit hajoavat osiksi (aminohapot) joidenkin entsyymien avulla, jotka hajottavat itse aminohappojen väliset sidokset. Sitten alle 5% nautittavasta proteiinista häviää ulosteessa.
Sitten suoliston villi imeytyy aminohapot useiden konveijien ansiosta. Monet heistä kantavat enemmän kuin yhden aminohapon. Tämä selittää sen, että monet ihmiset ovat ottaneet liiallisia määriä yhtä aminohappoa: tämä virhe johtaa tietyn kuljettajan liialliseen työhön, mikä vahingoittaa muiden sitä käyttävien aminohappojen kuljetusta.
