Portulaca

Mikä on Portulaca?

Portulacan yleisyydet

Portulcaca on syötävä villi kasvi.

Ruohokas mehevä (tai rasva) ja tyypillisesti merenkulku, purslane leviää spontaanisti kaikissa Välimeren rannikon rannikoissa. Maataloudessa tuotetaan monia eri tyyppejä.

Ravitsemuksellisessa kentässä purslane on lueteltu VI-peruselintarvikeryhmässä: "Vihannekset ja hedelmät A-vitamiinin lähteet". Keittiössä sitä käytetään pääasiassa raakana tai kypsennettynä ruokalajina, ja pääasiallisena tai toissijaisena ainesosana joitakin hienostuneempia reseptejä.

Synonyymit portulacalle

Ne ovat portulacan synonyymejä: verdolaga, pikkujuusto, punajuuri, pursley ja khorfe. Joissakin Intian osissa portulaca tunnetaan (eri kielillä): sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli ja kulfa.

kuvaus

Portulacan kuvaus

Purslue saavuttaa maksimikorkeuden 40 cm. Siinä on sileä ja punertava, kiusallinen varsi, josta itää lukuisia vaihtoehtoisia lehtiä, jotka on ryhmitelty lisäyksen pohjaan. Kukat ovat keltaisia ​​ja niissä on viisi säännöllistä terälehteä, joiden leveys on enintään 6 mm. ne kukkivat yksilöllisesti, muutaman tunnin ajan aurinkoisina aamuisin. Kukinta ei ole kausiluonteista vaan seuraa sademäärää. Siemenet on suljettu pieneen podiin, joka avautuu vasta täysin kypsä. Maanalaiselle osalle on tunnusomaista yksi taprootti, josta lukuisat kuitumaiset juuret auki.

Portulaca-ravitsemukselliset ominaisuudet

Ruokolan ravitsemukselliset ominaisuudet

Portulaca on tuote, joka kuuluu VI-peruselintarvikeryhmään: Vihannekset ja hedelmät A-vitamiinin lähteet. Sen kalorien määrä on hyvin alhainen, pääasiassa hiilihydraattien ja proteiinien toimittama. Lipidit ovat kvantitatiivisesti pieniä, mutta laadukkaita. Hiilihydraatit ovat yleensä yksinkertaisia ​​(glukoosi ja fruktoosi), peptidit, joilla on alhainen biologinen arvo (myös vapaiden aminohappojen prosenttiosuus, mukaan lukien glutamiinihappo, alaniini jne.) Ja tyydyttymättömät rasvahapot. Portulaca sisältää enemmän omega-3: a (alfa-linoleenihappo - välttämätön rasvahappo) kuin mitä tahansa muuta lehtivihaa. Tutkimukset osoittavat myös, että portulaca sisältää 0, 01 mg / g eikosapentaeenihappoa (EPA - toinen omega-3, joka ei ole ehdottoman välttämätön, mutta hyvin aktiivinen aineenvaihdunnan kannalta).

Kuitujen tarkka pitoisuus ei ole tiedossa; kolesteroli puuttuu, kuten histamiini, gluteeni ja laktoosi.

Portulaca sisältää monia vitamiineja, pääasiassa A-vitamiinia (retinoli ja vastaavat), C-vitamiinia (askorbiinihappo), E-vitamiinia (alfa-tokoferolia) ja pieniä B-vitamiinipitoisuuksia. Tiettyjen mineraalien, kuten magnesiumin, mangaanin pitoisuudet ovat myös erinomaisia. kaliumia ja rautaa (vaikka ne eivät ole kovin biologisesti saatavilla).

Portulaca on ruoka, jota voidaan käyttää missä tahansa ruokavaliossa. Sillä ei ole vasta-aiheita laihtumisen ruokavalioille ylipainon ja aineenvaihdunnan häiriöiden torjumiseksi (hypertensio, tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia, hyperkolesterolemia jne.). Päinvastoin, omega-3: n ja antioksidantti-vitamiinien konsentraationsa ansiosta raaka purslane voidaan jopa pitää hyödyllisenä metabolisten häiriöiden hoidossa.

Se on merkityksellinen myös keliakian, laktoosi-intolerantin ja histamiinin suvaitsemattomuuden ruokavaliossa. Se on myös sallittua kasvissyöjille, vegaaneille ja kaikille uskonnoille.

Vaikka kuitujen tarkka määrä ei ole tiedossa, niiden kemiallinen luonne on sen sijaan tiedossa. Ne ovat pääasiassa limakalvoja, vesiliukoisia yhdisteitä, jotka sopivat erinomaisesti suoliston imeytymiseen, ruokkivat suoliston bakteeriflooraa (prebioottinen toiminta) ja vastustavat ummetusta (yhdessä oikean vesimäärän kanssa) välttäen liukenemattomille kuiduille tyypillisiä sivuvaikutuksia (kuten leseet): turvotus, meteorismi, ripuli, vatsan jännitys ja ilmavaivat. Mutta ole varovainen, liiallinen raakapussin määrä, joka johtuu oksaalihapon läsnäolosta, voi silti aiheuttaa haittavaikutuksia suolistossa.

Ainoa tehokas kontraindikaatio on siis oksaalihapon läsnäolo, joka aiheuttaa oksalaatteja, antamatta ravitsemuksellista vaikutusta suolistoon (kelatoiva aine tietyille mineraaleille, kuten kalsiumille ja joka on vastuussa kaasun tuotannosta) altistuneille henkilöille. edistää munuaiskivien muodostumista.

Oksalaatteja voidaan lämpökäsitellä vähentää tehokkaasti keittämällä. Toisaalta myös korkeat lämpötilat vaarantavat erilaisten hyödyllisten ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin ja omega-3-monityydyttymättömien välttämättömien rasvahappojen eheyden, ja kiehuttamalla vesilaajennuksen veteen se aiheuttaa myös tietyn kivennäisaineiden hajoamisen laimentamalla keittoliuos.

Portulacan keskimääräinen osuus on noin 50-100 g raakaa tai 150-200 g keitettyä, yhteensä 10-40 kcal.

* Prosenttiosuudet (likimääräiset) viittaavat suositeltuun US-annokseen aikuisille

Portulaca keittiössä

Mitä sinä syöt purslanista?

Varret, lehdet ja kukannuput syödään purslanista. Raaka salaattia tai keitetyt, sillä ei ole mitään kateutta kasvista. Ruoanvalmistusmenetelmät ovat pääasiassa keittämistä (vedessä tai höyryssä), pannulla ja hauduttamisessa (esimerkiksi keittoissa).

Maku ja maku purslanista

Purppuralla on melko tyypillinen mutta pehmeä maku. Vallitseva maku on hapan ja suolaista. Herkät muistiinpanot, korkeintaan keväällä ja varsinkin silloin, kun kasvi on korjattu aamuyöllä, ovat oksaalihapon ja omenahapon (crassulaceous acid - CAM-aineenvaihdunta) tyypillisiä kuivuusolosuhteissa. ); pikemminkin suolaisia, mineraaleista (natrium, magnesium, kalium jne.) ja glutamiinihaposta.

Miten syöt portulacaa Italiassa?

Italiassa, erityisesti Campaniassa, sato korjataan ja käytetään raaka-aineena, kuten luonnonvaraista rakettia.

Romagnassa ja Marchen rannikolla portulaca ja agretti ovat tyypillisiä keitetyt meren vihannekset.

Toscanan ja Lazion puutarhan ja luonnonvaraisten vihannesten seoksessa väistämätöntä on myös portulaca tai porcchchia (erityisesti Korsikassa) "frateca herb"; tämä nimi liittyi hänelle aikaisemmin, kun friarit siirtyivät säännöllisesti talosta taloon kerätäkseen punkin.

Sisiliassa purciddana (ns. Portulaca) on olennainen osa ferragostana-salaattia (tomaatit, sipuli, oliiviöljy, etikka ja suola), mutta myös keitettyä kasvisalaattia ja pannukakkuja (jauhoja) ja vesi).

Kuinka syöt ulkomailta?

Pohjois-Amerikan mantereella väärennetty portulaca käytetään sen sijaan säännöllisesti useimmissa Välimeren Euroopassa, Lähi-idässä, Aasiassa ja Meksikossa.

Australian aborigeenit käyttävät edelleen portulaca-siemeniä ruoan valmistukseen, joka on samanlainen kuin mannasuurimot.

Toisaalta Kreikassa, jossa sitä kutsutaan andraklaksi tai glystridaksi, sen lehdet ja varret syötetään salaatteina sekä fetan ja muiden vihannesten, kuten tomaattien ja sipulien, kanssa; kaikki on maustettu valkosipulilla, oreganolla ja oliiviöljyllä. Myös Kreikassa purslane on laajalti keitetty tai kanan haudussa.

Turkissa sekä salaateissa ja leivonnaisissa, portulaca on kypsennetty samalla tavalla kuin pinaatti tai se sekoitetaan jogurttiin saadakseen eräänlaisen tsatsikin (alkupala - kastike - ruokalaji).

Samoin Egyptissä, reglah (portulaca-paikallinen nimi) haudutetaan yhdessä muiden sekoitettujen vihannesten kanssa.

Syyriassa ja Libanonissa tunnetaan baklehinaa, joka on syöty raakana salaatteina (fattoush) tai kypsennetty ja jota käytetään garneksiä fatayehissa (kolmion muotoiset suolaiset leivonnaiset).

Albaniassa se on tunkeutumisen nimessä haudutettu matalalla lämmöllä tai keitetty, maustettu oliiviöljyllä ja sitä käytetään yhdessä muiden ainesosien kanssa täytteenä byrek-kerroksina.

Etelä-Portugalista (Alentejo) baldroegasia käytetään tyypillisen keiton ainesosana.

Pakistanissa sitä kutsutaan qulfaksi ja keitetään hauduina yhdessä linssien kanssa.

Muut käyttötavat

Purslanin käyttö kansanlääketieteessä

Tunnetaan myös nimellä Ma Chi Xian (pinyin - käännetty "amaranthevonen") perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, portulaca käytetään paikalliseen käyttöön hyönteisten puremien, ekseeman, näppylöiden, rakkuloiden ja haavojen hoitoon; sisäisesti sitä käytetään ripulia, infektioherkkyyttä, peräpukamia, synnytyksen jälkeistä verenvuotoa ja suoliston verenvuotoa vastaan.

On selvää, että useimmat näistä sovelluksista eivät näy perinteisessä lääketieteessä.

Vasta

Rintalastan käytön vasta-aiheet

Purslan käyttö on vasta-aiheista raskauden aikana ja potilaille, joilla on minkäänlaista ruoansulatusvaivaa.

kasvitiede

Kasvitieteelliset muistiinpanot

Portulaca on mehevä, rasvainen ruohokasvi, joka kuuluu Portulacaceae-, Genus Portulaca- ja oleracea- lajeihin ( P. oleracea ). Tavallisesti spontaani ja villi, joillakin alueilla sitä pidetään jopa rikkaruohona. Rustiikki ja kestävä, se kestää huonoja, kompakteja ja kuivia maaperä. Syötönsä ansiosta sitä kasvatetaan ihmisravinnoksi yli 40 eri lajikkeessa.

Rajapinnan jakautuminen

Purslane jakautuu myös ihmisen väliintulon (antropogeeni) ansiosta koko Vanhassa maailmassa; se on erityisen laajalle levinnyt Pohjois-Afrikassa, Etelä-Euroopassa, Lähi-idässä (Iran) ja Intian subkontinenssissa (Malesiassa ja Australasiassa).

Uuteen maailmaan levinneiden pursanien lajikkeiden tila on epävarma. Yleisesti sitä pidetään eksoottisena tai ulkomaalaisena, vaikka jotkut todisteet viittaavat väitettyyn leviämiseen Kolumbian pre-aikakaudella; Itse asiassa näyttää siltä, ​​että kasvit nauttivat yleensä amerikkalaiset, jotka levittivät siemenet myöhemmin koko mantereelle.

Myös muissa paikoissa naturalisoitua portulacaa pidetään yleisesti rikkaruohona.

Portulaca maataloudessa

Rajapinta kattaa maan, luoden naapurimaiden kasveille suotuisan mikroklubin, joka stabiloi maaperän kosteutta. Sen juuret mahdollistavat veden ja ravinteiden hyödyntämisen piilossa. Esimerkiksi maissi kehittyy portulacan juurien jälkeen, jotka toimivat "porauksena" kovimmissa ja kompakteimmissa maaperissä (ekologinen helpottaminen). Viljelysmaalla viljelykasvin esiintymistä pidetään positiivisena.

Historialliset muistiinpanot portulacasta

Archaeobotanical löydöt eri esihistoriallisista paikoista viittaavat siihen, että portulaca on aina ollut käytössä monissa maissa Välimeren itäosissa.

Kreikan (Kastanassa) ja Turkin (Heraion) juuret ovat peräisin hänen siemenistä, jotka ovat peräisin 7. vuosisadalta eKr.

Neljännellä vuosisadalla eKr. Theophrastus (kreikkalainen filosofi) mainitsi portulacan lukuisien syötäväksi tarkoitettujen kesän yrttien joukossa, jotka kylvetään huhtikuussa.

Purjehtiminen esiintyy myös Bonvesin de la Rivan "Milvels of Milan" (1288), tarkemmin sanottuna Milanean 23-luvulla nauttimien syötävien kasvien luettelossa.

Purslanin parantavat ja suojaavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo muinaisista ajoista lähtien, niin paljon, että vanhin Vanha suositteli kasvin käyttämistä amulettina pahan vaikutuksen torjumiseksi (cit. Natural History 20.210).