keltti

yleisyys

"Cephalus" on termi, joka on peräisin kreikasta; kirjaimellisesti tarkoittaa "päätä", joten ei ole yllättävää, että näin nimetyillä kaloilla on johtaja, jolla on huomattava merkitys ja kestävyys.

Myllyllä tarkoitetaan ryhmää kalaa (noin 75 lajia per 20 lajityyppiä), jotka voidaan ryhmitellä Mugiliformen ja Mugilidae- suvun järjestykseen, kerätyt rakenteellisesti ja morfologisilta ominaisuuksiltaan melko samankaltaisiksi. Asianmukaisesti tunnettu mylly kuuluu sukuun Mugis, lajit cephalus (nom. Binomial linnea: Mugil cephalus ), vaikka ei ole harvinaista, että se tunnustetaan Mugil abulaksi .

Eri myllyillä, jotka muistuttavat toisiaan, on tapoja ja elämäntapoja, jotka ovat joskus melko erilaisia. Ne ovat yleensä meri- ja murtovettä, vaikka jotkut heistä kokeilevat itseään pitkäkestoisissa ja pitkissä kymmenissä kilometreissä joen hissejä (niin kauan kuin vesi on täysin suolattomaa). Mylly on matalien, lämpimien tai lauhkean vesien habitué, mutta tosiasia on, että monet yksilöt jäävät "teoreettisesti" kollektiivisen keskiarvon ulkopuolelle (jopa 300-400 m). Se haluaa kaikenlaista merenpohjaa: hiekkainen, mutainen ja kivinen.

Nämä poikkeamat, jotka kokemattomassa arvioinnissa saattavat vaikuttaa merkityksettömiltä, ​​ovat pikemminkin sen lihan kemiallisen ravitsemuksellisen ja aistinvaraisen herkkyysrakenteen kannalta ratkaisevia. Lyhyesti sanottuna mulletit eivät ole kaikki samanlaisia! Jotkut ovat arvokkaampia, toiset vähemmän; jotkut myllyt on kypsennettävä haudussa, muut uunissa ja jotkut soveltuvat grillaamiseen.

Italiassa myllyä voidaan pitää rannikko- tai laguunikalana, joka kuuluu huonoihin kaloihin. Vähittäismyyntihinta vaihtelee (noin) 3 eurosta 8 euroon kilogrammalta (vuodenajasta, muiden tuotteiden saatavuudesta, lajista ja keräyspaikasta).

Kuitenkin arvokkain mulletiin perustuva valmiste on epäilemättä raskaana olevan naisen, joka on uutettuaan, altistuminen dehydraatioon (samanlainen kuin tonnikala).

kuvaus

Mylly on kala, jolla on pitkänomainen muoto ja selkä on vähemmän voimakas kuin vatsa (vaihteleva ominaisuus lajissa).

Rungon alareunan evät (pectoral ja ventral) ovat hyvin kehittyneitä; harjanteet ovat kaksi: ensimmäinen koostuu neljästä kovasta säteilystä, joista toiselle on ominaista erilaiset ohuet ja pehmeät säteet. Myllyn kurkunpala on hyvin kehittynyt, mutta lajin perusteella on melko ilmeisiä eroja. Ne eivät ole petoeläimiä, miksi myllyjen leukoilla ei ole hampaita; rinnakkain, rikkaan ja monipuolisen ruokavalionsa tukemiseksi, korsun sisäelimet kehittyvät huomattavasti. Silmä on yleensä keskikokoinen. Sivusuora ei ole kovin näkyvä; väri on pohjimmiltaan hopea, varjostettu ruskean ja sinisen väliin taakse, mutta aina valkoinen. Uvat voivat olla keltaisia, harmaita tai ruskeita; joillakin on sitruunankeltaisia ​​tahroja yli operaatin. Asteikot ovat melko suuria, erityisesti myllyssä.

Gastronomiset sovellukset

Yhden lyhyen gastronomisen merkinnän tarjoaminen monille kalalajeille ei todellakaan ole yksinkertainen yritys. Olemme jo sanoneet, että myllyliha on aivan erilainen (jotkut enemmän, toiset vähemmän), ja kuten voidaan päätellä, niiden kiinnostavien kulinaaristen valmisteiden on otettava huomioon tämä vaihtelu.

On yleistä, että myllyä pidetään puolirasvaisena kalana, mutta suorasta kokemuksesta voin sanoa, että se on kaunis ja hyvä yleistys. Tähän kuvaukseen vastaava laji on varmasti mylly tai Volpino; tämä on luonnollisesti hieman pienempi kuin kaikki uunissa valmistetut ja ennen kaikkea paistetut tai pastan täytteeksi paistetut valmisteet. Dorato tai Lotregano, Calamita tai Caustello ja Verzellata taas ovat yleensä pienempiä (samankokoisia) ja voivat olla erinomainen raaka-aine: tomaattikastikkeet - sipuli-oliivit, fileet kypsentämään pannussa, folio vihannesten ja paistamisen kanssa. Lopuksi, lajit, jotka soveltuvat parhaiten ruoanlaittoon puhtaalla säteilytyksellä, ovat epäilemättä fattest, nimittäin Bosega.

Koostumus: 100g Mullet Mullet - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 55, 0% vesi 73, 4 g proteiini 15, 8 g Vallitsevat aminohapot Ac. glutamiinihappo, Ac. Asparticus, lysiini Aminohapon rajoittaminen tryptofaani Lipidit TOT 6, 8 g Kyllästetyt rasvahapot 1, 78 g Monokyllästämättömät rasvahapot 1, 57 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2, 06 g kolesteroli 53, 0 mg TOT Hiilihydraatit 0, 7 g glykogeenin 0.0g Liukoiset sokerit 0, 7 g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g energia 127.0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 1, 8 mg jalkapallo 26.0mg fosfori 220.0mg tiamiinia 0, 06 mg riboflaviini 0, 10 mg niasiinia 7.30mg A-vitamiini 17.0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Tämä kala, joka on yleisesti vähän arvostettu, vapauttaa edellä mainituissa valmisteissa voimakkaan aromin ja mieluummin puuhiilen kuivumisvaikutusta. On mielenkiintoista huomata ihonalaisen rasvan kromaattinen ja aistinvarainen ero verrattuna vatsa- ja sisäelinten rasvaan. Harmaiden myllyjen yhdistelmät ovat erittäin mielenkiintoisia: makeita kirsikkatomaatteja, rosmariinia, oreganoa, mausteista currya ja sitrushedelmien kuorta.

Huom . Kaikki päänsärky, erityisesti Bosega, tarvitsevat jonkin verran huolta vatsan puhdistamisessa (vatsakalvon ja munuaisen poistaminen). On tärkeää muistaa, että mulletin aistinvaraiset ja makuominaisuudet vaihtelevat suuresti näytteenottoympäristöstä; niillä, jotka ovat kalastaneet avomerellä, saarilla ja sorapohjoilla, on viitteitä levistä ja mutasta, jotka ovat vähemmän voimakkaita kuin laakson tai vuohen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Taulukossa on esitetty Mullet Mulletin ravintoarvot.

Tämän kalan energian saanti on melko alhainen, koska lipidiarvo on melko vähäinen. Kuten edellä mainittiin, monet pitävät myllyä puolirasvaisena kalana; jos tämä on Bosegalle kiistaton, Mulletille tämä luokitus ei ole täysin hyväksyttävä ja vaihtelee koon mukaan. Lisäksi muut lajit soveltuvat varmasti paremmin vähärasvaisiin kaloihin.

Proteiinit ovat runsaasti ja biologisesti arvokkaita. Rasvahappojen hajoaminen on hyvä, koska se suosii tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä rasvoja. Hiilihydraatit ovat läsnä pieninä määrinä ja kuidut puuttuvat. Kolesteroli ei ole niukka, mutta se ei myöskään ole liiallinen.

Mitä tulee vitamiiniin, erinomaisia ​​määriä niatsiiniä ja erityisesti ihonalaista rasvaa sisältävissä kaloissa on vit. A. Suolapuolella on kaikkein nykyisin mineraali rauta (mielenkiintoinen näkökohta anemian torjuntaan).

Mullet on ruoka, joka soveltuu yhteiseen ravitsemusjärjestelmään. Se on hyödyllinen hypokaloriaalisissa järjestelmissä ja aineenvaihduntatautien torjumiseen tähtäävissä järjestelmissä. Se on taloudellinen ja ravitseva tuote, vaikka yleisesti ottaen on parempi suosia kalastettua FAR-satamaa satama-alueilla; muistakaa, että mylly ruokkii pääasiassa levistä, jotka imevät mutasta, ja siten se on erityisen alttiina tiettyjen epäpuhtauksien saastumiselle.

Kalastus ja biologia

Välimeren lajit: Mullet-syöte, lisääntyminen ja kalastus

Mugilidae- perheestä Välimeren alueella on kuusi erilaista lajia, joista vain 5 on reilun kaupallisen arvon. Nämä ovat Mullet Mullet tai Cephalus Volpina ( Mugil cephalus ), Golden Mullet tai Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet tai Caustello ( Liza ramada), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) ja Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ). Kuudes laji, Mullet Labbrone tai Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), vaikka ne ovat syötäviä, eivät saavuta riittäviä mittoja, jotta se olisi kaupallisesti kaupallista.

Sylinterin syöttö on, kuten ennakoidaan, hyvin runsas ja melko vaihteleva. Se ruokkii pääasiassa yksisoluisia leviä, planktonia, matoja, annelideja, toukkia ja minkä tahansa tyyppisiä orgaanisia jäämiä (äyriäisten, nilviäisten, kalojen jne.). Joen suuhun lähellä, jossa fosfaattien ja orgaanisten roskien rikkaus edistää vesiviljelyn kehittymistä, mylly saavuttaa hyvin lyhyessä ajassa suuret mitat ja suuren väestötiheyden. Tämä runsaasti houkuttelee salametsäilijöiden huomiota, jotka fregolan ja rannikon alapuolella vangitsevat valtavia määriä myllyä saadakseen munat (jotka on tarkoitettu pullojen tuottamiseen) ja hylkäävät täysin muun kehon.

Myllyjen lisääntyminen tapahtuu eri ajanjaksoissa lajista riippuen. Jotkut alkavat myöhään ja pysyvät ja päättyvät syksyn puolivälissä (Volpina tai Muggine); toiset tekevät sen vain talvella (Bosega, Dorato tai Lotregano ja Calamita tai Caustello). Varhaisin laji on Verzelata, joka toistuu alkukesästä.

Ammattimyllykalastus tapahtuu pääasiassa post- ja trooliverkoilla; kalanviljelyn ja siihen liittyvän työvoiman poiminnan avulla ei ole puutetta. Amatööri näkökulmasta kalastaminen: sauva, vaa'at ja kalastuskalastus ovat melko yleisiä.