Mikä se on?
Gum arabic on luonnollinen tuote, joka haihtuu joidenkin Acacia- suvun lajien rungosta ja haaroista, jotka kuuluvat palkokasvien mosaosien perheeseen (erityisesti Acacia Senegal - tai Acacia varek - ja Acacia Seyal ). Nämä Saharan eteläpuoliseen Afrikkaan tyypilliset kasviperäiset kasvit tuottavat erittäin arvokkaita kumimaisia eritteitään erilaisilla stressillä, kuten sateisten jaksojen vuorottelulla kuivuudella, loisten hyökkäyksillä ja ennen kaikkea keinotekoisilla viilloilla tai vahingossa tapahtuvilla haavoja ja oksat. Samasta syystä arabikumierän erittyminen on runsaampaa mutkailla ja vanhoilla kasveilla.
Ulkonäkö ja ominaisuudet
Se on tyypillisesti epäsäännöllisen pyöreän asteikon muodossa, jossa on kevyt tai keltainen väri alkuperän ja puhdistusasteen mukaan. Saatavana on myös valkoisia, kellertävänvalkoisia hiutaleita, rakeita tai jauheita tai suihkukuivattua ainetta.
Kemiallisesti arabikumia voidaan määritellä arabihapon kalsium-, magnesium- ja kaliumsuolojen seoksena. Tämän erityisen monimutkaisen polysakkaridin kokonaishydrolyysi vapauttaa komponenttiset monosakkaridit: L-arabinoosi, D-galaktoosi, L-ramnoosi ja D-glukuronihappo.
Arabic-kumin käyttöalue on hyvin laaja, ja se tunnistaa sen tärkeimmät sovellukset elintarvike-, lääke-, kosmetiikka- ja maaliteollisuudessa.
Elintarvikelisäaine
Riippuen elintarviketuotteesta, johon se on lisätty, arabikumi auttaa estämään sokereiden kiteytymistä, emulgoi rasvoja, edistää niiden homogeenista jakautumista tuotteessa, stabiloi vaahtoa, parantaa levitettävyyttä ja ylläpitää aromeja, kosteutta, makuja ja värin yhtenäisyyttä, tuotteen käyttöiän pidentäminen; se vähentää myös kaloreita (sen energiateho on 50% alempi kuin tärkkelys), ja kuten kaikilla renkailla, sillä on myös hyvä kyllästysvoima.
Arabic-kumi ei aiheuta ongelmia keliakialle, koska se on gluteeniton.
Elintarviketuotemerkissä arabikumi voi esiintyä myös lyhenteellä E414.
