E270 - E279 Laktaatit - E270 - Maitohappo

E270-LACTICHAPPI

Maitohappo on luonnollinen happo, joka muodostuu maitohapon fermentoinnin jälkeen fermentoiduissa elintarvikkeissa; kaikki fermentoidut elintarvikkeet ovat siis luonnostaan ​​runsaasti maitohappoa.

Maitohappo auttaa antamaan jogurttia ja monille juustoille oman maun.

Markkinoilla oleva maitohappo (yhdessä sen suolojen kanssa) on happamoittava säilöntäaineen lisäaine, joka voi olla joko luonnollista alkuperää tai kemiallista alkuperää; sellaisenaan sen tehtävänä on suojata elintarvikkeita mikro-organismeilta (erityisesti hiivoja ja sieniä vastaan), jotka voivat muuttaa elintarvikkeiden ominaisuuksia.

Maitohapolla on vähemmän merkittävä maku kuin muilla happamoittavilla lisäaineilla; se on haihtumaton happo, ilman hajua, ja sitä käytetään FDA: n (elintarvike- ja lääkevirasto) "geneerisenä käytön happona".

Maitohappo säilöntäaineen lisäksi:

• antaa aromia elintarvikkeille, joissa se on;
• on pH-puskuritoiminto;
• se on antibakteerinen;
• sitä käytetään liha- ja kalapakkausten desinfiointiin, jonka tarkoituksena on lisätä näiden elintarvikkeiden säilyvyyttä rajoittamalla bakteerikolonioiden (kuten Clostridium botulinum ) kasvua.
• sitä käytetään myös pitkäketjuisten rasvahappojen maitohappoestereihin perustuvien emulgointiaineiden valmistukseen, jotka soveltuvat leipomotuotteisiin.

Usein tämä säilöntäaine lisätään hilloihin, hilloihin, pitkäikäiseen kermaan, mozzarellaan ja säilykkeisiin, tavalliseen leipää, leivonnaisia, tuoreita pastoja, virvoitusjuomia, kastikkeita, sorbetteja, maitotuotteita, majoneesia ja muita jalostettuja elintarvikkeita, olutta jne. Usein maitohappo yhdistetään myös muiden lisäaineiden kanssa.

Maitohapolla ei ole kielteisiä sivuvaikutuksia aikuisilla, mutta se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä lapsille ja pikkulapsille, koska niillä ei vielä ole tätä prosessia varten hyödyllisiä entsyymejä.

ADI DOSE: /