Yleisyys ja määritelmä
Ranskalaiset perunat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka perustuvat Solanum tuberosum -lajin mukuloihin, jotka on asianmukaisesti puhdistettu, paloiteltu ja keitetty kiehuvassa rasvassa (yleensä kasviöljyssä, harvemmin eläinrasvassa).
Ranskalaiset perunat ovat yksi ns. Pikaruokaa (pikaruokaa). Lisäksi ne sisältyvät täysipainoisesti roskaruuan (roskaruoka) luokkaan; tämä melko hämmentävä luokitus on perusteltua ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja paistettujen perunoiden länsimaisessa ruokavaliossa ravitsemuksellisen roolin perusteella; alla ymmärrämme paremmin, miksi.
Ranskalaiset ranskalaiset perunat tulisi sisällyttää sivuryhmien ryhmään, vaikka itse asiassa osa (200–250 g) täyttäisi 1/4 tai 1/5 aikuisen organismin tarvitsemasta kokonaisenergiasta, joten noin kaksi kertaa tai kolminkertainen verrattuna sivuluokkaan vihanneksia.
Ranskalaiset perunat pussissa (kuten sirut) ovat osa koko välipalaa ja niitä käytetään pääasiassa välipaloissa. Verrattuna niihin, jotka on tuoretta paistettua, ne ovat vielä kaloreita ja osalla (30 g) on noin 50% enemmän energiaa kuin mitä tarvitaan toissijaiseen välipalaan (arvioitu 2000 kcal / vrk -ruokavaliolla).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, kaikenlaisia paistettuja perunoita olisi pidettävä "roskaruoka".
Tämä väite ei riipu niin paljon näiden elintarvikkeiden ylimääräisestä kaloripitoisuudesta (näkökohta, joka voidaan helposti kompensoida pienemmillä annoksilla), vaan myös kemiallinen profiili ja kontaminaatiotasot.
Kaikki paistetut perunat ovat korkeaenergisiä elintarvikkeita, joissa hiilihydraatteja esiintyy tuoreissa ja lipideissä pusseissa, ja sitten proteiineja. Laukussa olevat sirut ovat paljon kaloreita, koska rasvan osuus on suurempi ja veden osuus on pienempi.
Rasvahappojen laatu riippuu ennen kaikkea paistamiseen käytetystä ainesosasta. Siksi on välttämätöntä täsmentää, että ravintolapalvelujen ja elintarviketeollisuuden suuntaus ennakoi edullisimman tuotteen valinnan ja korkeimpien lämpötilojen kestävyyden; yleensä palmu- tai palmuydin on suosittu. Paljon harvemmin (ja varmasti suuremmilla kustannuksilla) on mahdollista löytää tuoreita perunoita, jotka on paistettu maapähkinäöljyssä tai ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Normaalisti sekä tuoreita että pakattuja paistettuja perunoita on tunnusomaista tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyvyydellä ja trans-konformaatiossa olevien merkittävällä läsnäololla.
Tuoreiden sirujen ja pussien hiilihydraatit ovat lähes yksinomaan monimutkaisia, ts. Tärkkelys. Proteiineilla on toisaalta yleensä biologinen biologinen arvo.
Jos ei ole kypsennetty eläinrasvoissa, paistetut perunat eivät sisällä kolesterolia ja ravintokuitujen määrä näyttää tyydyttävältä.
Suolaisesta näkökulmasta molemmilla paistetuilla perunoilla on hyvä kaliumtaso ja huomattava (mutta ei korkea) raudan määrä. Tuoreessa paistetussa perunassa, johon ei ole lisätty suolaa, natriumin saanti on normaalia; päinvastoin, kirjekuorissa olevilla on liian suuri annos. Vitamiinien suhteen havaitaan hyvä konsentraatio askorbiinihappoa (vit. C) ja tiamiinia (vit B1); pusseissa olevat sirut myös niasiinia (vit PP) ei petä.
Huom . Säkissä olevissa perunoissa kaikki ravintoaineet, mukaan lukien lipidit ja kalorit, ovat keskittyneempiä elintarvikkeiden puutteen vuoksi.
Täydellinen ranskalainen perunat - kaikki salaisuudet kotona
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRanskalaiset perunat ovat huonosti sulavia, joten ne eivät sovellu syömään gastriittia, haavaumia, maha-ruokatorven refluksointia ja joitakin sappirakon heikkenemistä; lisäksi maillard-reaktion tiettyjen jäämien vuoksi paistetut perunat voivat lisätä tiettyjen mahalaukun ja suoliston sairauksien riskiä. Seuraavassa kohdassa ymmärrämme paremmin, miksi.
Jopa arvioitaessa vain ravitsemuksellisia parametreja on heti selvää, että paistettu peruna ei ole ruoka, joka soveltuu ylipainoisen henkilön ravitsemukseen. Lisäksi, jos kypsennetään kasviöljyssä, jossa on suuri prosenttiosuus tyydyttyneistä rasvoista (bifraktioitu, hydrattu, jne.) Tai eläinrasvassa (naudanliha tai laardi), niiden ei tarvitse missään tapauksessa olla osa hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavaliota. Korkean glykeemisen kuormituksen vuoksi paistettuja perunoita on vältettävä myös niillä, jotka kärsivät hyperglykemiasta (tai avoimesta tyypin 2 diabetesta) ja hypertriglyseridemiasta. Kirjekuoressa olevat, natriumin ylijäämän vuoksi, on poistettava verenpaineen ruokavaliosta.
Lopulta paistetut perunat eivät ole täysin sopivia aineenvaihdunnan häiriöiden kliiniseen ravitsemukseen.
Kaikki paistetut perunat voivat olla kasvisruokia tai vegaaniruokaa (paitsi rasvaa tai naudanlihaa), eikä niillä ole vasta-aiheita gluteeni- ja laktoosi-intoleranssille.
Tuoreiden lastujen keskimääräinen osuus on noin 100-150 g (190-280 kcal); noin 15-30 g (75-150 g) kirjekuorissa.
Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: lle "Perunat, keitetyt perunat, perunat, suolatut" ja "ranskalaiset perunat, pussissa"
| Kemiallinen koostumus | Arvo 100 g perunoita, keitettyjä, paistettuja, kypsentämättömiä | Arvo 100 g ranskalaisia perunoita, pussissa | |
| Syötävä osa | 100% | 100% | |
| vesi | 55, 5g | 12, 1g | |
| proteiini | 3, 9g | 5, 4g | |
| Lipidien kokonaismäärä | 6, 7g | 29, 6g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | - g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 29, 9g | 58, 5g | |
| tärkkelys | 26, 6g | 51, 8g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 6 g | 1, 0 g | |
| Kokonaiskuitu | 2, 2 g | - g | |
| Liukoinen kuitu | - g | - g | |
| Liukenematon kuitu | - g | - g | |
| Fytiinihappo | 0.0g | 0.0g | |
| juominen | 0, 52 g | 0, 52 g | |
| energia | 188, 0kcal | 507, 0kcal | |
| natrium | 12, 0mg | 1070, 0mg | |
| kalium | 660, 0mg | 1060, 0mg | |
| rauta | 0, 8mg | 1, 8mg | |
| jalkapallo | 11, 0mg | 28, 0mg | |
| fosfori | 62, 0mg | 158, 0mg | |
| magnesium | - mg | - mg | |
| sinkki | - mg | - mg | |
| kupari | - mg | - mg | |
| seleeni | - ug | - ug | |
| tiamiinia | 0, 24mg | 0, 11mg | |
| riboflaviini | 0, 02mg | 0, 07mg | |
| niasiinia | 0, 70mg | 4, 60mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | tr | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | 9, 0mg | 27, 0mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
Karsinogeeniset paistetut perunat
Koska lämpökäsittely on erittäin korkeissa lämpötiloissa, paistetut perunat (sekä tuoreet että pussit) sisältävät erilaisia molekyylejä, jotka ovat yleensä terveydelle haitallisia. Joillakin näistä on vain kielteinen vaikutus aineenvaihduntaan, kuten trans-konformaatiossa olevat rasvahapot (joissakin jalostetuissa öljyissä on runsaasti), kun taas toiset ovat todellisia myrkkyjä; alla kuvataan tärkeimmät.
Akryyliamidi : Se on seurausta hiilihydraattien hiilihapotuksesta ja edustaa Maillard-reaktion ei-toivottua tuotetta. Ranskalaisia perunoita pidetään akryyliamidin runsaimpana elintarviketuotteena. "American Cancer Society" -järjestön mukaan on olemassa suuria mahdollisuuksia, että akryyliamidin liiallinen esiintyminen elintarvikkeissa voi vakavasti altistaa syöpään (vatsa, ohutsuolet, paksusuoli jne.).
Formaldehydi ja akroleiini : Ne ovat seurausta öljyn savupisteen voittamisesta (joka myös korreloi myös akryyliamidin tuotantoon), tarkemmin sanottuna rasvahappoja muodostavan glyserolin lämpömuutoksesta. Ne ovat erittäin myrkyllisiä maksaan ja ovat myös haihtuvia, myös haitallisia silmille ja hengitysteille.
Aromaattiset polysykliset hiilivedyt : Nämä saadaan aminohappojen rappeutumisella. Ranskalaiset perunat eivät ole runsaita proteiineja, mutta eivät edes vapaita; itse asiassa niiden rakenteessa olevat rikki- ja heterosykliset aminohapot pyrkivät muuttumaan lämpötiloissa> 200 ° C. Näitä yhdisteitä epäillään myös tietystä karsinogeenisesta vaikutuksesta.
Lisätietoja oikeasta paistamistekniikasta, joka on hyödyllinen näiden haitallisten yhdisteiden muodostumisen rajoittamiseksi, on erityisosassa klikkaamalla tästä.
