sorbitolia

Luonnollinen makeutusaine

Vaihtoehto sokerille

Sorbitoli on kuuden hiilen alkoholi, joka kuuluu polyolien luokkaan, mikä on toiminnallisesti samanlainen kuin tavalliset hiilihydraatit. Sorbitoli löytää runsaasti tilaa ruoanvalmistuksessa akariogeenisenä ja vähäkalorisena makeutusaineena; sen makeutusvoima on tosiasiallisesti 60% sokerin pitoisuudesta, mutta samalla painolla se tuottaa 40% vähemmän kaloreita (2, 6 Kcal / g sakkaroosin suhteen 4). Maku on raikas ja miellyttävä, mutta vielä tärkeämpää on se, että sorbitoli kykenee antamaan tuotteelle johdonmukaisuutta, säilyttämään kosteuden ja parantamaan sen säilymistä (estää hiivojen, muottien ja muiden mikro-organismien kehittymistä). Tämä ominaisuus, jota kutsutaan hygroskooppisuudeksi, tekee sorbitolista erittäin hyödyllisen ainesosan leivonnaisetuotteiden (luumakakku, neljä punaista leipää, sienimakua jne.) Ja hapatettujen tuotteiden (panettone, croissant, brioches) pitämiseksi pehmeämmin.

Elintarvikkeet, joissa on runsaasti sorbitolia

Sorbitolia esiintyy luonteeltaan erilaisissa hedelmissä, varsinkin karhunjalkoissa ( Sorbus spp. ), Josta se saa nimensä. Teollisella tasolla se on kuitenkin helppo valmistaa pelkistämällä glukoosin aldehydiryhmä, kuten kuviossa on esitetty. Näin saatua sorbitolia käytetään pääasiassa makeisten ja purukumin valmistukseen ilman sokeria, makeistuotteita yleisesti ja dieettiruokia diabeetikoille. Sorbitoli imeytyy osittain ja epätäydellisesti suolesta, eikä se stimuloi insuliinin eritystä; ensimmäinen ominaisuus yhdessä kykyyn palauttaa vettä suolistossa selittää myös sen merkittävän laksatiivisen vaikutuksen, kun sitä otetaan suurina annoksina . Esiintyvillä potilailla sorbitoli voi siten pahentaa ärtyvän suolen oireyhtymän oireita, jolloin esiintyy vatsan turvotusta ja kramppeja.

Sorbitoli ja diabetes

Diabeettisille potilaille tyypillisen hyperglykemian tapauksessa sorbitolilla on taipumus kerääntyä solujen sisään ja tulla ulos siitä vaikeasti; kaikki tämä, koska se kykenee säilyttämään vettä, voi aiheuttaa kataraktion ongelmia, renitinopatiaa ja perifeerisiä neuropatioita. Elintarvikkeiden saannin lisäksi sorbitoli syntetisoituu normaalisti soluilla, jotka alkavat glukoosista, aldoosin reduktaasista riippuvaisen entsyymin interventiosta niin sanotussa polyolireitissä, erityisesti aktiivisena, kun glykolyyttinen heksokinaasientsyymi on kyllästetty. Diabeteksen läsnä ollessa glukoosin konversio sorbitoliksi tapahtuu insuliinista riippumattomien kudosten tasolla, kun taas hyperglykemiasta huolimatta muut kehon solut kärsivät glukoosipuutoksesta, koska sokeri ei pääse insuliinin puutteen vuoksi. Kun syntetisoitiin polyolireitillä, sorbitoli voidaan muuttaa fruktoosiksi NAD-riippuvaisella sorbitolidehydrogenaasilla.

Kun otetaan huomioon edellä mainitut seikat, ottaen huomioon mahdolliset enteroottiset sivuvaikutukset, sorbitolia ei suositella sokerin korvikkeena diabeetikoiden ruokavaliossa.

Sorbitoli on myös yleinen ainesosa hammastahnoissa, suuvesi- ja kosmetiikkatuotteissa, mikä antaa sille pehmeän ja pehmeän ulkonäön. Apuaineena se myös löytää lääketeollisuudessa tilaa jo mainituille hygroskooppisille ja makeutusominaisuuksille.