Tukos ja tukos - Lainsäädäntö ja määräykset

Hilloa ja hilloa käsitellään ja säilytetään tuotteina, jotka perustuvat: hedelmiin, sokeriin ja elintarvikelisäaineisiin; molemmat ovat syntyneet tarkoituksena säilyttää elintarvikkeen syötävyys pitempään ja ne ovat tällä hetkellä erinomainen tapa vähentää maataloustuotannon tuhlausta.

Nykyiset hillot ja marmeladit - Määritelmät

Seuraavassa raportoimme uusimmat päivitykset hillojen ja hillojen tuotannosta lakiasäätävän asetuksen 16.2.1993, nro 77 ja 27.2.1996 annetun ministeriön asetuksen nro 209 mukaisesti. 1982, nro 401 ja myöhemmät muutokset

Määritelmät hillon, hillon ja vastaavien tuotteiden myynnistä

Tällä hetkellä sekä myyntinimitys että hillon ja hillon määritelmä (niiden kanssa: ylimääräinen hillo, kastanjakerma jne.) Viittaavat 20. helmikuuta 2004 annettuun asetukseen nro 50 . Analysoimalla yksityiskohtaisesti tekstiä, hilloa ja muita vastaavia tuotteita koskevat huomattavat merkitykset:

1. Tukoksen määritelmä : se on geelattu seos, joka on saatu jalostettaessa: yhden tai useamman hedelmän väkevää massaa tai soseen (keskimääräinen määrä ≥35 prosenttia hedelmälihasta), sokereita ja vettä; sitrushedelmien osalta hillo voidaan saada koko hedelmästä, viipaloitu tai leikattu. Tukoksen yhteydessä käytettävän massan / soseen määrän on oltava:
   1. ≥ 23% punaherukan hillossa, ranskanmarjoja, astelpajuja, mustaherukkaa, ruusunmarjoja ja kvitteniä
   2. ≥ 15% inkiväärihillossa
   3. ≥ 16% cashew-omenamehun osalta
   4. ≥ 6% granadillan hedelmähilloa varten.
2. EXTRA-hillon määritelmä : se on geelattu seos, joka on saatu käsittelemättä yhdestä tai useammasta hedelmästä valmistettua ei-väkevää massaa (keskimääräinen määrä on ≥45% hedelmäsellusta), mutta poikkeuksena on: vadelma, karhunvatukat, mustatherukat, mustikat ja punaiset herukat, jotka voidaan saada osittain tai kokonaan NON-konsentroidusta soseesta. Sitrushedelmien osalta EXTRA-hilloa voidaan saada koko hedelmästä, viipaloitu tai leikattu. Joitakin hedelmiä ei voida sekoittaa EXTRA-hillon valmistukseen; Nämä ovat omenat, päärynät, clingstone-luumut, melonit, vesimelonit, viinirypäleet, kurpitsat, kurkut ja tomaatit. EXTRA-tukoksen yhteydessä käytettävän massan / soseen määrän on oltava:
   1. ≥ 35% punaisella herukkahillolla, ranskanmarjojen, astelpainon, mustaherukan, ruusunmarjojen ja kvitteniä
   2. ≥ 25% inkiväärihillossa
   3. ≥ 23% cashew-omenamehu
   4. ≥ 68% granadilla-hedelmähilloa varten.
3. Gelatiinin määritelmä : yhdestä tai useammasta hedelmälajista valmistettujen sokerien, mehujen ja vesiuutteiden (jossa on mehua tai vesiliuoksia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin hillon) jalostuksessa saatu hyytelöseos .
4. EXTRA-gelatiinin määritelmä : gelatiini on geeliytetty seos, joka on saatu seuraavien käsittelyjen tuloksena: sokerit, mehut, yhden tai useamman hedelmälajin vesiuutteet (joiden määrä mehua tai vesiliuoksia on samanlainen kuin EXTRA-hillolla); joitakin hedelmiä ei voida sekoittaa muiden kanssa EXTRA-gelatiinin valmistukseen; nämä ovat omenat, päärynät, clingstone-luumut, melonit, vesimelonit, viinirypäleet, kurpitsat, kurkut ja tomaatit.
5. Tukoksen määritelmä : hillo on geeliytetty seos, joka on saatu jalostettaessa: massa, sose, mehu, vesiuutteet ja sitrushedelmäkerma, jonka hedelmäpitoisuus on ≥ 20% ja jonka osuuden ≥ 7, 5% on oltava peräisin endokarpista hedelmää.
6. Määritelmä hyytelömarmeladista: hyytelömarmelaatti on tuote, jossa ei ole INSOLUBLE-aineita, lukuun ottamatta pieniä määriä hienoksi leikattuja sitrushedelmien kuoria.
7. Kastanja-kerma määritellään : kastanjakerma on geeliytetty seos, joka on saatu veden, sokerin ja ruskean soseen jalostuksesta ≥ 38%.

Määrittäminen raaka-aineet hillo ja hillo

1. Hedelmät : hillon ja hillon valmistuksessa käytettävillä hedelmillä on oltava tiettyjä erityisvaatimuksia, kuten tuoreus, terveellisyys, muutosten tai koostumuksen muutosten puuttuminen, optimaalisen kypsyyden tila, puhdistus, puhdistus ja leikkaaminen. Inkiväärijuuret voidaan säilyttää tai tuoreina.
2. Hedelmäsellu : koko hedelmän syötävä osa, ilman siemeniä ja kuorta, paloiteltu tai murskattu (murskattu marjoille).
3. Hedelmäsose : koko hedelmän syötävä osa, ilman siemeniä ja kuorinta, ja vähennetty soseeksi.
4. Vesipitoiset hedelmäuutteet : vesi ja liukoiset hedelmäkomponentit.
5. Sitrushedelmien kuori: kuori ilman endokarpia (tai katkera-valkoinen osa)
6. Sokerit : fruktoosisiirappi, sokerijuurikkaan rakeet, sokeriruo'on rakeet, ruskea sokeri ja fruktoosirakeet.

Muut ainekset, jotka sallitaan tukoksen ja tukoksen vuoksi

Edellä mainitun lainsäädännön mukaan juustoa tai hilloa valmistetaan myös: hedelmillä, sokerilla ( sakkaroosi tai fruktoosi), sakeutus- / geeliytymislisäaineilla ( pektiinit, alginaatit, karrageenit, agar-agar, siemenjauho) porkkanat, ksantaanikumi jne.), happamuuden säätimet ( sitruunahappo, viinihappo, maitohappo ja fosforihappo), säilöntäaineiden lisäaineet, hapettumisenestoaineet, väriaineet ja stabilointiaineet. Jotta saataisiin yksityiskohtainen selostus hillojen ja hillon tuotannossa sallittujen sakeutuvien elintarvikelisäaineiden luettelosta, on tarpeen tutustua 27.2.1996 annettuun ministeriön asetukseen nro 209 .

Valinnaiset ainekset ja hoidot sallitaan tukoksen ja tukoksen vuoksi

20. helmikuuta 2004 annetun asetuksen nro 50 liitteen IV mukaan hillot ja hillot voivat sisältää muita valinnaisia ​​ainesosia; Näistä tärkeimmät ovat hunaja, alkoholi, hedelmämehut, sitrushedelmien mehut, eteeriset öljyt jne.; niitä säännellään kyseisen tukoksen tai tukoksen tyypin perusteella.

Saman asetuksen liitteessä III mainitun perusteella on olemassa joitakin käsittelyjä, joita raaka-aineet hillosta ja hillosta voivat käydä valmistusprosessin aikana. Näitä ovat:

1. Kylmä: jäähdytys (hedelmien säilyttämiseksi tuottavalta jaksolta hoitojaksoon saakka)
2. lämpö:
   1. palovamma, jonka tehtävänä on inaktivoida hedelmien omat entsyymit
   2. pastörointi : jonka tehtävänä on tuhota mahdollisimman monta mikro-organismia minimoimalla vitamiinihäviöitä
3. Elintarvikkeiden veden vähentäminen:
   1. pakastekuivaus (konservatiivinen hedelmämenetelmä, nimeltään kryo-kuivaus )
   2. pitoisuus (konservatiivinen hedelmämenetelmä, kryokonsentraatio ja lämpöpitoisuus )
4. Antioksidanttien ja antimikrobisten aineiden lisääminen (EI sallittu EXTRA-tukkeissa, se perustuu pääasiassa rikkidioksidiin [E220] ja sen suoloihin [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); tältä osin terveysministeriön 27.2.1996 antamassa asetuksessa nro 209 täsmennetään, että suhteelliset pitoisuudet hillossa ja hillossa eivät saa ylittää valmiille tuotteelle asetettuja turvallisuusrajoja. Rikkidioksidi ja sen suolat ovat EXTRA-tukoksen valmistuksessa
5. Sitrushedelmää voidaan säilyttää suolavedellä .