Kyllästetyt rasvat
Suhde verisuonitauteihin
Ylimääräinen painos: "Oikeudelliset puolustajat väittävät, että heillä on polttavia todisteita siitä, että voin ja munien, penkillä monien vakavien sydän- ja verisuonitautien syyttäjinä, pitäisi vapauttaa syyllistyneen rikokseen.
Voisimme siis kommentoida viimeisimpien tyydyttyneitä rasvoja koskevien tutkimusten tuloksia ja niiden suhdetta hyperkolesterolemiaan ja sydän- ja verisuonitauteihin.
Elintarvikkeet, joissa on runsaasti pitkäketjuisia tyydyttyneitä rasvoja (eläinperäisiä, kuten munia, maitoa ja maitotuotteita, voita, rasvaisia lihoja ja raakoja tai keitettyjä makkaroita), ovat yleensä myös runsaasti kolesterolia.
Toisin kuin pelätty "trans", näyttää siltä, että tyydyttyneet rasvat kasvavat samaan aikaan, vaikkakin eri tavalla, huono kolesteroli (LDL) ja hyvä kolesteroli (HDL).
On vielä selvitettävä, ovatko tyydyttyneet rasvahapot todellisuudessa vähemmän vaarallisia kuin "trans" -rasvat tai jos se on väärä hypoteesi.
Hydratut rasvat ja trans
Hydrogenoidut ja transrasvat eivät ole synonyymejä, vaikka jälkimmäisessä on usein suuria määriä, joissa ensimmäiset ovat runsaasti.
Mitä ovat hydratut rasvat?
Hydratut ovat rasvahappoja, joille kaupallisista syistä tehdään teollinen "katalyyttisen hydrauksen" prosessi, joka antaa niille spesifisiä kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia.
Hydrogenoituihin tuotteisiin kuuluvat ne, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja tai kasviöljyjä. Tämän prosessin avulla tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä öljyjä, jotka ovat monokyllästämättömiä (yhdellä kaksoissidoksella) ja monityydyttymättömiä (enemmän kaksoissidoksia), muunnetaan nesteistä kiintoaineiksi tai puolikiinteiksi, mikä lisää niiden sulamispistettä juuri niin paljon, että sovelluksen tarpeisiin.
Lopulta hydraus tekee tyydyttymättömistä rasvoista (pääasiassa vihanneksista) samanlaisia kuin tyydyttyneitä rasvoja (pääasiassa eläimissä).
Samanlaisen kaupallisen valinnan syyt ovat erilaiset, mutta tärkein on taloudellinen; se maksaa vähemmän huono kasviöljy (tai seos) ja hydraa sen sijaan, että käytettäisiin hyvää eläinperäistä rasvaa.
Lisäksi tämä viimeinen luokka on vähemmän varovainen ja tuo väistämättä aikaansaadun määrän kolesterolia.
Tähän mennessä sanotun perusteella näyttää siltä, että hydratut rasvat käyttäytyvät kaikin tavoin kuin tyydyttyneitä rasvoja; todellakin, lähes parempi!
Itse asiassa se olisi niin, paitsi että hydrausprosessin aikana (varsinkin vanhemmilla tekniikoilla) huomattavia määriä erittäin haitallisia rasvoja, nimeltään trans.
Mitä ovat transrasvat?
"Trans" on nimi, joka on annettu tyydyttymättömien rasvahappojen spesifiselle konfiguraatiolle; toinen konfiguraatio on nimeltään "cis".
Kuten tiedämme, molekyyleillä voi olla sama määrä atomeja ja sidoksia, mutta ne hävittävät itsensä kolmiulotteisesti eri tavoin, mikä muuttaa niiden metabolista aktiivisuutta / tehokkuutta.
Trans-lipidejä pidetään hydrauksen "sivuvaikutuksena".
Hydratut rasvat eivät kuitenkaan ole ainoa lähde.
Trans on luonnollisesti myös elintarvikkeissa; erityisesti ne löytyvät maidosta ja johdannaisista. Niitä tuottavat märehtijöiden (erityisesti karjan) suolistossa olevat bakteerit, jotka imeytyvät ja erittyvät yhdessä maidon kanssa maitorauhasen kanssa. Muuttamalla rehua on mahdollista muuttaa transrasvojen pitoisuutta maitotuotteissa.
Myös erittäin voimakkaille ja / tai pitkäkestoisille lämpöille (esim. Paistoöljyille) altistuvat lipidit osallistuvat merkittävästi transrasvojen saannin lisäämiseen.
Viime kädessä tämä erityinen lipidityyppi löytyy edullisista margarineista, jalostetuista kasvirasvoista ja omistettu perunoille, ja niitä sisältävissä elintarvikkeissa (erityisesti leipomotuotteissa, kuten briosissa, leipäkatkoissa, kekseissä, kekseissä, perunoissa). kirjekuori, välipalat jne.).
Miksi transrasvat ovat vaarallisia?
Ravinnolla nautittavilla transrasvahapoilla pidetään todellisia tappajia, jotka heikentävät kolesterolitasoja veressä ja lisäävät ateroskleroosin riskiä.
Näiden rasvojen vaarallisuus johtuu niiden kyvystä nostaa kokonaiskolesterolitasoja alentamalla samalla hyvää kolesterolitasoa; näin ollen ne lisäävät kardiovaskulaarista riskiä.
Monet tuotteista, jotka sisältävät hydrattuja (tai transesteröityjä) rasvoja, mainostetaan "0% kolesterolina", jolloin kokematon kuluttaja tekee valinnan, joka on muuta kuin terveellistä.
Itse asiassa, jos nämä rasvat ovat 100% kasviperäisiä (margariinit sisältävät usein myös hyvän määrän huonolaatuisia eläinrasvoja), tuote on kolesteroliton, mutta se sisältää runsaasti vaarallisempia trans-rasvahappoja.
Näiden vaarallisten "ravinteiden" puolustaminen ei ole vaikeaa, koska tuottaja on lain mukaan velvollinen ilmoittamaan sen käytöstä etiketissä lisäämällä tarvittaessa sanat "täysin hydrattu" tai "osittain hydrattu".
On suositeltavaa, että otat mahdollisimman vähän transrasvoja tai että ne muodostavat enintään 1% ruokavaliosta (WHO: n suositukset, FAO ja EFSA).
| Tärkeimmät trans-rasvahapot |
| Myristelaidiinihappo |
| Palmitelaidiinihappo |
| Petroselaidiinihappo |
| Elaidinen happo |
| Vaccenic acid |
| Cetelaidiinihappo |
| Brassidiinihappo |
| Linolelaidiinihappo |
Osittain hydratut rasvat
Osittain hydratut rasvat: ovatko ne todella erilaisia kuin hydratut rasvat?
Jotta kolesteroli pysyisi hallinnassa, on ensinnäkin välttämätöntä jättää ruokavaliovalmisteiden joukosta, joiden ainesosista ilmenee sanoja "osittain hydrattu" ja / tai "hydrattu".
Termi "osittain hydratut" rasvat näyttävät olevan vaarattomampia kuin klassinen ilmaisu "hydratut rasvat", mutta todellisuudessa nämä kaksi ilmaisua ovat lähes samanarvoisia.
Ole siis varovainen, ettei väärennettyjä mainoksia saa harhaan.
Lisäksi trans-rasvahapot muodostuvat pääasiassa silloin, kun hydrausprosessi EI ole valmis (esimerkiksi margariinin valmistuksessa); yksi syy sulkea ne kokonaan ruokavaliosta.
Ei-hydratut kasvirasvat
Kun etiketissä korostetaan "ei-hydrattujen kasvirasvojen" esiintymistä, tilanne on varmasti parempi, mutta silti kaukana terveydestä; usein, käytännössä käytetään huonolaatuisia öljyjä, kuten monet trooppiset, jotka ovat melko halpoja ja sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (esimerkiksi palmuydinöljy ja palmuöljy).
Onneksi 13.12.2014 alkaen on pakollista ilmoittaa etiketissä käytettyjen öljyjen ja / tai kasvirasvojen alkuperä (esim. Oliiviöljy, soijaöljy jne.); sen vuoksi ei riitä, että ilmoitetaan yleinen sana "kasviöljyt" tai "kasvirasvat", jonka takia aikaisemmin usein piilotettujen raaka-aineiden käyttö oli piilossa.
