Antioksidantit ovat molekyylejä, jotka ovat välttämättömiä kehon suojelemiseksi tiettyjä katabolioita vastaan, jotka on tuotettu soluhengityksen aikana: vapaita radikaaleja .
Huom . On olemassa monia muita ravintomolekyylejä, joilla on enemmän tai vähemmän antioksidanttitoiminto, jonka myrkyllisyys ei ole tiedossa, joista tunnetuimpia ovat polyfenolit .
Exogeenisten antioksidanttien ylimäärä ruokavalioon
Ruokavalion kanssa otetut eksogeeniset antioksidantit ovat erittäin hyödyllisiä estämään / estämään solujen ikääntymisprosesseja, immuunijärjestelmän masennusta ja sairauksien tai syöpien alkamista.
Usein ruokavaliossa olevat eksogeeniset antioksidantit eivät riitä kattamaan kohteen tarpeita; tässä tapauksessa on tärkeää, että niiden panosta lisätään ns. "antioksidanttivalmisteilla" tai antioksidantteihin perustuvilla ravintolisillä ... Mutta jos he olivat liian paljon?
- Yleensä, kun esiintyy oikeassa konsentraatiossa, vapaat radikaalit ovat perustavanlaatuisia solun homeostaasille, koska ne toimivat todellisina sanansaattajina, jotka ovat välttämättömiä solun oikean aineenvaihdunnan kannalta (esimerkiksi niillä on keskeinen rooli tappamis- ja ruoansulatusprosesseissa). solunsisäiset patogeenit makrofagien ja granulosyyttien avulla).
- Näin ollen neutraloimalla liiallinen määrä vapaita radikaaleja antioksidanttien liiallisen nauttimisen kautta, on olemassa vaara, että se häiritsee normaalia solun aineenvaihdunnan tasapainoa, jolloin koko kehon terveys on vaarassa.
- Muutama vuosi sitten Amerikan maatalousministeriö suositteli, että otettaisiin ruokavalion antioksidanttikiintiö 3 000–5 000 ORAC-yksikköä päivässä, mikä voidaan saavuttaa kuluttamalla noin viisi hedelmä- ja vihannesosaa. Varotoimenpiteenä voidaan siis ehdottaa, että antioksidanttien mahdollinen integrointi ei ylitä 5000 ORAC-yksikköä päivittäistä annosta kohti, mikä lisätään normaalin ruokavalion tekemiin annoksiin. Äskettäin ORAC-menetelmä antioksidanttikapasiteetin arvioimiseksi on poistettu, koska tulokset ovat huonosti in vivo.
seleeni
Toiminta- ja elintarvikelähteet: seleeni on olennainen osa endogeenistä antioksidanttia glutationi-peroksidaasia (GSHpx) ja fosfolipidihydroperoksidi-glutationi-seleenistä riippuvaa peroksidaasia - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); jälkimmäinen katalysoi poly- tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisen solumembraanissa muodostuneiden hydroperoksidien hajoamista ja estää prostasykliinisyntetaasin, joka suosii tulehduksellisten molekyylien muodostumista (Wolffran et ai., 1989, Guidi et ai., 1984; Schiavon et ai., 1984). Seleenin suurempia määriä sisältävät elintarvikkeet ovat kalat ja muut eläimenosat, liha ja vilja, maitotuotteet; sen suositeltua annosta ei ole helppo arvioida, mutta ETY suosittelee, että keskimääräinen saanti on 40 µg / vrk.
ERITTÄIN antioksidanttia seleeniä ja suositeltuja annoksia: ylimäärä seleeniä voi aiheuttaa jopa vakavia myrkytyksiä; Yhdysvalloissa on ollut tapauksia, joissa seleeniä on ylitetty valvonnan ulkopuolisen elintarvikkeiden integroinnin vuoksi. Koehenkilöt olivat säännöllisesti ottaneet baareja, jotka sisälsivät 27, 3 mg tätä mikroelementtiä, joka ylitti eksponentiaalisesti suositellun annoksen; tässä tapauksessa esiintyi: pahoinvointia, oksentelua, ripulia, vatsakrampeja, hiustenlähtöä, kynsien herkkyyttä ja perifeeristä neuropatiaa (Helzsouer et ai ., 1985). Pitkän aikavälin lisäravinteiden aiheuttaman myrkytyksen lisäksi myös seleenin pitkäaikainen saanti 3 - 7 mg / vrk näyttää määrittävän haittavaikutuksia, kuten: bulloosi dermatiitti, kynsien muutokset, hiustenlähtö ja neurologiset poikkeamat (parestesia, halvaus ja hemiplegia) (Yang et ai ., 1983). Muut tutkimukset osoittavat, että jopa vain 0, 7-0, 9 mg / vrk seleeni määrittää tämän antioksidantin ylimäärän, joka liittyy spesifisiin sairauksiin ja oireisiin (Yang et al., 1989), joten on suositeltavaa olla ottamatta yli 450 µg / kuolee (Euroopan yhteisöjen komissio, 1993).
sinkki
Toiminta ja elintarvikelähteet: sinkki on erittäin tärkeä entsyymitekijä, osallistuu immuunisolujen kypsymiseen, stabiloi tiettyjä hormonaalisia proteiineja, on tärkeää luiden ja lihasten muodostumiselle ja sillä on erittäin tärkeä antioksidanttivaikutus. Sinkki on lihaa, munia, kalaa, maitoa ja viljaa.
ERÄN Sinkin antioksidantti ja suositellut annokset: suositellut sinkin annokset eivät ole tiedossa, mutta jos ne ovat puutteellisia, se on välttämätön ravintoaine. Sinkin ylijäämä, yli 2 g / vrk, tulee myrkylliseksi ja aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja kuumetta (Hambridge et ai., 1986); lisäksi pitkittynyt annostus, joka on 75-300 mg / päivä tai suurempi, voi aiheuttaa muutoksia: kuparin ja raudan metaboliaan (leukosyyttien ja erytrosyyttien heikentynyt synteesi) ja kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä (todennäköisesti luun vajaatoiminta).
kupari
Toiminnot ja elintarvikelähteet: kupari on endogeenisten antioksidanttien entsymaattinen komponentti, ja se osallistuu soluenergian prosesseihin sekä sidekudoksen synteesiin, kynsien ja hiusten keratiiniin sekä joihinkin neuroaktiivisiin peptideihin. Kupari on maksassa, munuaisissa, nilviäisissä ja joissakin hedelmissä.
ERITYISET antioksidanttikuparia ja suositeltuja annoksia: ei tunneta kuparimyrkytystapauksia, lukuun ottamatta tahattomia saastuttavien tuotteiden nauttimista. Elintarvikkeella siedetty annos on noin 35 mg / vrk, mutta Euroopan yhteisöjen komissio ehdottaa, että se ei ylitä 10 mg / vrk.
A-vitamiini ja karotenoidit
Toiminto ja elintarvikkeiden lähteet: vit. A tarkoittaa sekä vit. rasvaliukoiset retinoidit (ja analogit), molemmat vit. rasvaliukoiset karotenoidit (mukaan lukien lykopeeni, astaksantiini jne.). Näistä kahdesta ryhmästä ne, joilla on suurempi antioksidanttitoiminta, ovat varmasti karotenoidit, erityisesti β-karoteeni, kun taas retinoli ja analogit ovat pääasiassa näön ja solujen erilaistumisen mekanismissa. Retinoideja esiintyy pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa (maksa ja maitojohdannaiset), kun taas karotenoidit ovat paremmin edustettuina seitsemässä peruselintarvikeryhmässä (lykopeeni erityisesti tomaatteissa [mutta ei vain!] Ja astaksantiini äyriäisiä tai kalaa, joka syö sitä).
EXCESS vit. A ja antioksidanttiset karotenoidit ja suositellut annokset: Näiden vitamiinien ja provitamiinien suositeltua annosta arvioidaan retinolin vastaavuuskriteerin mukaan ( 1 RE = 1 µg retinolia = 6 µg β- karoteenia = 12 µg muita karotenoideja ) ja vaihtelee välillä 350 700 gg / vrk / vrk. Akuutti retinoidiarvo esiintyy annoksilla, jotka ovat enintään 300 mg / vrk, kun taas pitkällä aikavälillä se riippuu ennen kaikkea kyvystä säilyttää maksa; suositellaan, että yksittäisiä annoksia ei ylitetä 120 mg / vrk tai kuitenkin säilyttää pitkittyneen integroinnin annokset välillä 7, 5 - 9 mg / vrk (Bauernfeind, 1980; Euroopan yhteisöjen komissio, 1993). Raskaana olevilla naisilla 6 mg / vrk: n retinoidiannokset ovat riskialttiita ja voivat aiheuttaa sikiölle teratogeenisen vaikutuksen tai syntymättömän lapsen epämuodostumia; päinvastoin karotenoidit eivät näytä mitään sivuvaikutuksia, lukuun ottamatta ihon "oranssia" hyperpigmentaatiota.
Vit. C
Toiminto- ja elintarvikelähteet: C-vitamiini (tai L-askorbiinihappo) on vesiliukoinen vitamiini, joka suorittaa monia toimintoja: entsyymitekijä, joka vastaa kollageenin synteesistä, solujen suojauksesta, E-vitamiinin suojaamisesta, foolihapon pelkistämisestä koentsyymeissä ja 3+ rautapitoisuutta 2+ raudassa. Vit. C on ennen kaikkea seitsemän peruselintarvikeryhmän kasveissa ja sen suositeltu annos vaihtelee välillä 60 ja 90 mg / vrk.
EXCESS antioksidantti-C-vitamiinia ja suositeltuja annoksia: C-vitamiinin ylimäärä (> 500 mg / vrk) lisää oksalaattien erittymistä virtsaan ja vähentää virtsahapon liukoisuutta; lisäksi on havaittu äskettäin saman vitamiinin "megadose": n aiheuttama mahdollinen prooksidanttivaikutus (Chen Q. et ai., 2008); lisäykset> 10 g / vrk, edellä mainittujen vaikutusten lisäksi, aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä (jotka todennäköisesti johtuvat pH: n muutoksesta) ja edistävät munuaiskivien muodostumista (Flodin, 1988).
Vit. E
Toiminto ja elintarvikkeiden lähteet: vit. E (tai tokoferoli) on vit. rasvaliukoinen, joka sisältää 8 erilaista, metaboliseen tehoon perustuvaa vitamiinimuotoa; siksi E-vitamiinin pitoisuudet ja ravitsemusvaatimukset ilmaistaan tokoferoliekvivalentteina tai kansainvälisinä yksikköinä: 1 tokoferoliekvivalentti = 1 mg a-tokoferolia = 1, 5 IU = 2 mg β-tokoferolia = 3 mg δ-tokotrienolia = 10 mg γ tokoferoli. Vit. Se estää myös monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) hapettumisen, johon se voi sitoa rakenteellisia elementtejä . He ovat runsaasti vit. Ja öljykasvit, viljan itu ja niiden öljyt.
EXCESS vit. Ja antioksidantti ja suositellut annokset: optimaalinen vit. Ja se on yhtä suuri kuin 0, 4 TE kutakin grammaa PUFA: ta, joten noin 8 mg / päivä; ylimääräisen vit. Ja se on hyvin vaikeaa saada jopa farmakologisten annostelujen avulla; nämä ovat suoliston oireita, jotka ovat saatavissa vähintään 2 000 mg / vrk: n annoksilla (Bendich & Machlin, 1988), jotka eivät missään tapauksessa näytä minkäänlaisia metabolisia muutoksia.
Koentsyymi Q-10
Toiminto ja elintarvikelähteet: koentsyymi Q-10 tai ubikinoni säätelee energian aineenvaihduntaa ja on voimakas mitokondrioiden antioksidantti, jonka pitoisuus pyrkii vähenemään ikääntymisen myötä; Koentsyymi Q-10 -lisäaine on käyttökelpoinen mitokondrioiden myopatioissa syöpähoitojen ehkäisemisessä tai rinnakkaisessa hoidossa, neurodegeneratiivisten sairauksien ja migreenin hoidossa. Koentsyymi Q-10 -ruoka on läsnä lihassa ja rasvaisissa kaloissa, mutta enimmäkseen se syntetisoidaan endogeenisellä tasolla yhdistämällä: asetyyli-koentsyymi A: ta bentsoottiseen renkaaseen (joka on peräisin tyrosiinista) ja useisiin sivuttaisiin metyyliryhmiin metioniinista)
Koentsyymi Q-10: n antioksidantin ja suositeltujen annosten EXCESS: Koentsyymi Q-10: llä ei ole suositeltua annosta, koska suurin osa tuotetaan endogeenisellä tasolla; jos edellä mainituissa terapioissa sitä kuitenkin käytetään, antamisalue on välillä 10 - 90 mg. Huom . koentsyymi Q-10 inaktivoidaan joidenkin lääkkeiden, kuten statiinien, avulla kolesterolin alentamiseksi, ja siksi ne saattavat vaatia ruokavalion lisäystä. Ylimääräinen koentsyymi Q-10 ei aiheuta todellista myrkytystä; muutamat oireet ovat epäspesifisiä ja luonteeltaan vähäisiä: ruokahaluttomuus, maha-suolikanavan häiriöt, pahoinvointi ja oksentelu.
Lipohappo
Toiminto- ja elintarvikelähteet: lipohappo on rasvaliukoinen molekyyli, jolla on: rasvahappojen ja hiilihydraattien energia-koentsyymi, antioksidantti, joka kykenee estämään hydroksyyliradikaaleja, hypokloorinen ja singletti happi, ja liiallisten raskasmetallien kelatoiminen. Huom . Lipohappo toimii synergiassa dihydrolipohapon kanssa. Lipohappoa löytyy pääasiassa punaisista lihoista.
ERÄN antioksidantti-lipohappo ja suositellut annokset: lipoiinihapon saannin tulee olla 25-50 mg / vrk ja farmakologinen ylimäärä on havaittu eri eläinlajeissa; ihmisillä, viitaten keskimääräisen rakenteen henkilöön (noin 70 kg), yliannostus vastaa noin 30-35 g / vrk. Liiallisen lipoiinihapon antamisen jälkeen ei ole vakavia oireita ja VAIN yliherkkyys voi aiheuttaa allergisia ihon ja mahalaukun häiriöitä; ei näytä olevan teratogeenisiä vaikutuksia, mutta yksityiskohtaisempien tietojen puuttuessa sitä ei suositella käytettäväksi raskauden aikana.
Tuotantoa:
- Suositeltavat ravinteiden saannin tasot italialaiselle väestölle (LARN) - Italian ihmisten ravitsemusyhdistys (SINU) -.
