Mikä
Mikä on roveja?
Roveja on tietyn tyyppinen herne. Termi herneet viittaa Fabaceae-perheen hedelmiin (palkoihin ja siemeniin) tai kasveihin, palkokasveihin, sukuun Pisum, sativum- lajeihin ja alalajeihin sativum . Roveja, jota kutsutaan myös robiglioniksi tai kenttien herneeksi, on tarkemmin määritelty lajikenttä (lajike).
Roveja kuuluu IV-peruselintarvikeryhmään monimutkaisten hiilihydraattien, kuitujen ja suuren osan välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä (rajoitetut välttämättömät aminohapot löytyvät viljoista). Robiglio on myös runsaasti vitamiineja (erityisesti vesiliukoisia B-ryhmiä) ja erityisiä mineraaleja (rautaa, kaliumia jne.).
Keittiössä rovejaa käytetään pääasiassa ensimmäisten kurssien (keitot, keitot jne.) Ainesosana. Keitetty tai haudutettu on myös erinomainen ruokalaji. Huomautus : Kuiva tai kuivattu herne ennen liottamista vaatii useita tunteja.
Alun perin Lähi-idästä, jossa havainnot viittaavat sen kulutukseen neoliittisen (Turkki - 7000 vuotta sitten) jälkeen, roveja levisi sen jälkeen lähes kaikkialle Eurooppaan. Italiassa viljelykasvien viljelyä viljeltiin runsaasti 1900-luvun jälkipuoliskon alkuun, minkä jälkeen se korvattiin lähes kokonaan kannattavammilla viljelykasveilla, kuten maissilla, vehnällä, soijalla, tavallisella herneellä jne. . Tällä hetkellä vain pieni osa viljelijöistä löytyy keskeiseltä niemimaalta (Marche ja Umbria), joka hyödyntää polttoainetta tuotannon monipuolistamiseksi tai maaperän rikastamiseksi typen avulla säilyttämään paikallisen perinteen. Sitä vastoin muissa Euroopan maissa, kuten Alankomaissa, kenttäherne ( kapucijner tai velderwt -lajike) on edelleen hyvin arvostettu viljelykasvi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Rovejan ravitsemukselliset ominaisuudet
Roveja on palkokasvi ja se on osa IV-peruselintarvikeryhmää.
Kuivalla on korkea kalorimäärä, mutta alhaisempi kuin viljan ja jauhojen. Sen sijaan tuoretta, joka sisältää enemmän vettä, se tuskin saavuttaa 1/3 edellä mainitusta energia-arvosta. Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa proteiinit ja lopulta lipidit. Hiilihydraatit ovat usein monimutkaisia, peptidit, joilla on keskipitkän biologinen arvo - heiltä puuttuu, vaikkakin osittain, lysiini ja metioniini - ja tyydyttymättömät rasvahapot - erinomaisen monityydyttymättömän omega-3: n tai alfa-linoleenihapon (ALA) ja omega 6: n tai hapon läsnä ollessa. linoli (AL).
Roveja on runsaasti kuitua, liukeneva ja liukenematon, eikä siinä ole kolesterolia. Päinvastoin, kuten muut palkokasvit, se tarjoaa erittäin arvokkaita kasvisteroleja ja lesitiinit, joilla on kolesterolia alentava vaikutus - fytosterolit ovat myös antioksidantteja. Roveja ei sisällä gluteenia, laktoosia tai histamiinia. Puriinipitoisuudet ovat merkittäviä.
Kuidut ja lesitiinit ovat taipumukseltaan hyödyllisiä molekyylejä, erityisesti ihmisille, jotka syövät nykyisen länsimaisen ruokavalion tapojen mukaan (runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia, puhdistettuja hiilihydraattipohjaisia elintarvikkeita, puhdistettuja sokereita jne.). Tämä ei tarkoita, että nämä ravitsemustekijät, jos ne ylittävät, voivat myös estää normaalia suoliston imeytymistä. Lisäksi roveja sisältää myös muita ei-toivottuja molekyylejä, kuten rehellisesti ravitsemuksellisia, kuten oksaalihappoa, fytiinihappoa ja peptidaasi-inhibiittoreita.
Vitamiinien osalta roveja erottuu kohtuullisella määrällä B-ryhmän vesiliukoisia; esimerkiksi tiamiini tai vit B1, niatsiini tai vit PP, riboflaviini tai B2 ja pyridoksiini tai vit B6. Rasvan liukoisen E-vitamiinin tai alfa-tokoferolin taso on myös hyvä.
Myös mineraalien osalta roveja ei petä. Rautamäärät ovat erinomaiset, vaikkakaan ne eivät ole kovin biologisia, fosforia, sinkkiä ja kaliumia.
ruokavalio
Roveja ruokavaliossa
Roveja sopii useimpiin ruokavalioihin. Sillä ei ole vasta-aiheita hypokalorista ruokavaliota vastaan ylipainoa ja terapeuttisia ravitsemuksellisia malleja kohti varaosien sairauksia vastaan. On selvää, että jos kyseessä on vakava liikalihavuus ja hiilihydraattien suuren pitoisuuden vuoksi, korvaamattoman tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa annoksen on oltava riittävä. Päinvastoin, kuten näemme myöhemmin, niitä on pidettävä hyödyllisinä jopa hyperkolesterolemian ja valtimoverenpaineen tapauksissa.
Roveja, joka on vähemmän kalorinen kuin tavallisimpia makaronivalmisteita (vilja ja johdannaiset), on ihanteellinen laihtumiseen. Päinvastoin, kuitu- ja ravitsemuksellisten komponenttien runsauden vuoksi se ei voi korvata kalorien tai muuten hyvin energisten järjestelmien ensimmäisiä kursseja; luodaan ylimääräinen ravitsemuksellinen tekijä.
syventäminen
Oksaalihappo ja fytiinihappo ovat todellisia ravintoaineita, jotka sitoutuvat mineraaleihin (rauta, kalsium, magnesium, sinkki jne.) Estävät niiden suoliston imeytymistä. Onneksi nämä ovat termolabileja ja vesiliukoisia tekijöitä. Palkokasveissa, jotka ovat runsaampia ihossa - etenkin oksaalihappo - liotetaan liotuksen jälkeen suurimmaksi osaksi jätevettä. Lisäksi, koska ne ovat termolabileja tekijöitä, useimmat niistä hajoavat ruoanlaitossa. Myös peptidaasi-inhibiittorit, jotka sitoutuvat suoliston harjan reunassa oleviin entsyymeihin ja estävät ruoansulatusvaikutusta, ovat termolabileja ja ne hajoavat yleensä ruoanlaittoon.
Huomaa : ruoanlaitto on kuitenkin vastuussa hyödyllisten ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja folaattien hajoamisesta.
Proteiineja, jotka ovat "laadullisesti" keskikokoisia, voidaan helposti täydentää yhdistämällä tai vaihtamalla rovejaa viljan tai öljykasvien kanssa - tyypillinen resepti on riisiä, jossa on herneitä. Tästä syystä palkokasvit ovat erittäin hyödyllisiä kasvissyöjille, mutta ennen kaikkea vegaaniruokavalioon. Ruoanvalmistusta varten ne eivät voi käyttää raakaa ruokavaliota.
Lipidifraktio, joka johtuu mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen (olennainen ALA ja LA) ja E-vitamiinin (alfa-tokoferoli tai tokotrienoli - antioksidantti) erinomaisesta osuudesta sekä fytosterolien ja lesitiinien läsnäolosta, on kliininen ravitsemus. tietyt metaboliset patologiat: hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia ja hypertensio. Myös kuidut, jotka vähentävät aterian glykeemistä indeksiä, sekä rasvojen imeytymisen vähentäminen ja sappisuolojen imeytyminen, edistävät kolesterolemian parantumista.
Tiesitkö, että ...
Lesitiinit ovat hydrofiilisiä ja lipofiilisiä molekyylejä, jotka kykenevät modifioimaan kolesterolemia kahden erillisen mekanismin avulla: ensimmäinen suolistossa, joka estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymisen, toinen systeemitasolla, joka vaikuttaa suoraan sterolin metaboliaan.
Fytosterolit, joilla on myös antioksidanttikapasiteettia, sekä vähentävät yleistä oksidatiivista stressiä, voivat myös vähentää kolesterolitasoja puuttumalla systeemisesti.
Kuitujen runsaus tekee rovejasta kelvollisen liittolaisen ummetusta tai ummetusta vastaan. Samalla se kuitenkin tekee siitä sopimatonta vähärasvaisen ruokavalion ripulia vastaan (ärtyvän suolen liikkeet, punatauti jne.). Sekä liukoisia kuituja, jotka kykenevät moduloimaan suoliston imeytymistä (katso edellä), että liukenemattomia, johtavat ulosteiden tilavuuden kasvuun, mutta yhdessä ravitsemuksellisten aineiden kanssa, joista olemme jo puhuneet, ovat mukana meteorismin alkamisessa, ilmavaivat ja vatsan jännitys. Tietyt kuidut ovat myös prebioottisia aineita, eli ne ovat suoliston bakteeriflooran ravintoa. Muista, että suoliston säännöllisyys on olennainen tekijä suolen syövän ehkäisyssä.
Roveja soveltuu keliakian, laktoosi-intolerantin ja histamiinin ruokavalioon. Päinvastoin, se ei kelpaa ruokavalioon hyperurikemiaa ja kihtiä.
B-vitamiinien runsaus tekee rovejasta erinomaisen koentsyymiravinteiden lähteen. Raudan rikkaus sen sijaan, että se ei ole kovin biosaatavana, on välttämätön laatu anemiaa ravitsevassa ravitsemusjärjestelmässä. Kaliumtaso on erinomainen, sillä urheilijoilla on taipumus puuttua ja valtimoverenpainetaudin hoitoon. Sinkin pitoisuus on myös hyvä, voimakas antioksidantti. Fosfori on välttämätön mineraali sekä luun aineenvaihdunnassa että hermokudoksen rakenteessa.
Rovejan keskimääräinen annos sivukalusteena on 30 g kuivaa ja 90 g tuoretta, ensimmäisenä kurssina, se on 50 g kuivaa ja 150 g tuoretta.
keittiö
Miten kokata roveja?
Rovejaa voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna. Tuoreet, herneet pelloilla ovat makeat, mutta eivät maistu samoin kuin tavalliset; ne ovat yleensä voimakkaampia, erityispiirteitä, joita korostavat kuivaus. Dehydratoitu robiglio on hyvin kysytty ainesosa resepteihin, kuten perinteisiin keittoihin ja keittoihin Keski-Italiassa.
Kuiva roveja ennen käyttöä, kuten useimmat palkokasvit, vaatii alustavan liotuksen. Ilman tätä käsittelyä ruoanlaitto ei olisi tehokasta ja homogeenista. Liotus on myös hyödyllistä oksalaattien ja fytaattien pitoisuuden vähentämiseksi.
Joitakin tyypillisiä rubigloon perustuvia reseptejä ovat: rovja-keitto (josta monet versiot ovat tunnettuja, eri ainesosia) ja polenta di roveja tai farecchiata.
kuvaus
Rovejan kuvaus
Roveja-kasvi on lähes identtinen Italiassa tavanomaisen herneen kanssa. Kiipeilijä ja vuotuinen sykli erottuvat ratkaisevasti vain kukkien, podin ja siementen varjossa. Kukat ovat violetti; sen sijaan yleisen herneen määrä on pääasiassa valkoinen. Sen sijaan pod, aluksi vaaleanvihreä, pyrkii tummumaan voimakkaaseen sinivihreään. Sama koskee siemeniä, jotka harmaasta tuoreeseen muuttuvat tummanruskeaksi.
On pääasiassa kaksi rovejan lajiketta: pitkä varsi ja lyhyt varsi. Jälkimmäinen on eniten viljelty; Hollannissa, etenkin Zeelandissa, vuonna 2003 käytettiin 700 hehtaarin suuruista jauhetta .
viljely
Huomautuksia rovejan viljelystä
Olemme jo sanoneet, että Italiassa roveja on tyypillinen keskukselle, erityisesti Marchen ja Umbrian alueille (Valnerina, Cascialle).
Kylvö tapahtuu talven ja kevään alun välillä, yleensä maaliskuussa; sato on kesän keskellä heinäkuussa. Toisin kuin tavallinen herne, edes myöhäisessä kypsymisessä roveja ei tule hyvin jauhemaiseksi. Kasveja leikataan lehtien ensimmäisellä kellastumisella; ne jätetään kuivumaan ja vain tässä vaiheessa siemenet uutetaan.
Hollannissa rovejan viljely on työlästä, mutta tehokasta. Kylvö tapahtuu tammi-helmikuussa kasvihuoneessa; kanta suoritetaan maaliskuun ja huhtikuun välisenä aikana, ennen kuin juurta lyhennetään pituussuunnassa, jotta voidaan edistää sivuttaista kehitystä. Alhaiset lajikkeet eivät ylitä 75 cm, kun taas korkeat lajit ovat 150-200 cm. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuun puolivälistä elokuuhun.
Roveja pelkää vain sinimailasen liceen lähettämää virussairautta - sama patologia vaikuttaa myös tavallisiin papuihin ja herneisiin.
