Mitä Enkir ja Shebar ovat?
Enkir ja Shebar eivät ole pelkästään pieniä kirjoitettuja tai monokokkeja, eli Triticum- sukuun kuuluvia antiikin vehnää , monococcum- lajeja (Enkirin ja Shebarin binominen nimikkeistö vastaa Triticum monococcumia ).
Pienet speltit ovat monien mielestä nykyisin markkinoiden vanhin vilja, joten kaikkien tällä hetkellä maataloudessa käytettyjen lajikkeiden esi-isä (vaikka, kuten juuri totesimme, todellisen esi-isän pitäisi olla Specie boeticum ). Nämä näkökohdat johtuvat siitä, että se on kasvi, joka on edelleen alttiina spontaanille synnytyksille, minkä vuoksi se on erittäin helppo kasvaa (luonnollisen vastustuskyvyn vuoksi tuholaisten, patogeenien, kuivuuden ja maaperän köyhyyden vuoksi). Monokokki on hypoteettisesti peräisin Lähi-idästä, tarkemmin sanottuna alueella "hedelmällinen puolikuu"; ensimmäiset arkeologiset löydöt (viitaten boeticumiin tai monokokkiin ) osoittavat, että se on ruoho, jota on kasvatettu 9500 vuotta sitten.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Enkir ja Shebar erotetaan erilaisista vehnän hybrideistä korkean proteiinipitoisuuden vuoksi, huolimatta gluteenin vähäisestä saannista (noin 7%). Siksi se ei ole vilja, joka soveltuu erityisen hyvin hapatettujen yhdisteiden valmistukseen, koska siitä saadut jauhot ovat vähäisiä (W).
Enkir ja Shebar ovat melko kalliita (vähittäismyynti, jauhot maksavat noin 4, 50 euroa / kg), koska ne edustavat kasvitieteellisiä valintoja ja valmistetaan "orgaanisten" määräysten mukaisesti. Todellisuudessa edellä kuvatuista syistä Enkirin ja Shebarin pitäisi olla helpompi kasvattaa myös silloin, kun erityisiä hoitoja ei ole. Kuitenkin, kun kyseessä on hyvin pitkä kasvullinen sykli ja se tuottaa vähän siemeniä, ne ovat viljoja, joiden saanto on melko alhainen (korkeampien kustannusten perustelemiseksi).
Enkir, Shebar ja Salute
Tutkimuksen " Triticum monococcumin suoliston limakalvon myrkyllisyyden puute keliakiapotilailla " mukaan, julkaistu Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A., d'Odorico, A. d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), einkorn-gluteeni (pieni speltti) EI saa olla myrkyllistä keliakiaa sairastavien potilaiden suoliston limakalvolle (intoleranssi) gluteenilla). Tähän mennessä se ei kuitenkaan ole vielä sellaisten elintarvikkeiden joukossa, joita suositellaan "gluteenittomissa" ruokavalioissa.
Enkir- ja Shebar-jauhot näyttävät sisältävän erinomaisia määriä tuhkaa (mineraalisuoloja) ja vitamiineja, vaikka useimmat näistä ravintoaineista dispergoituvat / laimentuvat tai inaktivoituvat lämmönkestävyyden avulla ruoanlaiton aikana.
Tarkempia ravintoarvotietoja ei ole saatavilla, jotta voidaan määrittää merkittävät erot Enkirin tai Shebarin jauhojen ja valkoisen pehmeän tai kovan vehnän välillä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
| * KESKITTYVÄT HENKILÖSTÖarvot | |
| YHTEENSÄ | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| karotenoidit | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (E-vitamiini) | 94, 40mg / kg |
| microelements | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangaani | 38, 00 mg / kg |
| * Keskimääräiset ravintoarvot, jotka viittaavat kuiva-ainekampanjaan vuosina 2004-2005. | |
